Barcha uy oshpazlari bilishi kerak bo'lgan 15 turdagi biftek

Bolalar Uchun Eng Yaxshi Ismlar

Qavat:

Tug'Ilgan Kun:

Yuborish

Menga Elektron Pochta Orqali Yuboring Saytda Ko'Rsating

Biz go'sht do'koniga (yoki go'sht bo'limiga) besh yulduzli oshpazning ishonchi bilan kiramiz. Keyin biz son-sanoqsiz variantlarni ko'rib chiqamiz va vahima ichida tushunamiz, Men nima qilayotganimni bilmayman !!! Bo'lishga qaror qilish biftek kechki ovqat uchun oson, lekin go'shtning haqiqiy qismini tanlash (va keyin uni qanday pishirishni tushunish) juda qiyin bo'lishi mumkin. Xavotir olmang: bu erda har bir uy oshpazi bilishi kerak bo'lgan 15 turdagi biftek, shuningdek ularni tayyorlashning eng yaxshi usullari.

BOG'LIQ: Siz qanday tayyorlashni bilishingiz kerak bo'lgan 16 turdagi sho'rva

1. Ribeye steak

Ribeyes ba'zan Delmonico bifteklari deb nomlanadi va ularning barchasi yog'dir. Ribeyelarda tonna ebru bor va shuning uchun juda ko'p lazzat bor, shuning uchun ko'pchilik ularni biftekning eng mazali turlaridan biri deb bilishi mantiqan.

Uni qanday pishirish kerak: Agar siz ko'p ebruli ribeyani sotib olsangiz, uni bezash uchun tuz va qalampirdan ko'proq narsa kerak bo'lmaydi. Yaxshi pishishi uchun uni grilda yoki cho'yan skovorodkada yuqori olovda pishiring va tasodifan haddan tashqari pishirib qo'yishdan tashvishlanmang, chunki u suvli bo'lib qolish uchun etarlicha yog'ga ega.

2. Strip biftek

Nyu-York Strip (suyaksiz bo'lganda), Kanzas-Siti Strip (suyak bo'lganda) yoki Top Sirloin deb ham nomlanadi, strip biftek sigirning kalta bel qismidan olinadi. Bu steakxausning sevimli taomidir, chunki u kuchli go'shtli ta'mga va munosib ebruga ega. Ular nisbatan yumshoq tuzilishga ega, ammo ozgina chaynashni saqlaydi va ularni pishirish juda oson.

Uni qanday pishirish kerak: Strip biftekni panda qovurishingiz, gril qilishingiz yoki hatto sous-vida qilishingiz mumkin. Uni qovurilgan biftek (tuz va qalampir, yuqori issiqlik) bilan bir xilda ishlating, lekin bilingki, u ozgina yog'li tarkibga ega bo'lganligi sababli, kamdan-kam hollarda xato qilgan ma'qul.

3. Tenderloin steak

Agar sizda fileto mignon bo'lgan bo'lsa, sizda bonfile biftek turi bor edi. Sigirning muskullari ko'p mashq qilmaganligi sababli, bu kichkina bolalar juda ozg'in va hayratlanarli, hayratlanarli - yumshoq. Ular boshqa kesiklarga qaraganda kamroq mazali hisoblanadi, ammo uni silliq, yog'li tuzilish bilan to'ldiradi.

Uni qanday pishirish kerak: Tenderloin bifteklari juda yog'siz bo'lgani uchun, siz ularni quritishni xohlamaysiz. Yuqori olovda quyma temir skovorodka bilan boshlang va har ikki tomonni tez qovuring.

4. Porterxaus biftek

Bu yirik mol go‘shtining birida ikki xil bifshtek mavjud: bonfila va tasma biftek. Bundan tashqari, har doim suyakda sotiladi. Mazali bo'lsa-da, bu pishirishni qiyinlashtiradi, chunki siz ikki xil yog'li tarkib bilan ishlaysiz. (Psst: Porterxaus va T-Bone bir-birining o‘rnida ishlatilsa-da, texnik jihatdan farq qiladi. Porterxaus qalinroq va kalta belning orqa uchidan kesilgan, shuning uchun har bir biftekda ko‘proq bo‘rboy go‘shti mavjud.)

Uni qanday pishirish kerak: Siz porterxausni lenta bifshteksi kabi davolashingiz mumkin, uni yuqori, quruq olovda o'rtacha-kamroq pishiring. To'qmoq va tasma qismlari bir vaqtning o'zida bajarilishini ta'minlash uchun bonzani issiqlik manbasidan uzoqroqqa joylashtiring (va go'sht termometri chindan ham tayyor bo'lish uchun).

5. Ilmoqli biftek

Sigirning plastinkasidan yoki qornining yuqori qismidan olinadigan ilmoqli biftek bir tonna go'shtli ta'mga ega (ba'zilar u mineral-y ta'mini aytadi) va marinadlash uchun yaxshi bo'lgan yumshoq tuzilishga ega. Bu juda yumshoq va an'anaviy ravishda Meksika oshxonasida ishlatiladi.

Uni qanday pishirish kerak: Ilmoqli biftek kislotada (masalan, sitrus yoki sirka) marinadlanganda va yuqori olovda qovurilganda yaxshi bo'ladi. U juda nam yoki juda quruq bo'lmasligi uchun uni o'rta va o'rta-kamdan-kam hollarda xizmat qiling.

6. Yubka biftek

Hech qachon fajita iste'mol qilganmisiz? Agar javob ha bo'lsa, ehtimol siz yubka bifshteksini tatib ko'rgansiz. Bu uzun, yupqa, o'ta yog'li mol go'shti qorinning plastinka qismidan olinadi. U juda ko'p biriktiruvchi to'qimalarga ega bo'lgani uchun, bu juda qiyin, lekin agar siz uni to'g'ri pishirsangiz, u yumshoq bo'lib chiqishi mumkin. Yubka bifshteksining ta'mi shunchalik yog'li va yog'li.

Uni qanday pishirish kerak: Yubka bifshteksining yumshoq tuzilishi uni marinadlash uchun yaxshi ekanligini anglatadi va siz uni juda yuqori olovda (yoki panda qovurilgan yoki panjarada) pishirishni xohlaysiz, buning uchun markazni haddan tashqari pishirmasdan, tashqi tomondan yaxshi ko'mir hosil bo'ladi. Adolatli ogohlantirish: uni donga qarshi kesib tashlang, aks holda u chaynalgan bo'ladi.

7. Qisqa qovurg'alar

Qisqa qovurg'alarni panjara qilishingiz mumkinligini bilarmidingiz? Ha, bu mol go'shti faqat qovurish uchun emas. U ribey kabi marmar, bir tonna lazzat va qalin, go'shtli tuzilishga ega (bu juda arzonroq ekanligini aytmasa ham bo'ladi). Qalin yoki ingichka kesilgan qisqa qovurg'alarni sotib olishingiz mumkin.

Uni qanday pishirish kerak: Tuz va murch bilan ziravorlangandan so'ng, qisqa qovurg'alarni issiq, ammo olovli bo'lmagan olovda qovuring, bu o'rtacha kamdan-kam tayyor bo'lishini maqsad qilib qo'ying. Qattiqlikni oldini olish uchun donga qarshi tilim. Agar hayron bo'lsangiz, ular yorqin chimichurri sousi bilan mazali bo'ladi.

8. Flap biftek

Flap biftek sirloinning pastki qismidan, qanotga yaqin keladi. Bu shirin va mineral ta'mga ega, qo'pol, yumshoq tuzilishga ega, yubka yoki biftekga o'xshaydi. Bu bo'shashgan, ochiq don uni marinadlash uchun yaxshi ekanligini va barcha burchak va burchaklarda ziravorlarni ushlab turishini anglatadi.

Uni qanday pishirish kerak: Qopqoqli biftekni yuqori olovda o'rtacha darajaga qadar pishiring va yumshoq bo'lishi uchun uni donga qarshi ingichka qilib kesib oling.

9. Flank steak

Flank biftek yubka bifshteksiga juda o'xshaydi, lekin bir nechta asosiy farqlarga ega. U odatda qalinroq va kengroq bo'lib, qirralari tozalanadi va u sigir qorinining orqa qismidan chiqadi. U yubka bifshteksiga qaraganda bir oz yumshoqroq pishiriladi, lekin u xuddi shunday yumshoq ta'mga ega va marinadlash uchun yaxshi ketadi.

Uni qanday pishirish kerak: Qovurilgan yoki grilda pishirilgan bo'lishidan qat'i nazar, yonbosh biftekni yuqori haroratda o'rtacha darajadan oshmaydigan qilib pishiring (yoki u chaynalgan bo'ladi). Yumshoq tuzilishini maksimal darajada oshirish uchun uni donga nisbatan kesib oling.

10. Uchta maslahat

Bu o'ta xushbo'y mol go'shti sigirning pastki sirlogrammasida joylashgan uch uchli qovurilgan go'shtdan kesiladi. U ebru va lazzatda ribeye bilan raqobatlashadi, lekin u ancha arzon. Bundan tashqari, siz uni haddan tashqari pishirmasangiz, juda yumshoq.

Uni qanday pishirish kerak: Tri-maslahatlar panjara uchun mo'ljallangan edi. Yuqori haroratdan foydalaning va eng yaxshi tuzilish va lazzat uchun uni o'rta darajada pishirmaslikka ehtiyot bo'ling. (Agar buni ko'proq qilishni istasangiz, uni bir necha soat oldin marinadlab ko'ring.)

11. Dukkakli biftek

Rump biftek uchun eng jozibali nom emas, lekin to'g'ri pishirilsa, u mazali va arzon go'sht bo'ladi. (Qimmatli bo'lsa, u dumaloq biftek deb ham ataladi.) Bu bifteklar yog'siz va o'rtacha darajada qattiq, lekin marinadlash uchun juda mos keladi.

Uni qanday pishirish kerak: Pishirishdan oldin kamida to'rt-besh soat davomida marinadlangan bo'lsa, dumli biftek yaxshi bo'ladi. Biftekni cho'yan skovorodkada yuqori olovda o'rtacha darajada qizdiring, so'ngra donga qarshi kesishdan oldin uni 10-15 daqiqaga qoldiring.

12. Yuqori sirloin biftek

Sirloin kesmalarining bir nechta turlari mavjud, biroq yuqoridagi sirloin eng yumshoq hisoblanadi. Bu nisbatan arzon narx yorlig'ini hisobga olgan holda, yaxshi miqdorda go'shtli ta'mga ega bo'lgan yog'siz biftek.

Uni qanday pishirish kerak: Sirloin biftek juda yog'siz bo'lgani uchun siz uni haddan tashqari pishirmaslikka ehtiyot bo'lishingiz kerak. Quruq biftekdan qochish uchun kamdan-o'rta diapazonda qoling. Grilda pishiring yoki panda qovuring va qo'shimcha lazzat uchun uni ishqalanish yoki o'tlar bilan kiying. (Kabobga aylantirish ham yaxshi tanlovdir.)

13. Tomahawk biftek

Tomaqavk bifshteksi hali ham suyagi yopishtirilgan qovurilgan biftekdan boshqa narsa emas. U yaxshi ta'mga ega bo'lgan yaxshi marmar va odatda bir nechta odamni boqish uchun etarlicha katta (suyakning qalinligiga qarab).

Uni qanday pishirish kerak: Siz tomahawk bifshteksini qovurilgan go'sht kabi, grilda yoki (katta) skovorodkada yuqori olovda pishirishingiz mumkin. Agar kerak bo'lsa, uni pishirgandan keyin har doim pechda tugatishingiz mumkin.

14. Denver

Denver bifshteksi biroz yangi kelgan - u bor-yo'g'i o'n yildan beri mavjud - lekin u tobora ommalashib bormoqda (va mashhur). U sigir yelkasining chuck ko'zi deb ataladigan qismidan kesilgan va siz buni qattiq qiladi deb o'ylagan bo'lsangiz ham, u odatda mushakning eng kam ishlangan qismidan olinadi. Bu shuni anglatadiki, u yaxshi miqdorda yog'li ebru va go'shtli ta'mga ega, ammo u hali ham nisbatan yumshoq.

Uni qanday pishirish kerak: Denver biftek juda yuqori issiqlik bilan yaxshi ta'sir qiladi, shuning uchun uni juda issiq panjara ustida pishiring, qovuring yoki qovuring. Qo'shimcha noziklik uchun don bo'ylab kesib oling.

15. Kubli biftek

To‘g‘ri, texnik jihatdan kub bifteklar go‘shtni maydalagich bilan tekislangan va maydalangan yuqori sirloin yoki dumaloq bifteklardir. Ularda ozgina yog' bor va deyarli hech qachon pishirmaydi, shuning uchun yaxshi tayyorlangan narsadan kamroq narsaga erishish deyarli mumkin emas.

Uni qanday pishirish kerak: Kubik bifteklarni tovuq go'shtidan qovurilgan biftekga aylantiring, u pishiriladi, qovuriladi va sous bilan xizmat qiladi.

Biftek pishirish bo'yicha bir nechta yakuniy maslahatlar:

• Biftek tayyorlanishi ko'pincha shaxsiy imtiyozlarga asoslangan bo'lsa-da, bu oxirgi taomning ta'mi va tuzilishiga katta ta'sir ko'rsatishi mumkin. Umumiy qoidaga ko'ra, bifshteksda qancha yog' va marmar bo'lsa, uni pishirishni xohlaysiz. (Va biz odatda o'rta darajadan uzoqqa bormaymiz.)
• Grilda biftek pishirishning yagona usuli emas, lekin u juda ko'p achchiq va tutunli lazzat berish uchun afzaldir. Agar siz pechkada biftek pishirayotgan bo'lsangiz, pastki qismi qalin pandan foydalaning quyma temir , bu issiqlikni saqlaydi va biftekga yaxshi qovurilgan bo'ladi.
• Qaysi turdagi biftek pishirayotganingizdan qat'iy nazar, pishirishdan oldin uni xona haroratiga keltiring, tuz bilan ziravorlang va tilimga kesishdan oldin doimo dam oling.
• Biftekning tayyorligini darhol o'qiladigan termometr yordamida tekshirishingiz mumkin: kamdan-kam hollarda - 125 ° F, o'rtacha - 135 ° F, o'rtacha - 145 ° F, o'rtacha - 150 ° F va yaxshi pishgan uchun - 160 ° F. Biftek kerakli darajadan 5 daraja pastroq bo'lganda olovdan olib tashlang.
• Agar shubhangiz bo'lsa, qassobdan so'rang - ular mutaxassislar.

BOG'LIQ: Har qanday turdagi go'sht uchun 15 ta tez va oson marinadlar

Ertaga Munajjimlar Bashorati

Bilmoq

Menga Elektron Pochta Orqali Yuboring Saytda Ko'Rsating