Agar siz oshpazdan ularning qo'lida qanday ingredientlar borligini so'rasangiz, baliq sousi ro'yxatni yaratishi uchun yaxshi imkoniyat bor. Xo'sh, baliq sousi aniq nima? Fermentlangan baliqdan tayyorlangan bu mashhur Osiyo ziravorlari turli xil idishlarga jasur umami kuchini berish uchun ishlatilishi mumkin bo'lgan kuchli lazzat kuchaytiruvchisi sifatida ishlaydi. Boshqacha qilib aytadigan bo'lsak, agar sizda baliq sousi bo'lsa, pishirishingiz hech qachon yumshoq bo'lmasligiga amin bo'lishingiz mumkin. Endi biz sizning e'tiboringizni qaratamiz, bu sehrli ingredient haqida bilishingiz kerak bo'lgan hamma narsa.
Baliq sousi nima?
Yuqorida aytib o'tilganidek, baliq sousi fermentlangan baliqdan tayyorlangan ziravor va pishirish moddasidir. Mutaxassislarning fikriga ko'ra Red Boat (mashhur baliq sousini ishlab chiqaruvchilar) , baliq sousi yangi hamsi bilan boshlanadi, ular keyin ko'p miqdorda tuz bilan qoplanadi va kamida 12 oy davomida qozonlarda fermentatsiyaga qoldiriladi. Fermentatsiya davrida baliq butunlay parchalanadi va qolgan narsa juda sho'r va o'tkir suyuqlik bo'lib, filtrlanadi va shishaga solinadi - siz taxmin qilgansiz - baliq sousi.
Baliq sousining ta'mi qanday?
Agar siz mahsulotlar bilan pishirishga o'rganmagan bo'lsangiz, baliq sousining kuchli xushbo'yligi sizni hayratda qoldirishi mumkin. Soya sousiga o'xshab, baliq sousida glutamatning yuqori kontsentratsiyasi uning kuchli, mazali lazzat profilini tashkil qiladi. Biroq, baliq sousi soya sousiga qaraganda boyroq, chuqurroq ta'mga ega. Bundan tashqari, anchous asosi tufayli baliq sousi ham sho'r va o'tkir ta'mga ega bo'lib, uni ajratib turadi. Olib ketishmi? Bu narsaning bir necha tomchisi bilan siz qovurilgan sho'rvagacha bo'lgan hamma narsaga murakkablik va qalin umami ta'mini qo'shishingiz mumkin.
Baliq sosining o'rnini bosadigan yaxshi narsa nima?
Biz sizga hamma narsani tashlab, bir shisha baliq sousini sotib olishingizni qat'iy tavsiya qilamiz, lekin ba'zilar uchun - masalan, vegetarianlar, vegetarianlar va do'konga kira olmaganlar uchun - bu variant emas. Agar shunday bo'lsa, baliq sousining o'rnini bosadigan bir nechta mahsulotlar borligini bilib, xotirjam bo'lasiz.
Agar sizda vaqt va moyillik bo'lsa, ushbu retseptni sinab ko'ring uy qurilishi vegan baliq sousi 'Fasting at Home' dan, xuddi shunday konsentrlangan umami ta'miga erishish uchun quritilgan qo'ziqorinlarga tayanadi va haqiqiy narsa uchun 1: 1 o'rnini bosuvchi sifatida ishlatilishi mumkin. Oddiyroq almashtirishga muhtoj bo'lganlar uchun, Oziq-ovqat o'rnini bosuvchi Injil Devid Yoaximning so'zlariga ko'ra, fermentlangan tofu yoki yaxshi eski soya sousi 1: 1 o'rnini bosuvchi moddalar sifatida ishlatilishi mumkin. Nihoyat, vegetarian yoki vegetarian muqobiliga muhtoj bo'lmaganlar uchun oshpaz Nigella Louson Worcestershire sousining bir necha tomchisi o'z ishini bajarishini ta'kidlaydi: Bu mashhur ziravor aslida hamsi o'z ichiga oladi va baliq sousiga juda o'xshash ta'mga ega - shunchaki haddan tashqari oshirmang, chunki Worcestershire sousi ham juda kuchli.
Baliq sosini qanday saqlash kerak
Qizil qayiqdagi odamlar ochilgan idishlarni muzlatgichda saqlashni va eng yaxshi tazelik uchun bir yil ichida tarkibidan foydalanishni tavsiya qiladi. Aytishlaricha, ular ochilgan va ochilmagan idishlar xona haroratida juda yaxshi bo'lishini ta'kidlashadi, shuning uchun qorong'i omborxonada saqlangan baliq sousidan foydalanish hali ham xavfsizdir. Bizning taklifimiz: Keyingi safar do'konga borganingizda ikkita shisha baliq sousini (aka ta'mli sous) sotib oling - ochilganini muzlatgichga qo'ying va zaxira shishangizni oshxona shkafiga osib qo'ying.
Baliq sousini qayerdan sotib olish mumkin
Endi siz o'zingizning oshxonangizda baliq sousini sinab ko'rmoqchi bo'lganingiz uchun, ehtimol siz narsalarni qayerdan sotib olishingiz mumkinligi haqida savol tug'dirasiz. Yaxshi xabar: Baliq sousi oziq-ovqat do'konlarining ziravorlar yo'laklarida yoki Osiyo taomlari bo'limida keng tarqalgan. Albatta, siz oshpaz tanlagan bir shisha Qizil qayiqni to'g'ridan-to'g'ri eshigingizga etkazib berishingiz mumkin va xuddi shu narsa Squid brendi baliq sousi , past narx yorlig'i bilan ishonchli variant.
Baliq sosini qanday ishlatish kerak
Uning o'tkir hidi sizni boshqacha fikrga olib kelishi mumkin bo'lsa-da, baliq sousining mazali, umami ta'mi turli xil ovqatlar bilan juda yaxshi aralashadi. Albatta, bu ziravorlar osiyo taomlaridan ilhomlangan barcha turdagi taomlar uchun ta'mni kuchaytiruvchi vositadir, lekin uni makaron idishlarida (o'ylab ko'ring: qovurilgan pomidor bukatini) yoki go'sht uchun marinad sifatida foydalanish mumkin, bu retseptda ko'rsatilganidek, uglevodsiz yakisoba bilan limonli cho'chqa go'shti.
BOG'LIQ: Baliq sousini qanday almashtirish mumkin: 5 ta oson almashtirish
