Nihoyat, siz panjara bifshteks pishirgan yoz edi. Sizga yorliqlar. Ammo ob-havo yana sovuqlashganda va siz o'rtacha kam uchraydigan filetani xohlasangiz-chi? Qo'rqmang. Ma'lum bo'lishicha, uni tortib olish uchun pechdan foydalanish ham shart emas. Tandirda bifshteksni qanday tayyorlash mumkin (va faqat pech).
Sizga nima kerak
Tandirda yoki broyler ostida qotil mol go'shtini pishirish uchun sizga kerak bo'ladigan asosiy qoidalar:
- skovorodka (ideal holda quyma temir ) qalin biftek uchun yoki ingichka bo'laklar uchun pishirish varag'i
- Yog 'yoki sariyog'
- Tuz va yangi maydalangan qalampir
- Go'sht termometri
Agar sizda go'sht termometri bo'lmasa, siz yolg'iz emassiz. Biftekning tayyorligini tekshirish va barcha mazali sharbatlarini yo'qotish uchun muddatidan oldin kesishdan oldin (jiddiy, buni qilmang!), bu muqobillarni ko'rib chiqing. Siz soatni ko'rishingiz mumkin (biz Omaha Steaks dan foydalanishni yaxshi ko'ramiz) pishirish jadvallari , bu pishirish vaqtlarini biftek qalinligi, pishirish usuli va kerakli tayyorligi bo'yicha qisqartiradi) yoki eski teginish testiga tayanadi. Bu biftek qanday pishganligini tekshirish uchun qo'lingizdan foydalanishni o'z ichiga oladi.
Noyob biftek ko'rsatkich barmog'ingiz bilan bosilganda tebranish, yumshoq va biroz siqilish his qiladi. O'rtacha bifshteks qattiq, ammo burmali bo'lib, barmog'ingiz ostiga ozgina beradi. Biftek yaxshi tayyorlansa, u butunlay qattiq bo'lib qoladi.
Hali ham chalkashmisiz? Bir qo'lning bosh barmog'i ostidagi go'shtli joyni tayyorlik o'lchagichi sifatida ishlating. Sizning kaftingiz ochiq va bo'shashganda go'shtli joyning his-tuyg'ularini noyob biftek hissi bilan solishtirish mumkin. Bosh barmog'ingizni va ko'rsatkich barmog'ingizni birlashtiring, shunda qo'lingizning go'shtli qismi biroz qattiqroq bo'ladi - o'rtacha kamdan-kam bifshteks shunday bo'ladi. O'rtacha biftek his qilish uchun o'rta va bosh barmog'ingizni bir-biriga tegizing. O'rtacha, pushti va yaxshi bajarilganligini tekshirish uchun halqa va bosh barmog'ingizdan foydalaning. (Ushbu blog posti taklif qiladi biz nimani nazarda tutayotganimiz haqida fotosurat .) Foydali, a?
Pechda yupqa bifshteksni qanday pishirish kerak
Yupqa go'sht bo'laklari, masalan, yubka yoki biftek kabi, broyler sizning eng yaxshi tikishingizdir. U juda issiq bo'lgani uchun, yupqa bifteklarni har ikki tomonda qobiq paydo bo'lishi uchun ataylab qovurish ham shart emas. Bu sizga bir necha daqiqa vaqt oladi; Agar siz bifshteksni kamdan-kam yoqtirmoqchi bo'lsangiz, ichki qismi tezda kulrang va chaynalgan bo'lib qolmasligi uchun asosan bifshteksning faqat tashqi qismini pishirasiz. Mana nima qilish kerak:
1-qadam: Broylerni oldindan qizdiring.
Oldindan qizdirilayotganda, biftekni muzlatgichdan oling va uni xona haroratiga 30-45 daqiqaga tushiring. Bu bifshteksni keyinroq bir tekis pishirishga yordam beradi.
2-qadam: biftekni tuzlang
Biftekni folga bilan qoplangan pishirish varag'iga qo'ying va ziravorlardan oldin quriting. Eng oddiy kombinatsiya - zaytun moyi, tuz va yangi maydalangan qora qalampir, lekin ko'proq o'tlar va ziravorlar qo'shing.
3-qadam: biftekni pechga qo'ying
Broyler issiq bo'lgandan so'ng, pishirish varag'ini broyler ostidagi isitish elementiga iloji boricha yaqinroq yoki undan to'rt dyuymdan oshmasligi kerak. Taxminan 5-6 daqiqadan so'ng, biftekni ag'daring va pishirishda davom eting.
4-qadam: biftekni pechdan olib tashlang
Biftekni olib tashlash uchun eng yaxshi vaqt - bu siz xohlagan tayyorlanishning ichki haroratidan taxminan besh daraja pastroq bo'lganda: kamdan-kam hollarda 120 ° -130 ° F, o'rtacha uchun 140 ° -150 ° F yoki yaxshi pishirilgan uchun 160 ° - 170 ° F (agar siz turib olsangiz). Agar sizda go'sht termometri bo'lmasa, biftekni 3 yoki 4 daqiqadan so'ng olib tashlang, agar siz uni kamdan-kam yoqtirmoqchi bo'lsangiz yoki o'rtacha bo'lishni afzal ko'rsangiz 5 daqiqadan so'ng olib tashlang. Bundan tashqari, bir chimdik sensorli testga suyanishingiz mumkin.
5-qadam: biftekni dam oling
Biftekni kesish taxtasi, plastinka yoki xizmat ko'rsatish laganga qo'ying. Xizmat qilishdan yoki donga qarshi kesishdan oldin uni 5 dan 10 minutgacha dam oling. Uni juda tez kesish = chaynalgan, qattiq go'sht. Uni o'tirishga ruxsat berish uning sharbatlarini qayta taqsimlash imkonini beradi va juda mazali bifshteksga aylanadi.
Tandirda qalin biftek qanday pishiriladi
Kechqurun keling, qaynona-qaynota tashrifi yoki har qanday ajoyib kechki ovqat, qalin kesmalar - mehmonlaringiz oldida haqiqiy gurme kabi ko'rinishning eng oson yo'li. Ribeye, porterhouse, file mignon va shunga o'xshash narsalarni o'ylab ko'ring. Siz oziq-ovqat do'konida bu chegirmalarga biroz ko'proq pul sarflayotganingiz uchun, siz ortiqcha dollarlarni haddan tashqari oshirib yubormasligingizga ishonch hosil qilishni xohlaysiz.
1-qadam: Pechni 400 ° F ga oldindan qizdiring
Oldindan qizdirilayotganda, biftekni muzlatgichdan oling va uni xona haroratiga 30-45 daqiqaga tushiring. Bu biftekning bir tekis pishishiga yordam beradi.
2-qadam: skovorodkani oldindan qizdiring
Siz pishirmoqchi bo'lgan skovorodkani oldindan qizdirilganda pechga qo'ying, shunda u qizib ketadi. Bu pechni yoqmasdan, qalin biftekning har ikki tomonida chiroyli, qobiqli qovurish olishning kalitidir.
3-qadam: biftekni tuzlang
Avval quriting. Eng oddiy kombinatsiya - zaytun moyi, tuz va yangi maydalangan qora qalampir, lekin ko'proq o'tlar va ziravorlar qo'shing.
4-qadam: biftekni qovuring
Pech qizdirilgach va biftek xona haroratida bo'lsa, pishirish vaqti keldi. Pechdan skovorodkani ehtiyotkorlik bilan olib tashlang va unga biftek qo'shing. Pastki qismi qorong'i va kuyib ketguncha, taxminan 2-3 daqiqa davomida pishiring.
5-qadam: biftekni aylantiring
Biftekni boshqa tomonini qovurish uchun aylantiring. Idishni pechga qaytaring. Biftek ustiga bir yoki ikkita sariyog‘ qo‘shing.
6-qadam: biftekni pechdan olib tashlang
Biftekni olib tashlash uchun eng yaxshi vaqt - bu siz xohlagan tayyorlanishning ichki haroratidan taxminan besh daraja pastroq bo'lganda: kamdan-kam hollarda 120 ° -130 ° F, o'rtacha uchun 140 ° -150 ° F yoki yaxshi pishirilgan uchun 160 ° - 170 ° F (agar siz turib olsangiz). Agar sizda go'sht termometri bo'lmasa, bifshteksni 9-11 daqiqadan so'ng olib tashlang, agar siz bifshteksni kam iste'mol qilishni yaxshi ko'rsangiz, o'rtacha uchun 13-16 daqiqa yoki yaxshi pishgan uchun 20-24 daqiqa, bifshteksingiz 1½ dyuym qalin. Agar biftek qalinroq bo'lsa, bir necha daqiqa ko'proq vaqt ketadi (qarang aldash varaqasi yordam uchun). Yuqorida aytib o'tilgan sensorli testdan ham foydalanishingiz mumkin.
7-qadam: biftekni dam oling
Biftekni kesish taxtasi, plastinka yoki xizmat ko'rsatish laganga qo'ying. Xizmat qilishdan yoki donga qarshi kesishdan oldin uni 5-10 daqiqaga qoldiring, shunda u juda chaynalgan yoki qattiq bo'lmaydi. Uni o'tirishga ruxsat berish uning sharbatlarini qayta taqsimlash imkonini beradi va juda mazali bifshteksga aylanadi.
Pechka haqida nima deyish mumkin?
Biz har doim imkon qadar bir necha qadamda (va idishlarda) noldan biftekgacha borishni xohlaymiz. Ammo agar siz pechkada qattiq pishiradigan bo'lsangiz va uni pechda oldindan qizdirilgan skovorodkada pishirish sizga unchalik yoqmasa, odatdagidek pechkada bo'lgani kabi biftekni ham qovuring. Agar siz uni pechga qo'yishdan oldin qovurmoqchi bo'lsangiz, skovorodkani o'rtacha olovda minimal yog' bilan qizdiring va biftekni har tomondan qovuring (hatto skovorodkaga to'g'ridan-to'g'ri tegmaydigan nozik tomonlarini ham) ). Ammo buni qilishdan oldin, keling, biftek pechdan chiqqandan keyin * qovurishga sizni ishontirishga harakat qilaylik.
Bizni eshiting: The teskari tebranish usuli kamida 1 bo'lgan biftek uchun eng yaxshi ishlaydi & frac12; qalinligi 2 dyuymgacha yoki ribeye yoki wagyu mol go'shti kabi yog'li bifteklar. Go'shtni pishirishdan oldin pechda qovurish orqali uning harorati asta-sekin ko'tarilganligi sababli, siz umumiy nazorat go'shtning harorati va tayyorligi ustidan. Pan-sear bilan tugatish droolga loyiq ko'mirlangan qobiq hosil qiladi.
Buni o'chirish uchun pechni 250 ° F ga oldindan qizdirish bilan boshlang. Biftekni ichki harorati siz kutganingizdan 10 daraja past bo'lguncha pishiring. Yog'ni skovorodkada yuqori olovda qizdiring. Chekish tugagach, bifteklarni skovorodkada har tomondan taxminan 1 daqiqa qovuring. Biftek dam olgach, u yeyishga tayyor.
Ovqat pishirishga tayyormisiz? Mana biz pechda, panjarada va undan tashqarida tayyorlashni yaxshi ko'radigan yettita biftek retsepti.
- 15-daqiqa skillet qalampir biftek
- Limonli o'tlar sousi bilan qovurilgan qovurilgan biftek
- Qushqo'nmas va kartoshka bilan skillet biftek
- Chimichurri sousli biftek shishi
- Bir kishi uchun keto biftek va ko'k pishloqli salat
- Bodring salsa bilan yonbosh biftek tacos
- Lavlagi va qaymoqli qayla bilan bir tovada biftek
BOG'LI: Qanday qilib go'shtli go'shtni Total Pro kabi gril qilish mumkin
PureWow ushbu hikoyadagi sheriklik havolalari orqali tovon olishi mumkin.
