Biz hech qachon uchrashmaganmiz tuzlangan bizga yoqmadi. Ammo tishlaringizni bodringdan ko'ra ko'proq botirishingiz mumkin - siz har qanday narsani tuzlashingiz mumkin piyoz sabzi uchun Bryussel gullari. Uni uyda sinab ko'rishga tayyormisiz? Sabzavotlarni qanday tuzlashni o'rganish uchun o'qing.
Pickling nima?
Tuzlash - bu ishlatiladigan jarayon saqlash oziq-ovqat va uning saqlash muddatini uzaytiradi. Lar bor tuzlashning ikki yo'li : kislotali sho'r suv bilan (bu erda biz sirka asosidagi sho'rlarni muhokama qilamiz) va anaerob fermentatsiya orqali. Sirka asosida tuzlash fermentatsiyadan ancha tezroq; sirka sirka kislotasi buzilishiga olib kelishi mumkin bo'lgan har qanday mikroorganizmlarni o'ldiradi, natijada ovqatni saqlaydi.
Boshqa tomondan, fermentatsiya oziq-ovqat shakarlari va tabiiy bakteriyalar o'rtasidagi kimyoviy reaktsiya natijasida yuzaga keladi. Agar oziq-ovqat sho'r suvda tuzlangan yoki fermentlangan bo'lsa, u tabiiy ravishda saqlanib qoladi sut kislotasi bakteriyalari . Sirka asosidagi sho'r suvlar asosan kislota ishlab chiqarish uchun yorliqdir. Fermentatsiya oziq-ovqatning ko'p ozuqaviy afzalliklarini saqlab qolishga imkon bersa-da, sirka bilan tuzlash oziq-ovqatning ozuqaviy qiymatini yo'qotishiga olib keladi.
Tuzlangan bodringni qayta ishlash kerakmi?
Qayta ishlash (aka konservalashda ishlatiladigan sterilizatsiya jarayoni bo'lib, konserva idishlarini ichidagi oziq-ovqat bilan va bo'lmagan holda qaynatishni talab qiladi) tuzlangan bodringlar buzilmasligi yoki bakteriyalar, mog'or yoki xamirturush ta'siriga tushib qolmasligini kafolatlashning yagona usuli hisoblanadi. Shunday qilib, ha, agar siz uyda tuzlangan bodring tayyorlamoqchi bo'lsangiz, uzoq vaqt davomida qo'lingizda bo'lsa, qayta ishlash ularning saqlanib qolishiga kafolat beradi. Agar siz tuzlangan bodringni tezda tuzlamoqchi bo'lsangiz, tuzlangan bodringni tayyor bo'lgandan keyin tez orada iste'mol qilishingiz mumkin, shuning uchun ularni yomonlashishi yoki bakteriyalar tomonidan bulg'anishi uchun terlashingiz shart emas.
Tez tuzlangan sabzavotlar nima?
Eng og'izni burishtiruvchi uy qurilishi tuzlangan bodring ularning ta'mini oshirish uchun bir necha kun davomida sho'r suvda marinadlash uchun qoldiriladi. Lekin siz hali ham ba'zi sabzavotlarni tuzlash va eyishingiz mumkin, agar sizda ko'p marinadlash vaqti bo'lmasa, ularning o'lchamiga va qanday kesilganiga qarab, xuddi shu soatda. Tez tuzlangan sabzavotlarni kiriting. Misol uchun, butun bodring kislotali bo'lishi uchun kamida 48 soat kerak bo'ladi, lekin to'g'ralgan piyoz uy qurilishi sho'r suvini atigi 15 daqiqada singdirishi mumkin. Sabzavotlar qancha uzoq cho'zilishi mumkin bo'lsa, ular shunchalik tuzlangan bo'ladi.
Tuzlangan sabzavotlarni iste'mol qilishning foydalari
Asosan barcha fermentlangan sabzavotlar yaxshilanishga yordam beradi salomatlik yaxshi , lekin ular faqat a bilan qilingan bo'lsa sho'r suvli sho'r suv . Tez tuzlash uchun ishlatiladigan sirka ichak salomatligi uchun foydali bo'lgan sog'lom bakteriyalarning ko'pini o'ldiradi. Shunday qilib, sirka bilan tuzlangan sabzavotlar sizning sog'lig'ingiz uchun barcha muammolarga davo bo'lmasa-da, supermarketda tuzlangan bodring sotib olish o'rniga o'z qo'llaringiz bilan qilish uchun hali ko'p sabablar bor. Qayta ishlangan tuzlangan bodring nafaqat mumkin bo'lgan konservantlarni o'z ichiga oladi, balki ular uy qurilishi tuzlanganlarga qaraganda ko'proq natriyga ega bo'lishi mumkin. Yangi tuzlangan bodringlar probiyotiklar va kamroq shishiradi. Makrobiyotiklar bo'yicha maslahatchi Denni Vaksmanning aytishicha, tabiiy tuzlangan va fermentlangan ovqatlar mumkin yallig'lanish reaktsiyalarini bostirish allergiya, yurak xastaliklari va saraton kasalliklariga, shuningdek, sog'lom, samarali immunitetni rivojlantirishga yordam beradi.
Tuzlangan bodring ayniqsa stress va xavotirni kamaytiradigan va potentsial davo sifatida e'tirof etilgan. davriy kramplar , juda o'xshash probiyotiklarga boy yogurt va kimchi kabi fermentlangan ovqatlar. Ular, shuningdek, namlovchi, vitaminlarga boy (ular ham bodring) va tadqiqot Evropa klinik ovqatlanish jurnali Ular qon shakarining keskin ko'tarilishini tartibga solishga yordam berishi mumkinligini ko'rsatadi.
Qanday sabzavotlarni tuzlash mumkin?
Uyda tayyorlangan sho'r suvda bir necha soat (yoki yaxshiroq, bir necha kun) yangi sabzavotlarni kislotali, sho'r gazakga aylantirishi mumkin. Boshlash uchun bir nechtasi:
- Sarimsoq piyoz
- Qora qalampir no'xati
- arpabodiyon
- Butun koriander
- Zira urug'i
- Xantal urug'i
- Chinnigullar
- dafna yaprog'i
- Limon sharbati
- Ezilgan qizil qalampir parchalari
- Zerdeçal
- Zanjabil
- Sriracha
- 12 Kirby bodringi
- 3 dona sarimsoq chinnigullar, maydalangan
- 2 osh qoshiq xantal urug'i
- 1 novda yangi arpabodiyon
- 2 stakan olma sirkasi
- 1¼ stakan suv
- 1 osh qoshiq tuz
- 2 osh qoshiq shakar
- Bodringni issiqlikka bardoshli idishga mahkam o'rang. Agar siz tezda tuzlamoqchi bo'lsangiz, ularni iloji boricha ko'proq sho'r suv olishlari uchun ularni tanga yoki nayzalarga bo'ling. Sarimsoq, xantal urug'i va arpabodiyon qo'shing.
- Kichkina qozonda sirka, suv, tuz va shakarni o'rtacha olovda qaynatib oling. Agar siz haqiqatan ham vaqt uchun bosilgan, qisqa bodringni qaynatib oling sho'r suvda.
- Bodring ustiga sho'r suv quyib, bankani yoping. Ularni iloji boricha uzoqroq marinadlashlariga ruxsat bering. Agar vaqtingiz bo'lsa, eng yaxshi natijaga erishish uchun idishni ochishdan oldin kamida ikki kun va ikki haftagacha muzlatgichda saqlang.
Tuzlangan sho'rni qanday tayyorlayman?
Umuman olganda, tuzlangan sho'r suvning ikki qismi sirka va bir qismi suv atrofida bo'lishi kerak. Siz o'zingizning ta'mingizga moslasha olasiz, lekin sirka va tuzni juda ko'p iste'mol qilmang, chunki ular birinchi navbatda sabzavotlarni saqlaydi va tuzlaydi. Oq sharobdan guruchgacha, olma sirkasigacha har qanday och sirkadan foydalanishingiz mumkin. Faqat bilingki, tur sho'r suvning intensivligiga ta'sir qiladi. Misol uchun, oq sirka qattiq va kuchli bo'ladi, shuning uchun siz ko'proq suv qo'shishingiz kerak bo'lishi mumkin. Ammo agar siz siqilishni yaxshi ko'rsangiz, umuman sozlashingiz (yoki suvni kiritishingiz) shart emas. Bularning barchasi sizning shaxsiy xohishingizga va qo'lingizdagi ingredientlarga bog'liq.
Shaxsiy imtiyozlar haqida gapirganda, a bor sizning uy qurilishi tuzlangan sabzavotlarni sozlash uchun o'ynashingiz mumkin bo'lgan o'tlar, ziravorlar va qo'shimcha ingredientlar. Oshxonangizda hozir bo'lishi mumkin bo'lgan bir nechta mashhur tanlovlar:
Shakar o'rniga foydalanish uchun turli xil tatlandırıcılar mavjud, masalan asal yoki chinor siropi.
Qanday qilib tez tuzlangan bodring tayyorlash mumkin
Ushbu retsept issiqlikdan himoyalangan kvart kavanoz yoki ikkita pint bankaga mos keladi. Biz foydalandik Kirbi kuklar , lekin sizda mavjud bo'lgan sabzavotlarda bir xil sho'r suvni sinab ko'ring. Birinchi sovuq, qarsillab tishlaganingizdan so'ng, siz hech qachon qaytib kelmaysiz do'konda sotib olingan tuzlangan bodring yana.
Ingredientlar
Yo'nalishlar
