Tuproqli, xushbo'y va ko'p qirrali, zira har qanday yaxshi oshpaz oshxonasida muhim ziravor hisoblanadi. Kori, chirindi yoki katta qaynatilgan chili uchun yana qanday ziravorlar muhim? Shunday qilib, retsept bo'yicha o'zingizni yarim yo'lda topsangiz va zira yangi emasligini tushunsangiz, biz dastlabki vahimani tushunamiz. Xavotir olmang, do'stim. Bizda yettita ziravor bor, siz zira o‘rniga bir chimdim bo‘lasiz va ular ziravorlar tokchangizda yashiringan bo‘lishi mumkin.
Lekin birinchi navbatda, zira nima?
Zira - petrushka oilasiga kiruvchi zira oʻsimligining quritilgan urugʻidan olinadigan ziravor ( Zira , agar siz ilmiy olishni istasangiz). O'simlikning vatani janubi-g'arbiy Osiyo va Yaqin Sharqdir, shuning uchun ziravorlar o'sha mintaqalarning oshxonalarida (Hind va Shimoliy Afrika taomlari kabi) keng qo'llanilishi mantiqan. U Lotin Amerikasida ham o'stiriladi va bu oshxonalarda ham keng tarqalgan. Shtatda, zira haqida o'ylaganingizda, ehtimol siz Tex-Meks va janubi-g'arbiy taomlarni o'ylaysiz.
Har qanday oziq-ovqat do'konida butun urug'lik va maydalangan shakllarda mavjud bo'lgan zira och sarg'ish jigarrang va ta'mi tuproqli, tutunli, yong'oq, shirin va achchiqdir. (Yum.) U, ayniqsa dolchin, koriander va chili kabi issiq, tuproqli ziravorlar bilan yaxshi birlashadi. Bu, shuningdek, do'konda sotib olingan ziravorlar aralashmasiga tez-tez qo'shiladi, masalan, chili kukuni, kori kukuni, Ziravorlar va tuz masala.
Agar siz ziravorlar idishingizda zira yo'qligini aniqlagan bo'lsangiz, hozircha do'konga yugurmang. Mana, siz zira o'rniga ettita ziravorlar.
Siz zira o'rnini bosishingiz mumkin bo'lgan ettita ingredient
bitta. Butun koriander yoki maydalangan koriander. Koriander - maydanoz oilasiga mansub shilantro o'simligining urug'i. U xuddi shunday yorqin, limonli va tuproqli ta'mga ega, ammo tutun va issiqlik haqida gap ketganda, koriander ziradan yumshoqroq. Zira o'rniga yarmigacha butun yoki maydalangan korianderdan foydalaning.
ikki. Zira urug'lari. Zira va zira urug'lari deyarli bir xil ko'rinadi, ehtimol zira petrushka oilasining yana bir a'zosi. Uning ta'mi ziraga yaqin, lekin unchalik kuchli emas. Zira o'rniga zira urug'ining yarmidan foydalaning.
3. Arpabodiyon urug'lari. Ha, maydanoz oilasining yana bir a'zosi. Arpabodiyon urug'lari, agar sizga juda muhtoj bo'lsangiz, zira o'rnini bosishi mumkin. Ularda qizilmiya ta'mi bor, unda zira etishmaydi, shuning uchun agar bu sizning taomingizga yoqmasa, buni yodda tuting. Arpabodiyon urug'lari zira kabi tuproqli yoki tutunli emas, shuning uchun bu erda keltirilgan boshqa o'rinbosar bilan ikki baravar ko'paytirishni o'ylab ko'ring.
To'rt. Garam masala. Ushbu ziravorlar aralashmasi Hindiston va Janubiy Afrika taomlarida uchraydi va aniq ziravorlar har xil aralashmaga qarab farq qilsa-da, odatda zira kiradi. Garam masalani zira bilan almashtirganda, talab qilingan zira miqdorining yarmidan boshlang, so'ngra ta'mga qarab sozlang. (Shuningdek, maksimal lazzat uchun uni pishirish oxirida qo'shishga yordam beradi.)
5. Karri kukuni. Garam masala singari, kori kukuni odatda zira o'z ichiga oladi, shuning uchun u ziravorlar uchun yaxshi o'rinbosar. Biroq, u sizning retseptingizda xohlamasligingiz mumkin bo'lgan boshqa lazzatlarni ham o'z ichiga oladi, shuning uchun almashtirishdan oldin nima pishirayotganingizni ko'rib chiqing. Bu Janubi-Sharqiy Osiyo retseptlarida juda yaxshi, lekin unutmang, agar u zerdeçal bo'lsa, taomingizga jonli sariq rang beradi.
6. Chili kukuni. Chili kukunida sarimsoq kukuni va oregano kabi boshqa ziravorlar qatorida zira ham mavjud. Yodda tutingki, u siz pishirayotgan narsaga kuchli achchiqlik keltirishi mumkin, shuning uchun zira kabi yarmigacha chili kukuni bilan boshlang va shu yerdan sozlang. (Bu chili yoki taco kabi janubi-g'arbiy retseptlarda eng yaxshisidir.)
7. Paprika. Zira kabi, paprika ham tutunli va tuproqli. Lekin u tsitrus yoki yorqin emas, shuning uchun siz oz miqdorda va mavsumdan boshlang. Kori kukuni kabi, agar siz ko'p miqdorda foydalansangiz, u ovqatingizni rang beradi - lekin bu safar sariq o'rniga qizil.
Ziradan foydalanishning oltita usuli (yoki zira o'rnini bosuvchi)
Achchiq butun qovurilgan gulkaram uchun sho'r ovuşturmada foydalaning. Non-zerikarli garnitür uchun butun qovurilgan sabzi yuqoriga tepib. To'liq zira urug'ini qovuring va ularga hind ziravorlari bilan qovurilgan sabzavotlar va ohak-cilantro sariyog 'bilan to'kib tashlang yoki eng mazali tushlik uchun bir oz tovuq shawarma pishiring. Yashil narsani xohlaysizmi? Nohut qo'shilgan hind salatining idishida zira ziravorli mango chutneyi mavjud bo'lib, u diqqatga sazovordir. Yoki eng oson kechki ovqatni tayyorlang, ya'ni, fors limonli tovuq go'shti.
Zira o'rnini bosuvchi ovqat pishirish haqida yakuniy eslatma
Garchi bu ziravorlarning hech biri qarz bermaydi aniq zira taomga, koriander va zira kabi lazzat profili (butun yoki maydalanganmi) eng yaqin keladi. Chili kukuni va kori kukunida allaqachon zira mavjud, ammo ular tarkibidagi boshqa ziravorlar asosida retseptingizga eng mos kelishini ikki marta tekshiring. Zaminni yerga yoki butunga almashtirish yaxshi qoidadir.
