Buttah betta deyishadi, kim bo'lsa ham haq. Yog'ning qaymoqli, shirin, boy ta'mi bilan raqobat qilish qiyin, siz uy qurilishi pirogi qobig'ini qamchilayapsizmi yoki tuxumni qovurasiz. Muzlatgichimizni 24/7 kun davomida yaxshi narsalar bilan to'ldirishga harakat qilsak ham, ba'zida biz... nafas olish -tugab qoldi. Boshqa paytlarda biz sutsiz yoki vegetarianlar uchun ovqat pishiramiz. Yog 'o'rniga yaxshi o'rinbosar bormi? Ha, biz tavsiya qiladigan sakkiztasi bor.
Lekin birinchi navbatda, sariyog' nima?
Bu ahmoqona savolga o'xshaydi, lekin... siz haqiqatan ham javobni bilasizmi? (Yo'q, biz shunday deb o'ylamagan edik.) Sariyog' sut, yog' va oqsilning qattiq qismlaridan tayyorlangan pishiriladigan yog'dir. Siz sigir sutidan tayyorlangan sariyog'ni ko'rishingiz mumkin, lekin uni har qanday sutemizuvchilar sutidan (masalan, echki, qo'y yoki bufalo) tayyorlash mumkin. U suyuq sutni qattiq moddalar ajralmaguncha chayqatish orqali tayyorlanadi. Bu qattiq moddalar suziladi, drenajlanadi, yoğurulur va keyin qattiq blokga bosiladi.
FDA sariyog 'sifatida sotiladigan har qanday narsa 80 foizdan kam bo'lmagan sut yog'ini o'z ichiga olishini talab qiladi (qolganlari asosan ozgina proteinli suv). Uning past tutun nuqtasi bor, bu uni yuqori issiqlik pishirish usullarida tez yondiradi; uni xona haroratida, muzlatgichda yoki muzlatgichda saqlash mumkin; va u bir osh qoshiqda taxminan 100 kaloriyani tashkil qiladi.
Ehtimol, siz odatda sigir suti yog'ini sotib olasiz va pishirasiz, lekin bu toifada faqat ko'proq navlar mavjud.
Qanday turdagi yog'lar bor?
Shirin smetana yog'i. Agar siz Qo'shma Shtatlarda yashasangiz, bu siz oziq-ovqat do'konida sotib olgan sariyog'dir. U pasterizatsiyalangan kremdan tayyorlanadi (har qanday bakteriyalarni yo'q qilish uchun), yumshoq sariyog'li ta'mga ega va tuzlangan yoki tuzsiz bo'lishi mumkin.
Xom sariyog '. Xom sariyog' shirin qaymoqli yog'ga o'xshaydi, faqat sut xom yoki pasterizatsiyalanmagan. Uning yaroqlilik muddati juda qisqa (muzlatgichda taxminan o'n kun) va FDA qat'iy qoidalari tufayli davlat chegaralarida sotilmaydi.
Madaniyatli sariyog '. Madaniy sariyog' chayqalishdan oldin achitilgan sutdan (qatiq kabi) tayyorlanadi. Bu murakkab, o'tkir va ozgina tortilgan, lekin u oddiy sariyog' kabi pishiradi. Pasterizatsiya va sovutish mavjud bo'lgunga qadar, madaniy sariyog' yagona turdagi sariyog' edi; Hozirgi kunda do'konda sotib olingan sariyog 'odatda pasterizatsiya qilinadi va keyin unga o'tkir lazzat berish uchun madaniyatlar bilan qayta emlanadi.
Evropa uslubidagi sariyog '. Siz oziq-ovqat do'konida Yevropa uslubida yozilgan sariyog'ni ko'rgan bo'lishingiz mumkin va bu shunchaki marketing emasmi, deb o'ylagandirsiz. Bu emas: Plugrá kabi Evropa uslubidagi sariyog'da Amerika sariyog'iga qaraganda ko'proq yog' bor - kamida 82 foiz. Bu shuni anglatadiki, u yanada boy ta'm va tuzilishga ega. (Ayniqsa, pirojnoe po'stlog'ini pishirish uchun juda mos keladi.) Ko'pchilik Yevropa sariyog'lari tabiiy ravishda o'stirilgan yoki o'ziga xos bo'lishi uchun madaniyat qo'shilgan.
Aniqlangan sariyog '. Tozalangan sariyog 'toza yog' va boshqa hech narsa yo'q. U sariyog'ni juda past olovda qaynatish va suv bug'langanda sutning qattiq qismlarini olib tashlash orqali tayyorlanadi. Qolgan narsa - bu xona haroratida saqlash uchun xavfsiz bo'lgan va moy kabi yuqori haroratda pishirish usullarida ishlatilishi mumkin bo'lgan oltin suyuqlik.
Ghee. Hind oshxonasida hamma joyda, ghee hisoblanadi deyarli aniqlangan sariyog' bilan bir xil, bitta asosiy farq bilan. Sutning qattiq moddalari qizarib ketguncha uzoqroq qaynatiladi va keyin ular yog'sizlanadi. Uning ta'mi yanada mazali va tostikroq.
Yoyilgan yoki ko'pirtirilgan sariyog '. Sovuq, qattiq sariyog'ni yumshoq nonga surishga harakat qilganmisiz? Falokat. Ko'pgina brendlar suyuq yog' (masalan, o'simlik moyi) yoki havo qo'shilishi tufayli muzlatgich haroratida ham yumshoq bo'lgan yoyiladigan yoki ko'pirtirilgan sariyog'ni sotadilar.
Agar qo'lingizda sariyog 'tayog'i bo'lmasa yoki usiz pishirishni tanlasangiz, siz ushbu sakkizta munosib o'rinbosarlardan birini sinab ko'rishingiz mumkin, ularning ko'pchiligi sizda allaqachon uyda bo'lishi mumkin. Yog 'o'rnini bosuvchi vositani o'zingiz tayyorlagan narsaga qarab tanlaganingizga ishonch hosil qiling.
Sariyog'ni almashtirishingiz mumkin bo'lgan 8 ta ingredient
Anjelika Gretskaia/Getty Images1. Hindiston yong'og'i yog'i
Bir osh qoshiq uchun ovqatlanish:120 kaloriya
14 g yog '
0 g uglevodlar
0 g protein
0 g shakar
Ta'mga o'xshaydi: Qayta qilinmagan hindiston yong'og'i yog'i hindiston yong'og'i ta'miga ega, bu siz nima tayyorlayotganingizga qarab ma'qul bo'lishi mumkin. Qayta qilingan kokos moyi ta'mi neytraldir.
Eng yaxshisi: Hamma narsa! Hindiston yong'og'i yog'i ko'p qirrali sariyog' o'rnini bosuvchi vositadir, lekin u vegan shirinliklari va shirin ilovalarda porlaydi.
Uni qanday ishlatish kerak: Hindiston yong'og'i yog'i 1 dan 1 gacha bo'lgan sariyog' bilan almashtirilishi mumkin. Ovqat pishirish uchun juda mos bo'lsa-da, u pishirishda sariyog' bilan bir xil ishlamaydi. Cookie-fayllar maydaroq bo'ladi, piroglar esa maydalangan bo'ladi, lekin tortlar, tez non va kekler nisbatan o'zgarmaydi. Pirog qobig'i kabi ilovalar uchun sovuq qattiq kokos moyidan va eritilgan sariyog 'o'rniga suyuq kokos moyidan foydalaning.
Urunib ko'r: Vegan va glutensiz olma Blackberry Crumble tort
2. Sabzavotlarni qisqartirish (ya'ni, Crisco)
Bir osh qoshiq uchun ovqatlanish:
110 kaloriya
12 g yog '
0 g uglevodlar
0 g protein
0 gramm shakar
Ta'mga o'xshaydi: O'simlik yog'idan tayyorlanganligi sababli, u deyarli ta'mga ega emas.
Eng yaxshisi: Sovuq yoki xona haroratida sariyog 'va chuqur qovurishni talab qiladigan pishirish retseptlari. Siz sariyog'ning mazali ta'mini olmaysiz, lekin u deyarli xuddi shunday yo'l tutadi.
Uni qanday ishlatish kerak: Sariyog'ni 1: 1 nisbatda qisqartirish bilan almashtiring.
Urunib ko'r: Cheater's Vegan qulupnay keki stakanlari
3. Vegan yog'i
Bir osh qoshiq uchun ovqatlanish:
100 kaloriya
11 g yog '
0 g uglevodlar
0 g protein
0 g shakar
Ta'mga o'xshaydi: Sariyog '... va biz bunday emasligiga deyarli ishonolmaymiz. (Majburiy edi.) Bizga soya o‘rniga hindiston yong‘og‘i yog‘i va kajudan tayyorlangan va yevropacha sariyog‘ kabi yetishtirilgan Miyoko yoqadi, lekin Yer Balans ham keng tarqalgan.
Eng yaxshisi: Hamma narsa, lekin tan olish kerakki, bu arzon emas. Sariyog'siz bir xil bo'lmaydigan narsalarni pishirayotganda foydalaning.
Uni qanday ishlatish kerak: O'simlikka asoslangan pishirish tayoqchalari har qanday retseptda, pishirish yoki yo'q, 1 dan 1 gacha bo'lgan nisbatda sariyog'ni almashtirishi mumkin.
Urunib ko'r: Vegan keto hindiston yong'og'i kori va espresso shokolad chiplari
4. Zaytun moyi
Bir osh qoshiq uchun ovqatlanish:
120 kaloriya
14 g yog '
0 g uglevodlar
0 g protein
0 gramm shakar
Ta'mga o'xshaydi: Zaytun moyining turiga qarab, u o'tli, qalampir, gulli yoki ozgina achchiq bo'lishi mumkin.
Eng yaxshisi: Ovqat pishirish. O'zining o'ziga xos ta'mi tufayli zaytun moyi pishirish uchun ideal emas, agar u zaytun moyi bilan tayyorlash uchun maxsus ishlab chiqilgan retsept bo'lmasa. Lekin u mumkin haqiqiy chimdik eritilgan sariyog 'bilan almashtiriladi.
Uni qanday ishlatish kerak: 1 dan 1 nisbatda eritilgan sariyog 'uchun zaytun moyidan foydalaning.
Urunib ko'r: Yalang'och limon va zaytun moyi qatlamli tort
5. Yunon yogurti
Bir osh qoshiq uchun ovqatlanish:
15 kaloriya
1 g yog '
0 g uglevodlar
1 g protein
0 g shakar
Ta'mga o'xshaydi: Achchiq, qaymoqli va yogurt-y.
Eng yaxshisi: Pishirish retseptlari, xususan, bir stakan sariyog 'yoki undan kamroq talab qilinadigan retseptlar. Aks holda, yogurt juda ko'p namlikni qo'shib, zich yakuniy mahsulotga olib keladi. Shuningdek, iloji boricha to'liq yog'li versiyadan foydalanishni tavsiya etamiz.
Uni qanday ishlatish kerak: Yunon yogurti sariyog'ni 1 dan 1 gacha nisbatda bir stakangacha almashtirishi mumkin.
Urunib ko'r: Sirlangan ko'k mevali tort
6. Shakarsiz olma
Bir osh qoshiq uchun ovqatlanish:
10 kaloriya
0 g yog '
3 g uglevodlar
0 g protein
2 g shakar
Ta'mga o'xshaydi: Agar u shakarsiz yoki shakar qo'shilmasa, olma neytral ta'mga ega va sariyog' o'rnini bosuvchi sifatida ishlatilsa, deyarli sezilmaydi.
Eng yaxshisi: Ko'pgina pishirilgan oshpazlar uchun sariyog 'almashtirishi mumkin, ammo u yog' emasligi sababli, u pishirishda sariyog' bilan bir xil ishlamaydi. Uni keklar, kekler, kekler va tez nonlarda qo'llang.
Uni qanday ishlatish kerak: Olma sousi sariyog'ni 1 ga 1 nisbatda almashtirishi mumkin, ammo qo'shimcha namlik uchun zaytun moyi yoki yogurt kabi qo'shimcha yog'lardan foyda ko'rishi mumkin va natija sariyog'dan foydalangandan ko'ra zichroq bo'lishi mumkin.
Urunib ko'r: Shokoladli tort
7. Qovoq pyuresi
Bir osh qoshiq uchun ovqatlanish:
6 kaloriya
0 g yog '
1 g uglevodlar
0 g protein
1 g shakar
Ta'mga o'xshaydi: Tanish pirog ziravorlari bilan qo'shilmaganda, qovoq aslida qovoq-y, o'simlik ta'miga ega.
Eng yaxshisi: Bu sariyog'ni pishirilgan mahsulotlarda, ayniqsa doljin yoki shokolad kabi kuchli ta'mli mahsulotlarda almashtirishi mumkin. Bu qovoq ta'mi retseptni yaxshilaydigan ajoyib o'rinbosar (ziravorlar keki kabi).
Uni qanday ishlatish kerak: Sariyog'ni 1 dan 1 gacha nisbatda qovoq pyuresi bilan almashtiring. Olmaga o'xshab, sariyog'ning 100 foizini qovoq pyuresi bilan almashtirish yanada zichroq natijaga olib kelishi mumkin.
Urunib ko'r: Cider Frosting bilan doljin varaq tort
8. Avakado
Bir osh qoshiq uchun ovqatlanish:
23 kaloriya
2 g yog '
1 g uglevodlar
0 g protein
0 g shakar
Ta'mga o'xshaydi: Avakado qanday ta'mga ega ekanligini bilishingizga ishonamiz: boy, qaymoqli va ozgina o'tli.
Eng yaxshisi: Avakado yumshoqroq, chaynalgan mahsulot beradi, lekin u ko'pchilik pishirilgan mahsulotlarda sariyog'ni almashtirishi mumkin, chunki u neytraldir (va kek va tez non uchun eng yaxshi ishlaydi). Shuni ham yodda tutingki, u narsalarni yashil rangga aylantiradi.
Uni qanday ishlatish kerak: Pishgan avakado pishirish retseptlarida sariyog'ni 1 ga 1 nisbatda almashtirishi mumkin, lekin avval uni pyuresi. Pishgan mahsulotlaringiz juda tez qizarib ketmasligi uchun pechingiz haroratini 25 foizga pasaytiring va pishirish vaqtini oshiring.
Urunib ko'r: Ikki marta shokoladli non
Ko'proq oshxona o'rnini bosadigan narsalarni qidiryapsizmi?
10 ta sutsiz sut o'rnini bosuvchi moddalar va ulardan foydalanish
Sizning oshxonangizda allaqachon mavjud bo'lgan zira o'rnini bosadigan 7 ta ziravorlar
Melas o'rniga qo'yishingiz mumkin bo'lgan 5 ta ingredient
Og'ir krem uchun 7 ta daho o'rnini bosuvchi vositalar
O'simlik asosida pishirish uchun 7 ta vegan sariyog 'o'rnini bosuvchi variantlar
Siz soya sousini almashtirishingiz mumkin bo'lgan 6 ta mazali ingredient
O'z-o'zidan ko'tarilgan un o'rnini bosuvchi vositani qanday qilish kerak
BOG'LIQ: Sariyog'ni muzlatish mumkinmi? Pishirish 101
