Siz nonni o'z qo'llaringiz bilan tayyorlashni orzu qilgansiz. Ammo agar siz shkafni tekshirib ko'rsangiz va sizda xamirturush yo'qligini aniqlasangiz, qo'rqmang. Sizning pishirilgan mahsulotlaringizga yordam beradigan juda ko'p xamirturush o'rnini bosuvchi moddalar mavjud ko'tarilish vaziyatga (kechirasiz) bir chimdim ichida. Buning uchun hozir oshxonangizda mavjud bo'lgan fan va bir nechta asoslar kerak bo'ladi.
Xamirturush qanday ishlaydi?
Bu tirik! Xo'sh, u suvga tegsa. Faol xamirturush a bir hujayrali qo'ziqorin Bu undagi shakarlarni yeb, natijada karbonat angidridni chiqarib, xamirturush vazifasini bajaradi. Bu bo'shatish non va boshqa pishirilgan mahsulotlar, masalan, tort, pechene, rulo va donutlar sekin va barqaror tezlikda ko'tarilishiga olib keladi. (Bu boshqacha ozuqaviy xamirturush , u o'chiriladi va vegetarian ziravor sifatida ishlatiladi.)
Gluten (agar siz bug'doy unidan foydalansangiz) ham ko'tarilish jarayoniga yordam beradi. Buning sababi shundaki, xamirturush faollashganda uning ikkita oqsili gaz pufakchalari bilan to'ldiriladi. Un kraxmal xamirturushning oziqlanishi uchun shakarni chiqaradi va pishirish paytida gaz pufakchalarini mustahkamlaydi. Keyin xamir harorat shunchalik yuqori bo'lguncha pishiriladi, xamirturush o'ladi va cho'ziluvchan, saqichli kleykovina biz biladigan va sevadigan nonga qotib qoladi.
Achinarlisi, xamirturush xamiri uchun xamirturush uchun mukammal o'rinbosar yo'q. Ammo bu o'rinbosarlar xamirga asoslangan ko'plab retseptlar uchun hiyla-nayrangni qila oladi. Sizning tayyor mahsulotingiz siz o'rganganingizdan boshqacha tuzilishga, rangga yoki balandlikka ega bo'lishi mumkin, ammo bu almashtirishlar ishni bajarishi mumkin. Iloji boricha ko'proq karbonat angidrid bilan pishirish uchun aralashmani ASAP pechga qo'yishni unutmang.
1. Pishirish kukuni
Agar siz o'rta maktab fanlari sinfidagi ushbu model vulqon loyihasini eslayotgan bo'lsangiz, bu almashtirish juda mantiqiy. Pishirish kukuni tarkibida kislota bo'lgan tartar kremi va asos bo'lgan pishirish soda mavjud. Birgalikda ular xamirni shishiradigan pufakchalarni, ya'ni karbonat angidridni hosil qiluvchi kimyoviy reaktsiyani amalga oshiradilar - aynan shuning uchun u xamirturush uchun turishi mumkin. Bu almashtirish pechene va makkajo'xori noni kabi pishirilgan mahsulotlar bilan yaxshi ishlaydi, ular karbonat angidrid ishlab chiqarilishi bilan tez ko'tariladi. Qo'shimcha ko'tarish uchun ikki ta'sirli pishirish kukunidan foydalaning (u suvga qo'shilganda ham, pechga qo'yganingizda ham reaksiyaga kirishadi). Xamirturushni teng miqdorda almashtiring.
2. Pishirish soda va limon sharbati
Kimyoviy reaktsiyani yaratadigan asos va kislota haqida nima deganimizni eslaysizmi? Bu xuddi shu fikr, faqat siz tartar kremidan farqli ravishda limon kislotasidan foydalanasiz. Pishirish soda turli xil kislotalar bilan asos bo'lib ishlashi mumkin (yog'och va yogurt mashhur tanlovdir). 1: 1 nisbatda saqlang, lekin siz ikkita ingredientdan iborat bo'lganingiz uchun ular o'rtasida teng miqdorda bo'ling. Masalan, ½ choy qoshiq soda va & frac12; 1 choy qoshiq xamirturush o'rniga choy qoshiq limon sharbati.
3. Pishirish soda, sut va sirka
Agar siz limon sharbati tayyorlayotgan narsangizga o'ta aniq ta'm berishidan xavotirda bo'lsangiz, uning o'rniga sut va sirka ishlatilishi mumkin. Sirka va sut ikkala kislotadir, shuning uchun ular pishirish soda bilan reaksiyaga kirishishi kerak. Xamirturushni pishirish soda va ikkala kislota o'rtasida teng miqdorda almashtiring. Misol uchun, 1 choy qoshiq soda, & frac12; choy qoshiq sut va & frac12; 2 choy qoshiq xamirturush uchun choy qoshiq sirka.
4. Kaltaklangan tuxum yoki tuxum oqi
Bu pishirish kukuni va ba'zi hollarda xamirturush uchun eng oson almashtirishlardan biridir. Tuxumni urish ularni havo bilan to'ldiradi va xamirturushga yordam beradi. Bir parcha zanjabil ale yoki sodali suv ham tuxumlarga o'z vazifalarini bajarishga yordam beradi. Bu almashish keklar, kekler, kreplar va xamir retseptlari bilan yaxshi ishlaydi. Agar retsept tuxumni talab qilsa, avval sarig'ini oqdan ajratib oling. Qolgan suyuqliklarga sarig'ini qo'shing va oqlarni retsept bo'yicha bir oz shakar bilan engil va yumshoq bo'lguncha uring. Keyin ularni qolgan ingredientlarga yumshoq qilib qo'ying. Xamirda iloji boricha ko'proq havo saqlang.
5. Xamirturushni boshlovchi
Bu usul bir necha kun kutishni talab qiladi, ammo umidsiz, xamirturushsiz vaqtlar umidsiz choralarni talab qiladi. To'liq bug'doy unini suv bilan aralashtiring va polietilen plyonka bilan yoping, so'ngra tabiiy xamirturush o'sishi bilan bir hafta davomida ko'pikni ko'ring (bizni sinab ko'ring. nordon xamirturush retsept). Standart 2 choy qoshiq xamirturush paketi uchun 1 stakan nordon xamirturush bilan almashtiring.
6. O'z-o'zidan ko'tariladigan un
Keling, aniq aytaylik: bu emas xamirturush o'rnini bosuvchi, lekin u ko'plab pishirilgan mahsulotlarni achitgani uchun, agar sizning oshxonangizda bo'lsa, u sizga pizzadan tortib krepgacha hamma narsani tayyorlashga yordam beradi. Ko'pgina hollarda, retseptda xamirturush bo'lmasa, uni universal un bilan almashtirishingiz mumkin; kombinatsiya ortiqcha ko'tarilish va yorilishga olib kelishi mumkin. O'z-o'zidan ko'tarilgan un borligini unutmang tuz va pishirish kukuni allaqachon mavjud, shuning uchun agar u alohida-alohida talab qilsa, retseptni sozlang.
Xamirturush o'rnini bosuvchi moddalar bo'yicha TL; DR
Asosan, xamirturush kabi xamirturush ishini hech narsa qilmaydi. Ammo hamma narsada bo'lish siz pechene yoki bir necha o'nlab kekslarning yumshoq partiyasini tayyorlay olmaysiz degani emas. Xushbo'y narsalaringizning tuzilishi va ko'rinishi biroz boshqacha bo'lishi mumkin, ammo siz yoğurmani talab qilmaydigan narsa ustida ishlayotgan ekansiz, uni yuqoridagi almashtirishlardan biri bilan tortib olishingiz mumkin.
Ko'proq ingredient o'rnini bosuvchi moddalarni qidiryapsizmi?
- Kapers uchun eng yaxshi o'rinbosar nima? Ushbu 9 ta fikrni sinab ko'ring
- Limon sharbati uchun eng yaxshi o'rinbosar nima? Bizda 7 ta mazali variant bor
- Og'ir krem uchun 7 ta daho o'rnini bosuvchi vositalar
- Haqiqiy bitim kabi yaxshi bo'lgan 6 ta vanil ekstrakti o'rnini bosuvchi moddalar
Ovqat pishirishga tayyormisiz? Xamirturush talab qiladigan sevimli retseptlarimizni sinab ko'ring.
- Shokoladli bananli non Babka
- Dolchin-shakarli vafli
- Konkord uzum sirli xamirturushli donuts
- Cheaterning kruvasanlari
- Arugula va prosciutto bilan qovoqli pizza qobig'i
- Erl Grey Buns
BOG'LI: 5 ta ozuqaviy xamirturush uni vegan superfoodiga aylantiradigan foyda
