Siz tahinini gumus tarkibidagi yulduz moddasi sifatida bilishingiz mumkin, ammo kunjutdan olingan bu hissiyot bundan ham ko'proq. Tahini soslar va sho'rvalarga to'yimlilik, shirinliklarga esa to'yinganlik qo'shadi (bir-ikki osh qoshiqni jigarrang xamirga aylantirib ko'ring). Xo'sh, sizning retseptingiz ushbu ko'p qirrali ingredientni talab qilsa va hech narsa topilmasa nima qilish kerak? Xavotir olmang, do'stlar. Siz hali ham jannatdek yong'oq lazzatini pishirishingiz mumkin. Agar sizga tahin o'rniga kerak bo'lsa, bizda oltita mazali variant mavjud.
Lekin birinchi navbatda, tahin nima?
Qovurilgan, maydalangan kunjut urug'laridan tayyorlangan xamir, tahini Yaqin Sharq va O'rta er dengizi oshxonasida asosiy hisoblanadi. Yaxshi sifatli tahin - bu nozik shirin va yong'oqli ta'mi, muvozanatli achchiq tishlashi bilan maqtanuvchi ta'mga ega. Darhaqiqat, ta'mga yoqimli murakkabligi va oddiy mavjudligi tufayli tahin pastasi oshpazlik olamida yuqori maqtovga sazovor bo'lib, u erda salatlar, soslar va marinadlar uchun maxfiy ingredient sifatida ishlatiladi. U, albatta, o'zining ta'mi uchun qadrli bo'lsa-da, tahin dasturxonga o'ziga xos ta'midan ko'ra ko'proq narsani olib keladi: bu xamir kremsi, ipaksimon tuzilishi uchun ham qadrlanadi. Boshqacha qilib aytadigan bo'lsak, bu sizning ovqatingizga og'iz tuyg'usini beradi - sut kerak emas.
Xulosa: Retsept tahini talab qilganda, bu taomning ta'mi yoki tuzilishida, ba'zan esa ikkalasida ham muhim rol o'ynaydi. Ushbu eng yaxshi tahin o'rnini bosuvchi moddalar ro'yxatini ko'rib chiqing, keyin pishirish kun tartibi mezonlariga eng mos keladiganini tanlang.
1. DIY tahini
Yaxshi xabar shundaki, tahinini tayyorlash juda oddiy va uy qurilishi do'konda sotib olingan navning eng yaxshi o'rnini bosadi. O'zingizning tahiningizni tayyorlash uchun sizga kunjut urug'i va neytral yog' kerak bo'ladi. (Kunjut yog'i tahini retseptlari uchun asosiy nomzoddir, ammo kanola tuzilish va noziklik hukmron bo'lgan hollarda ham yaxshi ishlaydi.) Shunchaki kunjut urug'ini pechda xushbo'y va oltin rangga qadar engil qovuring; keyin ularni oziq-ovqat protsessoriga o'tkazing va quyish uchun etarlicha nozik silliq pasta hosil qilish uchun etarli miqdorda yog' bilan aralashtiring. Oson-oson.
2. Ayçiçek urug'i yog'i
Agar sizda kungaboqar yog'i bor, ammo oshxonada tahin bo'lmasa, omadingiz bor. Shunchaki kunjut yog'ini o'sha urug'lik yog'iga aralashtirib yuboring va hosil bo'lgan pasta tuzilishi va ta'mi jihatidan ishonchli tahin soxtasi bo'ladi. (Eslatma: Agar siz kungaboqar urug'ini kolza bilan urib qo'ysangiz, sousingiz tahinning ta'miga mutlaqo o'xshamaydi, lekin bir xil og'iz ta'miga ega bo'ladi.) Qo'lda tayyor yog' yo'qmi? Agar sizda sho'r kungaboqar urug'idan tayyorlangan gazak bo'lsa, yuqorida aytib o'tilgan DIY tahini uchun ko'rsatmalarga amal qilib, o'zingiz tayyorlashingiz mumkin.
3. Kaju va bodom yog'i
Bu spredlar haqida gap ketganda, narx yorlig'i biroz keskin, ammo ular tahinining ta'mi va tuzilishini almashtirganda yaxshi ishlaydigan yumshoq boylikka ega. Ta'mga ko'ra, ta'sir bir xil emas: bu moylarning ikkalasi ham xuddi shunday yong'oq ta'mini beradi, ammo ularda tahinning yoqimli achchiqligi yo'q. Ya'ni, kaju va bodom yog'i kunjut urug'ining qarindoshini chaqiradigan ko'plab retseptlarda yaxshi bo'lishi mumkin.
4. Yong'oq moyi
Bu almashtirish, ehtimol, eng amaliy yechimdir, chunki agar sizda allergiya bo'lmasa, oshxonangiz atrofida PB osilgan bo'lishi mumkin. Qimmatroq yong'oq moylari singari, yeryong'oq moyi ham tahini o'rniga ipakdek silliq tuzilishni ta'minlaydi. Lazzat kuchliroqdir, shuning uchun uni kunjut pastasining og'ziga taqlid qilish va iloji bo'lsa, kunjut yog'i bilan aralashtirish uchun ozgina ishlatish kerak, xuddi shu lazzatga erishish uchun.
5. Yunon yogurti
To'g'ri, tahinini yunon yogurti bilan almashtirsangiz, biror narsa yo'qoladi, ammo retseptga qarab, bu unchalik yomon bo'lmasligi mumkin. Bu variant tahini shirinlikni o'zgartirish uchun ishlatiladigan retseptlar uchun juda mos emas, masalan, uni shirin kartoshka ustiga sug'organda yoki murabbo qo'shilgan tostga yoyib yuboring. Ammo boshqa ko'plab maqsadlarda (masalan, sho'rva va shoyi bilan pishirilgan) yunon yogurti qalin va qaymoqsimon konsistensiyaga ega bo'lib, u tahinining tuzilishini aks ettiradi - shunchaki qo'shimcha tang bilan.
6. Susan yog'i
Marinadlar va salatlar haqida gap ketganda, kunjut yog'i kunni saqlab qolishi mumkin. U tahini bilan bir xil manbadan keladi va u juda o'xshash lazzat profiliga ega. Ammo bu erda hech qanday pasta yo'q, shuning uchun sizning retseptingizga kerak bo'lgan tekstura bo'lsa, u hiyla qilmaydi. Ammo lazzat jihatidan kunjut yog'i chimchilab turadi. Ammo bu o'rinbosar tahinidan ko'ra yog'roq bo'lganligi sababli, sizga kamroq kerak bo'ladi - yarim miqdordan boshlang va ta'mga qarab sozlang.
BOG'LIQ: Oddiy eski gumusdan tashqariga chiqadigan tahini bilan 12 ta retsept
