Pancakes, jo'xori noni va uy qurilishi salatining umumiy o'xshashligi nima? Albatta, ayran. Sehrli sut tarkibi pishirilgan mahsulotlarni nam saqlashi va qattiq go'shtlarni og'izda eriydigan tishlashlarga aylantirishi mumkin. Ammo, agar siz vegetarianlar dietasiga rioya qilsangiz, siz bitta kichik muammoga duch kelasiz: vegan yog'i shunchaki narsa emas. (Biz bilamiz: bu asabiylashadi.) Yechim nima? O'zingizning vegan sariyog 'o'rnini bosuvchi vositani uyda tayyorlang. Bu siz o'ylagandan ko'ra osonroq va tezroq. Eng muhimi, bizning almashuvlarimiz 100 foiz sutsiz va oshxonangizda mavjud bo'lgan ingredientlar yordamida tayyorlanishi mumkin.
Lekin birinchi: ayran nima?
An'anaga ko'ra, sariyog 'yog' tayyorlashning qo'shimcha mahsuloti edi. Krem sariyog'ga aylantirildi va qolgan suyuqlik bir necha soat davomida fermentatsiyaga qoldirildi - sut shakarlari sut kislotasiga aylanishi uchun etarli vaqt, bu esa sariyog'ni muzlatgichda uzoqroq saqlashga imkon beradi (bu o'sha paytda juda qulay edi. ). Hozirgi kunda ayran oddiy sutdan qalinroq, ammo qaymoqdek og'ir bo'lmagan va o'ziga xos achchiq ta'mga ega bo'lgan boy tarkibiy qismga aylantirish uchun madaniyatlar (ya'ni, sut kislotasi bakteriyalari) bilan emlangan yangi, pasterizatsiyalangan sutdan tayyorlanadi.
Sut mahsuloti pechene, qovurilgan tovuq, sho'rvalar, pirojnoe va tez non kabi shirin va sho'r retseptlarda tez-tez chaqiriladi, lekin bu har doim ham faqat lazzat uchun emas. Pishirilgan mahsulotlarda kislotalilik pishirish soda bilan reaksiyaga kirishganda xamirturush kuchini beradi, shuningdek, yanada yumshoq yakuniy mahsulot uchun kleykovina hosil bo'lishini buzadi. Shunday qilib, siz sutsiz yoki vegetarian bo'lsangiz, uning o'rnini bosuvchini topish yoki almashtirish pichan ichida igna izlayotgandek tuyulishi mumkin. Retseptda ayran kerak bo'lganda nima ishlatish kerak? Biz yordam berish uchun shu yerdamiz.
Yog 'suti uchun 7 ta vegan o'rnini bosuvchi
1. Limon sharbati. Bir stakan o'lchash uchun o'simlikka asoslangan sutga (masalan, soya suti yoki bodom suti) bir yoki ikki osh qoshiq limon sharbati qo'shing. Aralashmani aralashtiramiz, uni besh dan o'n daqiqagacha yoki qalinlashguncha (aka tvorog) turing va siz ketishingiz mumkin.
2. Sirka. Bu usul yuqoridagi kabi ishlaydi, faqat limon sharbatini bir osh qoshiq sirkaga almashtirsangiz, oq sirka ham, olma sirkasi ham ishlaydi.
3. Tatardan krem. Har bir stakan sutsiz sut uchun bir yarim choy qoshiq tartar kremidan foydalaning, lekin to'planib qolmasligi uchun uni retsept bo'yicha quruq ingredientlarga qo'shing.
4. Vegan smetana. Savdoda sotiladigan vegetarian smetana yordamida sutsiz, ayranga o'xshash ingredientga osongina erishishingiz mumkin. Siz qilishingiz kerak bo'lgan yagona narsa, kerakli mustahkamlik olinmaguncha, sutsiz sut yoki suvni mahsulotga ko'pirtirishdir. Aniq miqdor siz boshlagan smetana qalinligiga bog'liq bo'ladi, lekin taxminan chorak chashka suyuqlik va to'rtdan bir stakan vegan smetana yordam berishi kerak.
5. Vegan yogurt. Yuqoridagi usuldan foydalaning, lekin vegetarian smetanani oddiy va shakarsiz vegan yogurtga almashtiring (masalan, soya, bodom yoki kokos yong'og'i).
6. Tofu . Har bir stakan sariyog 'suti uchun chorak chashka ipak tofu, bir chimdim tuz, bir osh qoshiq sirka yoki limon sharbati va yarim stakan suvni blenderda pyure qiling. Bir osh qoshiq suv qo'shing (jami uchtagacha) va to'g'ri konsistensiyani olish uchun aralashtiriladi, so'ngra aralashmani ishlatishdan oldin taxminan o'n daqiqaga qoldiring.
7. Uyda tayyorlangan yong'oq kremi. Agar siz qayta ishlangan o'simlikka asoslangan sut mahsulotlarining muqobil variantlarini yoqtirmasangiz (va sizda biroz qo'shimcha vaqtingiz bo'lsa), siz yong'oqdan va konservantlardan xoli vegetarian yog'li sut o'rnini bosuvchi vositani tayyorlashingiz mumkin. Xom, tuzsiz yong'oqlarni (masalan, kaju yoki makadamiya yong'og'i) suvga namlashdan boshlang, so'ng ularni to'kib tashlang va blenderda tozalang, har bir stakan yong'oq uchun bir stakan suv va ikki choy qoshiq limon sharbati yoki sirka qo'shing.
Vegan sariyog 'o'rnini bosuvchi bilan qanday pishirish kerak
Agar sizga vegan yog'idan foydalanish uchun oshxona ilhomi kerak bo'lsa, nega nonushta bilan boshlamaysiz? Makkajo'xori go'shtidan tayyorlangan go'shtli go'sht yoki ko'k moyli ayranli pishiriqlar yaxshi boshlanish bo'ladi. Agar yoqimli kayfiyatda bo'lsangiz, qovurilgan tovuq va vafli sendvichini tatib ko'ring (tabiiyki, pomidor va yashil piyoz qo'shilgan sariyog 'sutli makkajo'xori noni bilan).
