Siz bu haqda ko'p narsa bilmasligingiz mumkin, lekin agar siz Janubi-Sharqiy Osiyo oshxonasining muxlisi bo'lsangiz (masalan, satay yoki pad tay), unda siz, albatta, taomingizdagi baliq sousidan bahramand bo'lgansiz. Ba'zilar bu aralashmani yomon hidli deb ta'riflashlari mumkin, ammo baliq sousi bilan tanish bo'lgan hech kim uning pishirish moddasi sifatida qiymatiga e'tiroz bildirmaydi. Ushbu zerikarli ingredient atrofida shov-shuv ko'payganligi sababli, siz ushbu suyuq oltindan bir choy qoshiq talab qiladigan retseptga duch kelishingiz mumkin. Oshxonangizda o‘yin-kulgi bo‘lmasa, tashvishlanmang — baliq sousini quyidagi variantlardan biri bilan almashtirishingiz mumkin (garchi keyingi safar ovqatlanganingizda haqiqiy narsalarni to‘plashni o‘ylab ko‘rishingiz mumkin). do'konda - quyida batafsilroq).
Baliq sousi nima?
Tailand, Indoneziya va Vetnam oshxonalarida keng qo'llaniladigan bu o'tkir pishirish moddasi jiddiy umami zarbasini to'ldiradi. Va u baliq hidi bormi? To‘g‘risini aytsam, hidi biroz kuchli, lekin taomga bu narsa qo‘shilgandan so‘ng, baliq va qo‘rqinchli birinchi taassurot eriydi va sizda xayolparast va mazali lazzat qoladi. Jiddiy ravishda, baliq sousi nozik, ammo muhim, nordon nota bilan sho'r, sho'r ta'mni taqdim etadigan go'zal narsadir va ko'proq odamlar uni ushlay boshlaydilar.
Xo'sh, umami lazzatlarining sehrli muvozanati qayerdan keladi? Ha, siz buni taxmin qildingiz - baliq. Baliq sousi ko'p tuzlangan hamsilardan tayyorlanadi, ular uzoq vaqt davomida achitish uchun qoldiriladi, shuning uchun narsalarning o'tkir va sho'r ta'mi. Baliq sousi Janubi-Sharqiy Osiyo oshxonasida asosiy mahsulot sifatida tanilgan bo'lsa-da, u hayratlanarli darajada ko'p qirrali va ko'plab oshpazlar uni idishdagi boshqa murakkab ta'mlarni (bu qovurilgan pomidor bukatini kabi) chiqarish qobiliyati uchun nishonlashadi. Xulosa: Baliq sousi yaxshi sabablarga ko'ra mashhurlikka erishmoqda, shuning uchun bu ingredient siz uyda tayyorlamoqchi bo'lgan ko'proq retseptlarda paydo bo'la boshlasa hayron bo'lmang. Shuning uchun oshxonangizda saqlash uchun bir shisha butilka olishni jiddiy o'ylab ko'rishingiz kerak (ochilmagan shisha oshxonada bir necha yil saqlanadi, ochilgan shisha esa muzlatgichda bir yilgacha saqlanishi mumkin).
Baliq sousining eng yaxshi o'rnini bosuvchi mahsulotlar
Endi siz baliq sousining qanchalik ajoyibligini bilasiz, lekin agar sizda yo'q bo'lsa yoki parhez cheklovlari tufayli foydalana olmasangiz, bu sizga ko'p yordam bermaydi. Yaxshiyamki, baliq sousi uchun bir nechta mos stendlar mavjud bo'lib, ular sizning pishirish rejalaringizni, shu jumladan vegan variantini davom ettirishga imkon beradi.
1. Men Willowman
Soya sousi juda keng tarqalgan oshxona mahsulotidir va agar qo'lingizda ozgina bo'lsa, oziq-ovqat olimi Jyul Klensi Tosh osh uni har qanday retseptda baliq sousi o'rnini bosuvchi sifatida ishlatishingiz mumkinligini aytadi. U baliq sousidan kamroq soya sousidan boshlashni va kerak bo'lganda ko'proq qo'shishni tavsiya qiladi (kerakli miqdorning yarmini ishlatib ko'ring va u erdan boring). Va yanada yaxshi turish uchun, sho'r va nordon o'rtasida yanada maqbul muvozanatga erishish uchun soya sosiga bir siqilgan ohak qo'shing.
2. Soya sousi va guruch sirkasi
Mukofotga sazovor bo'lgan oziq-ovqat bloggerlari va oshpaz kitob mualliflariga ko'ra Bir juft oshpaz , eng yaxshi soxta baliq sousi (teng qismlarga) soya sousi va guruch sirkasi birikmasidir. Ushbu ikki komponentli variant soya sousi-ohak kombinatsiyasi bilan bir xil bo'lib, lekin undan ham yaqinroq mos keladi, uni 1: 1 o'rniga baliq sousi kerak bo'lganda foydalanish mumkin.
3. Worcestershire sousi
Agar sizda yuqoridagi ingredientlardan birortasi bo'lmasa, oshpaz Nigella Louson o'rniga bir shisha Worcestershire sousini olishni taklif qiladi. Lawsonning fikriga ko'ra, bu mashhur ziravor hamsi va tamarind bilan tayyorlanadi, shuning uchun lazzat profili juda mos keladi. Biroq, undan tejamkorlik bilan foydalaning, deya ogohlantiradi u. Materiallar kuchli, shuning uchun bir necha tomchi o'z ishini qiladi.
4. Vegan soya sousi
Baliq sosiga vegan muqobilini qidiryapsizmi? Sizga omad kulib boqdi: 'Uyda ziyofat'dan oshpaz va oziq-ovqat bloggeri Sylivia Fountaine, retsept Bu baliq sousining umami lazzatini mixlaydi... holda baliq. Bu o'rinbosar, asosan, sarimsoq va soya qo'shilgan juda kamaytirilgan qo'ziqorin bulonidir. Buning bir qismini qamchilaganingizdan so'ng, uni baliq sousini talab qiladigan har qanday idishda 1: 1 o'rnini bosuvchi sifatida ishlatishingiz mumkin.
5. Hamsi
Ajablanarlisi shundaki, hamsi - baliq sousini tayyorlash uchun ishlatiladigan kichik baliq - bu fermentlangan ziravorni munosib o'rnini bosadi. Klensining aytishicha, siz bir-ikkita hamsini mayda to'g'rab, ularni karriga tashlashingiz yoki qovurishingiz mumkin. Bu almashtirish uning birinchi tanlovi emas, lekin u baliq sousining stolga olib keladigan o'tkir tarkibiy qismisiz sho'r umami ta'mini qo'shadi. Bu almashish uchun, baliq sousiga bir osh qoshiqda bitta hamsi filetosini sinab ko'ring va keyin ta'mga qarab sozlang.
