Xo'sh, pishirish kukuni nima?
Agar siz o'rta maktab fanlari sinfidagi ushbu model vulqon loyihasini eslasangiz, pishirish kukuni qanday ishlashini bilasiz. Uning tarkibida tartar kremi, kislota va pishirish soda, asos mavjud. Ular birgalikda kimyoviy reaksiya hosil qiladi, bu esa xamir va xamirni shishiradigan pufakchalarni, ya'ni karbonat angidridni hosil qiladi. Pishirish kukuni pishirilgan mahsulotlarning paydo bo'lishiga sabab bo'ladi va kek, non va pechene juda engil va yumshoq qiladi.
Yana bir maxfiy kuch: pishirish kukuni qilish mumkin tovuq o'ta tiniq. Qanaqasiga? Chuqurlikda un o'rniga foydalanilganda tovuq terisining pH qiymatini oshiradi, so'ngra oqsillarni parchalaydi va butun qush bo'ylab karbonat angidrid pufakchalarini hosil qiladi. Muzlatgichda bir kechadan so'ng, tovuq qovurilganda jigarrang va yorilib ketadi.
Agar siz pishirish kukuni bilan shug'ullanish uchun boshqa narsa qidirsangiz, buning uchun ozgina ilm kerak bo'ladi ... va oshxonangizni qazish.
1. Pishirish soda va tartar kremi
Nima uchun butunning qismlaridan boshlamaysiz? Pishirish kukuni ushbu ikkita ingredient bilan oldindan qadoqlangan holda keladi, shuning uchun o'zingiz tayyorlashga harakat qiling. Har 2 choy qoshiq tartar kremi uchun 1 choy qoshiq soda qo'shing, so'ngra 1:1 nisbatda pishirish kukuni bilan almashtiring.
2. Pishirish soda va limon sharbati
Kimyoviy reaktsiyani yaratadigan asos va kislota haqida nima deganimizni eslaysizmi? Bu xuddi shunday fikr, faqat limon tartar kremidan farqli o'laroq kislota rolini o'ynaydi. Chunki pishirish soda to'rt marta reaktiv pishirish kukuni sifatida, & frac14; birinchisining choy qoshig'i ikkinchisining 1 choy qoshig'i kabi kuchli. Retsept qancha pishirish kukunini talab qilishini ko'ring va ekvivalent soda miqdorini olish uchun uni to'rtga bo'ling. Keyin uni ikki barobar ko'p limon sharbati bilan birlashtiring. (Masalan, retsept 2 choy qoshiq pishirish kukunini talab qilsa, ½ choy qoshiq soda va 1 choy qoshiq limon sharbati bilan almashtiring.)
3. Pishirish soda va sut mahsulotlari
Ayran yoki oddiy yogurt bu erda eng yaxshi pul tikishdir. Ayran sutga fermentatsiya paytida shakarni kislotalarga kamaytiradigan bakterial madaniyatlarni qo'shish orqali tayyorlanadi. Bu kislotalilik uni pishirish soda bilan birlashtirish uchun ajoyib reaktorga aylantiradi. Yogurt bilan ham xuddi shunday. Kompensatsiya qilish uchun almashtirish uchun retseptdagi boshqa suyuqlikni kamaytirishni unutmang. 1 choy qoshiq pishirish kukunini ¼ choy qoshiq soda va & frac12; bir stakan ayran yoki yogurt.
4. Pishirish soda va sirka
Sirka xamirturush bilan yordam beradigan yana bir kislota alternatividir. Uning ta'mi sizning desertingizga zarar etkazishi haqida tashvishlanmang; bu aralashmada o'zini yashirish uchun yaxshi ish qiladi. Shunga qaramay, ozgina miqdorda pishirish kukuni kerak bo'lsa, bu juda yaxshi yordamchidir. Almashtirish ¼ pishirish soda va & frac12; har bir choy qoshiq pishirish kukuni uchun choy qoshiq sirka.
5. Club soda
To'g'ri, siz hali ham pishirish kukunisiz bu retseptni tortib olishingiz mumkin yoki osh sodasi. Klub sodasining asosiy tarkibiy qismi natriy bikarbonatdir, ya'ni u asosan suyuq shakldagi pishirish sodaidir. Retseptda ko'rsatilgan suyuqliklarni 1: 1 nisbatda soda bilan almashtiring.
6. O'z-o'zidan ko'tariladigan un
Ushbu qulay mahsulot shirinliklarning baland va yumshoq bo'lishiga yordam beradi, chunki u universal un, pishirish kukuni va tuzdan iborat. Agar sizda pishirish kukuni va soda etishmayotgan bo'lsangiz, bu tezda hal bo'lishi mumkin. Barcha maqsadli unni teng miqdorda almashtiring va qo'shimcha pishirish kukuni va soda uchun retsept bo'yicha ko'rsatmalarga e'tibor bermang.
7. Kaltaklangan tuxum oqi
Tuxumni ko'pirtirish ularni havo bilan to'ldiradi va xamirturushga yordam beradi. Bu keklarni, keklarni, kreplarni va boshqa xamir retseptlarini pishirishga yordam beradi. Agar retsept allaqachon tuxumni talab qilsa, avval sarig'ini oqdan ajratib oling. Qolgan suyuqliklarga sarig'ini qo'shing va oqlarni retsept bo'yicha bir oz shakar bilan engil va yumshoq bo'lguncha uring. Keyin ularni qolgan ingredientlarga yumshoq qilib qo'ying. Xamirda iloji boricha ko'proq havo saqlang.
Ko'proq ingredient o'rnini bosuvchi moddalarni qidiryapsizmi?
- 6 ta xamirturush o'rnini bosuvchi moddalar
- Og'ir krem uchun 7 ta daho o'rnini bosuvchi vositalar
- Haqiqiy bitim kabi yaxshi bo'lgan 6 ta vanil ekstrakti o'rnini bosuvchi moddalar
- Qaysi sut o'rnini bosuvchi sizning retseptingizga mos keladi? 10 ta sutsiz muqobil va ulardan qanday foydalanish
Ovqat pishirishga tayyormisiz? Bu erda pishirish kukunini talab qiladigan sevimli retseptlarimiz mavjud.
- Unsiz jo'xori uni shokoladli pechene
- Julia Turshenning cheddar va scallions bilan skillet makkajo'xori noni
- Yong'oq yog'i va Jelly Blondies
- Uglevodsiz bulutli non
- Banan keklari
- Olma pirogi pechene
