Makkenzi KordellBiz eslay oladigan bo'lsak, zaytun moyi yog'ni pishirishda oltin standart bo'lib kelgan - ham ajoyib ta'mi, ham sog'liq uchun foydalari uchun. Siz buni millionlab retseptlarda ko'rgansiz va yaxshi sababga ko'ra: bu yumshoq, ammo mutlaqo ta'msiz emas, bu yuragingizga yaxshi Ina Garten esa *yaxshi* narsalarni ko'p miqdorda sotib oladi. Xo'sh, qachon avokado neft sahnaga yurdi, biz nisbatan yangi kelgan haqida qiziquvchan edi (va biz vaqti-vaqti bilan avo tost bir tilim zavq uchun emas, balki faqat). Avakado yog'i va zaytun moyi haqida gap ketganda, biri boshqasiga qaraganda sog'lomroq (yoki mazali)mi? Mana biz nimani aniqladik.
Avakado yog'i va zaytun moyi: farqi nimada?
Ikkalasi ham avakado yog'i va bokira zaytun moyi o'simlik moylari bo'lib, ular tegishli mevalarning go'shtini bosish orqali tayyorlanadi. (Ha, avakado va zaytun ikkalasi ham meva hisoblanadi.) Ular xona haroratida suyuq bo‘lib, tozalanmagan (sovuq presslangan) va tozalangan navlarda mavjud bo‘lib, ko‘pincha narxiga o‘xshash.
Avakado yog'i va zaytun moyi o'rtasidagi yagona haqiqiy (va aniq) farq shundaki, ular turli xil mevalardan tayyorlanadi va avakado yog'i zaytun moyiga qaraganda bir oz yashil rangga ega. Ajablanarlisi shundaki, ular turli manbalardan kelgan bo'lsa ham, siz faqat ularning ozuqaviy profillaridan farq qila olmasligingiz mumkin.
Avakado yog'i uchun ozuqaviy ma'lumotlar nima?
ga ko'ra USDA , mana bir osh qoshiq avakado yog'ida nima bor:
Zaytun moyi uchun ozuqaviy ma'lumotlar nima?
ga ko'ra USDA , mana bir osh qoshiq zaytun moyi tarkibiga quyidagilar kiradi:
Biri ikkinchisidan sog'lommi?
Ga qarash shunchaki raqamlar, avakado va zaytun moyi deyarli bir xil ko'rinadi. Biz ikkita ro'yxatdan o'tgan diyetisyendan tortishni so'radik (siz bilasiz, har qanday holatda) va ikkalasi ham xuddi shunday javob berishdi.
Avakado yog'i ham, zaytun moyi ham ozuqaviy qiymati jihatidan o'xshash va ko'plab sog'liq uchun foyda keltiradi, dedi Vitamin Shoppe uchun ro'yxatdan o'tgan diyetisyen Brittani Mishels bizga. Zaytun moyi E vitaminini bir oz ko'proq beradi, ammo shuni ta'kidlash kerakki, uni yuqori haroratda pishirishda yo'qotish mumkin.
Rebeka Bleykli, shuningdek, Vitamin Shoppe uchun ro'yxatdan o'tgan diyetisyen ham shunday dedi: Avakado yog'i ham, zaytun moyi ham sog'lom parhezga qo'shilish uchun ajoyib tanlovdir. Ular juda o'xshash, ikkalasi ham yurak uchun foydali mono to'yinmagan yog'lar va antioksidantlarni o'z ichiga oladi. Asosiy farq ularning tutun nuqtalarida. (Lekin bir daqiqada bu haqda ko'proq.)
Demak, sizning javobingiz bor: avakado yog'i zaytun moyidan ko'ra foydali emas va aksincha. Oziqlanish nuqtai nazaridan, siz haqiqatan ham xato qilolmaysiz. Sizning tanlovingiz qayerda qiladi muhimmi? Lazzat afzalligi va pishirish ilovasi.
Ular qanday ta'mga ega?
Siz do'konda zaytun moyi yo'lagini ko'rdingiz: jillion navlari bor. Ularning ta'mi bir shishadan ikkinchisiga juda farq qilishi mumkin, o'tlidan yong'oqdan o'simlikka qadar, lekin umuman olganda, zaytun moyi (biz tanlagan shisha) engil, qalampir va yashil rangga ega.
Boshqa tomondan, avakado yog'i avakadoga juda o'xshaydi. U ozgina o'tli va juda yumshoq, zaytun moyi uchun taniqli tishlashdan mahrum. Bu butunlay neytral (masalan, kolza yog'i) degani emas, lekin lazzat bo'limida u juda yumshoq.
Xo'sh, qaysi biri bilan pishirish kerak?
Tutun nuqtalari haqida hamma narsani eslaysizmi? Mana nima uchun bu muhim. Tutun nuqtasi - bu sizning yog'ingiz porlashni to'xtatadigan va chekishni boshlaydigan haroratdir. Bu har doim ham yomon narsa emas (ba'zan siz yirtilib ketadigan panani xohlaysiz), lekin bu e'tiborga olinishi kerak. Tutun nuqtasidan juda uzoqqa o'ting va moy parchalana boshlaydi, ta'mi o'tkir bo'ladi, erkin radikallarni chiqaradi va olovga yaqinlashadi (yikes). Asosan, uning ta'mi yomon va siz uchun yomon.
Avakado yog'i zaytun moyiga qaraganda yuqori tutun nuqtasi haroratiga ega, deydi Bleykli va zaytun moyi pastroq haroratda parchalanib, parchalana boshlaydi. Aniqroq qilib aytadigan bo'lsak, qayta ishlanmagan avakado yog'i tutun nuqtasi taxminan 480 ° F ni tashkil qiladi, qo'shimcha bokira zaytun moyi esa 350 ° F atrofida.
Bu shuni anglatadiki, zaytun moyi eng yaxshi xom ashyolarda (masalan, salat kiyinish) yoki past haroratlarda pishirish uchun (pishirish, yog'ni ovlash va sekin qovurish kabi) ishlatiladi. Yana bir narsani e'tiborga olish kerak: Mishelning ta'kidlashicha, zaytun moyidagi E vitaminining qo'shimcha qismi yuqori haroratda pishirishda yo'qolishi mumkin, shuning uchun agar siz uning sog'liq uchun foydasini maksimal darajada oshirishni istasangiz, o'zingizning ajoyib EVOO-ni sovuq ilovalar uchun saqlash juda muhimdir. Qaysi biri yaxshiroq: qora anjir va pomidor salatasi yoki yalang'och limon va zaytun moyi keki? (Ayyor savol.)
Boshqa tomondan, avakado yog'i o'rtacha va yuqori haroratda pishirishga qodir, lekin biz uni hali ham juda yuqori haroratlar uchun tavsiya etmaymiz (shuning uchun aralashtirma yoki chuqur qovurish yo'q, yaxshimi?). U sotelarda porlaydi, sabzavotlarni qovurish uchun juda yaxshi va u bilan ham pishirilishi mumkin. Yangi boshlanuvchilar uchun biz bu mazali qovurilgan brokkolinini tayyorlash uchun foydalanamiz.
Xo'sh, qaysi pishirish yog'ini tanlash kerak? Xulosa shuki, avakado yog'i ham, zaytun moyi ham sog'lom variant bo'lib, siz uchun foydali antioksidantlar va yurak uchun foydali to'yinmagan yog'lar bilan to'la. Sizga eng mos keladiganini tanlang, byudjetingizga mos keladi va retseptingizga mos keladi.
AmazonMuharrirning tanlovi, avakado yog'i
La Tourangelle avokado yog'i
Muharrirning tanlovi, zaytun moyi
Brightland Awake 100% Extra Virgin zaytun moyi
BOG'LIQ: 9 ta foydali yog'lar (va ulardan qanday foydalanish kerak)
