Ko'krak ning qattiq qismidir mol go'shti , lekin uzoq va sekin pishirilsa, qandaydir sehr paydo bo'ladi va go'sht eriydigan darajada yumshoq va mustahkam ta'mga to'la bo'ladi (jiddiy, sinab ko'ring.bu frantsuz piyoz ko'krakva biz nimani nazarda tutayotganimizni ko'rasiz). Ko'krak qafasini tayyorlash sabr-toqatni talab qiladi, lekin agar siz buni to'g'ri qilsangiz, siz ajoyib mukofot olasiz: taxminan o'n funt suvli, yumshoq jannat. Yagona muammo shundaki, sizda mavjud bo'lganda bu juda ko'p og'iz go'shti, bir o'tirishda hammasini eyish qiyin. Yaxshiyamki, qoldiqlaringizga asabiy ko'z bilan qarashning hojati yo'q. Bir tilim ham emas go'sht Ko'krakni qaymoqqa aylantirmasdan qanday qilib isitish bo'yicha ushbu foydali qo'llanma bilan behuda ketadi.
(Eslatma: USDA tavsiya qiladi ichki harorat 145 ° F ga yetguncha mol go'shti pishiring, shuning uchun termometringizni qo'lingizda ushlab turing.)
Pishirilgan brisket muzlatgichda qancha vaqt turadi?
Vaziyatga bog'liq. Agar siz ko'krak qafasini soussiz quruq holda muzlatgichga qo'ysangiz, u taxminan davom etishi kerak to'rt kun . Sosda u faqat ikki kun davom etadi. Biroq, pishirilgan ko'krakni muzlatish uchun buning aksi bo'ladi. Sos bilan (uch oy) bo'lmagandan (ikki oy) uzoqroq davom etadi. Uni qanday saqlashingizdan qat'iy nazar, go'shtni yaxshilab o'rashni va uni yopishdan oldin uni havo o'tkazmaydigan idishga solib qo'yishni unutmang. qoldiqlari .
Ko'krakni pechda qanday isitish kerak
Ko'krak qafasi xizmat qilgandan so'ng o'zining yumshoqligini yo'qotishga moyil bo'ladi, ammo an'anaviy pech go'shtni qayta qizdirishi mumkin - agar siz bir nechta ehtiyot choralarini ko'rsangiz.
1-qadam: pechni oldindan qizdiring. Pechni 325 ° F ga qo'yish bilan boshlang. Tishlaringizni tezroq cho'ktirish uchun siz issiqlikni ko'tarish vasvasasiga tushishingiz mumkin, ammo yuqori haroratlar go'shtning namligini yo'qotishiga olib keladi va buning o'rniga poyabzal terisini chaynaysiz.
2-qadam: go'shtni tayyorlang. Bu ko'krakni muzlatgichdan tortib oling va pech oldindan qizdirilayotganda uni xona haroratida 20-30 daqiqaga qoldiring. Sovuq go'sht bir tekis isinmaydi va siz umumiy isitish vaqtini qo'shishni xohlamaysiz, chunki markazni haroratga keltirish uchun ko'krakni pechga qaytarishingiz kerak edi.
3-qadam: uni namlang. Go'sht peshtaxtada biroz yumshoq bo'lgandan keyin va pech tayyor bo'lgach, ko'krakni pishirish tepsisiga o'tkazing va yuqoridan saqlangan pishirish sharbatlarini quying. (Maslahat: Go'shtni qovurayotganda har qanday va barcha pishirish sharbatlarini zaxiralang - bu deyarli har doim isitish uchun foydali bo'ladi.) Agar sizda qolgan sharbatlar bo'lmasa, uning o'rniga bir stakan mol go'shtidan foydalaning.
4-qadam: ko'krak qafasini o'rang. Pishirish tepsisini ikki qatlamli folga bilan mahkam yoping, mahkam yopish uchun patnisning chetlarini siqib qo'ying. Folga teshiklar uchun bir marta bering va ko'krakni pechga yuboring.
5-qadam: kuting (va yana bir oz kuting). Ko'krakni pechda bir soat davomida, agar to'g'ralgan bo'lsa, 20 daqiqa qizdiring. Vaqt tugagach, go'shtni pechdan olib tashlang, o'rang va qazib oling.
Sous Vide mashinasi bilan brisketni qanday isitish mumkin
Agar siz ushbu ajoyib pishirish uskunasiga ega bo'lsangiz, siz va sizning ko'krak qafasi omadingiz bor. Vakuum ostida Bu go'shtni qo'shimcha pishirmasdan isishi uchun qayta isitishning oshpaz siridir, ya'ni har bir narsa suvli va yumshoq bo'ladi. Bu usul - asosan go'sht uchun iliq vanna - biroz ko'proq vaqt talab etadi, lekin agar siz ko'krak qafasi tayyorlagan bo'lsangiz, unda siz sabr-toqatning afzalliklari haqida bir-ikki narsani bilasiz.
1-qadam: Go'shtni tayyorlang. Ko'krakni xona haroratiga keltiring, uni 20-30 daqiqa davomida stol ustiga qo'ying.
2-qadam: Ko'krak qafasini yoping. Go'shtni vakuum bilan yopilgan sumkaga o'tkazing.
3-qadam: Namlab, isitib oling. Sous vide havzasini ko'krakni to'liq qoplash uchun etarli miqdorda suv bilan to'ldiring va sous vide mashinasini 150 ° F ga qo'ying. Ko'krak qafasini suvga soling va uni hashamatli qiling - bu hammom, axir.
4-qadam: Soatga qarang. Ko'krak qafasi suv bilan bir xil haroratga yetganda, u ketishga tayyor, ammo butun go'sht uchun besh soatgacha vaqt ketishi mumkin. Yaxshiyamki, siz boshlashdan oldin brisketni kesib, ishlarni tezlashtirishingiz mumkin. Odatda, oldindan kesilgan ko'krak qafasi qattiq va quruq bo'lib qolishi ehtimoli ko'proq, ammo bu aqlli usuldan foydalanganda xavf ahamiyatsiz. To'g'ralgan ko'krakni pishirish uchun ketadigan vaqt bo'laklarning qalinligiga bog'liq: ½-dyuymli talaşlarda kesilgan ko'krak sendvich noniga 11 daqiqada qoziq tayyor bo'ladi, kattaroq bo'laklar esa (masalan, ikki dyuymli) -qalin) ikki soat davomida sousda cho'milish kerak bo'ladi.
Ko'krakni sekin pishirgichda qanday isitish kerak
Mol go'shtini qozonda qizdirish tez bo'lmasligi mumkin, lekin bu juda qulay - uni qo'ying va uni unuting, go'shtingiz erigancha isitiladi. Ammo agar siz ushbu isitish usulini tanlasangiz, butun jarayon taxminan to'rt soat davom etishini unutmang. Yana bir narsa: ko'krak qafasi yumshoq bo'lishi uchun qo'shimcha namlikni kiritganingizga ishonch hosil qiling.
1-qadam: Go'shtni dam oling. Go'shtni idishga yuborishdan oldin, yuqorida aytib o'tilgan maslahatga amal qiling: ko'krak qafasi xona haroratiga etib borishi uchun stol ustidagi 20 daqiqa davomida qotib qolsin. Kechki ovqatingiz moslashgandan so'ng, u sekin pishirishga tayyor.
2-qadam: Ko'krakni qozonga soling. Sizning mol go'shti oshxonangizning mo''tadil iqlimida biroz pishganidan keyin uni to'g'ridan-to'g'ri sekin pishirgichga soling. Agar sizning qoldiqlaringiz katta bo'lsa va unga qulay sig'dira olmasa, ko'krak qafasining sopol idishiga joylashtirishdan oldin uni qalin bo'laklarga bo'ling.
3-qadam: Namlik qo'shing. Hali tugmachalarni bosishni boshlamang, aks holda brisket chanqagan (va chaynalgan) bo'ladi. Bo'sh hammasi sekin pishirgichga ajratilgan damlamalar va sharbatlar - ular qanchalik quyuq va yoqimsiz ko'rinishidan qat'i nazar. Agar sizda damlama bo'lmasa, yuqorida aytib o'tilgan hiyla-nayrangdan foydalaning va bir stakan mol go'shti bilan almashtiring. (Shuningdek, ko'krak qafasining barbekyu shirinligini yaxshiroq maqtash uchun bulon va olma sharbati kokteylini tanlashingiz mumkin.)
4-qadam: Ovqat pishirishni boshlang. Sizning ko'krak qafangizga kurort muolajasi ekvivalenti berildi, shuning uchun bu so'rg'ichni qayta isitish vaqti keldi. Go'shtni yoping va idishni past darajaga qo'ying (yoki sekin pishirgichingiz aniqroq harorat sozlamalariga ega bo'lsa, 185 ° F va 200 ° F orasida).
5-qadam: Kutmoq. Sizning ko'krak qafasi to'rt soatdan keyin tayyor bo'ladi, lekin uni havzadan folga varag'iga o'tkazsangiz, damlama bilan sug'orib, o'rab qo'ysangiz yanada yaxshi bo'ladi. 10 daqiqa dam olgandan so'ng (agar siz och bo'lsangiz, beshta), ko'kragingiz suvli, yumshoq bo'lib, og'zingizga tez poezdga chiqishga tayyor bo'ladi.
Fritözda brisketni qanday isitish mumkin
Havo fritözlari asosan oddiy konvektsiya pechlari , ular issiqlikni aylantirish uchun yuqori quvvatli fanatlardan foydalanadigan pechlardir. Oddiy pishirishdan farqli o'laroq, konvektsiya pishirishda issiqlikni to'g'ridan-to'g'ri oziq-ovqatga puflash uchun ichki ventilyatordan foydalaniladi (shuning uchun ham fritöz kartoshkalari juda jingalak bo'ladi). U nafaqat ovqatni bir tekis isitadi, balki juda tez chaqmoq qiladi. Siz isitayotgan ko‘krak go‘shtining bir qismi fritöz savatiga haddan tashqari to‘planmasdan to‘g‘ri kelsa, ketishingiz ma’qul. Ogoh bo'ling: bu ko'krakni bir oz quritishi va tuzilishini biroz chaynashga olib kelishi mumkin, shuning uchun ko'p miqdorda iliq sous tayyorlang.
1-qadam: Go'shtni tayyorlang. Ko'krakni xona haroratiga keltiring, uni 20-30 daqiqa davomida stol ustiga qo'ying. Kutib turganingizda, fritözingizni 350 ° F ga oldindan qizdiring.
2-qadam: Go'shtga namlik qo'shing. Go'shtni alyuminiy folga katta bo'lagiga qo'ying. Go'shtga qolgan sharbatlar, sous yoki mol go'shti bulonini to'kib tashlang va uni o'rang.
3-qadam: Ko'krak qafasini fritöz savatiga soling. Taxminan 35 daqiqa davomida yoki ko'krak to'liq qizdirilguncha pishiring.
Mana biz sevadigan yettita qolgan ko'krak retsepti:
- Bodring salsa bilan mol go'shti Tacos
- Mol go'shti empanadalari
- O'tli sousli mol go'shti yassi non
- Qovurilgan biftek
- Sekin pishirilgan maydalangan mol go'shti Ragu makaron
- Brisket panjara pishloqli sendvich
- Barbekyu brisket pizza
BOG'LIQ: Siz ilgari sinab ko'rmagan 10 ta oson mol go'shti ko'krak retseptlari
