Pishiriladigan yog'lar sog'liq uchun foydali bo'lgan kungaboqar yog'idan kokos moyiga qadar

Bolalar Uchun Eng Yaxshi Ismlar

Qavat:

Tug'Ilgan Kun:

Yuborish

Menga Elektron Pochta Orqali Yuboring Saytda Ko'Rsating

Faqat

• 7 soat oldin Chaitra Navratri 2021: sana, muhurta, marosimlar va ushbu festivalning ahamiyati
• 
• 8 soat oldin Xina Xan mis moyli yashil soya va yaltiroq yalang'och lablar bilan maftun bo'ladi Bir nechta oddiy qadamlarni ko'ring!
• 10 soat oldin Ugadi va Baisaxi 2021: Sizning bayram qiyofangizni mashhurlar tomonidan ilhomlangan an'anaviy kostyumlar bilan bezang
• 13 soat oldin Kundalik munajjimlar bashorati: 13 aprel 2021 yil

Yo'qotmang

• Sport Anirban Lahiri ishonchli tarzda RBC Heritage-dan oldinda
• Filmlar Shohrux Xon o'zini karantin ostiga oldi. Pathan testining a'zolaridan keyin COVID-19 musbat
• Yangiliklar Kamchilik muammosi emas: Sog'liqni saqlash vazirligi KOVID vaktsinalarini 'noto'g'ri' boshqarayotganlikda ayblaydi
• Texnologiya Reliance Jio, Airtel, Vi va BSNL kompaniyalaridan kirish darajasidagi barcha ma'lumotlarning ro'yxati.
• Avtomobillar Hindistonda Kabira Mobility Hermes 75 tezyurar tijorat etkazib berish elektr skuter ishlab chiqarildi
• Moliya Oltin narxi tushishi NBFC'lar uchun unchalik tashvishlanmaydi, banklar hushyor bo'lishlari kerak
• Ta'lim CSBC Bihar Politsiyasining Konstable 2021 yakuniy natijasi e'lon qilindi
• Sayohat Aprel oyida Maharashtraga tashrif buyuradigan eng yaxshi 10 ta joy

Ovqat pishirish yog'i deyarli barcha oshxona amaliyotlarida ajralmas qism bo'lib xizmat qiladi va bu oziq-ovqat mahsulotlarida o'ziga xos lazzat va tuzilishga olib keladi. Ovqat pishirish, qovurishdan tortib qovurish va pishirishgacha pishirish yog'i pishirishning turli usullarida muhim rol o'ynaydi.

Ovqat pishirish yog'i inson ovqatlanishida ham muhim rol o'ynaydi. Ular kasalliklarning oldini olishda, miya faoliyatini rag'batlantirishda, inson embrionining o'sishi va rivojlanishida yordam beradigan va yallig'lanishning oldini olishda muhim rol o'ynaydigan yog 'kislotalari tarkibidagi manbalardir. [1] .

Yog 'kislotalari to'yingan (SFA), ko'p to'yinmagan (MUFA), ko'p to'yinmagan (PUFA) va trans yog'lar toifalariga bo'linadi. Ushbu yog 'kislotalari o'simlik moylarida mavjud [ikki] .

O'simlik moylari o'simlik manbalaridan olinadi va ularga yerfıstığı, kolza, soya, kungaboqar, kunjut, uzum, zaytun, palma, kokos yong'og'i, makkajo'xori va avakado yog'i kiradi. [1] . Ushbu pishirish moylarining ba'zilari to'yingan yog'larga boy bo'lib, ularni me'yorida iste'mol qilish kerak.

Xo'sh, qaysi pishirish moylari foydali? Bu siz tayyorlayotgan pishirish turiga, pishadigan yog'ning tutun nuqtasiga va pishirish yog'idagi yog 'kislotasi tarkibiga bog'liq.

Tutun nuqtasi - bu yog'ning yonishi va tutunishi harorati. Tutun darajasi yuqori bo'lgan yog'lar chuqur qovurish uchun, past tutun darajasi 200 darajadan past bo'lgan yog'lar esa sayoz qovurish uchun juda mos keladi. [ikki] . Tutun nuqtasidan o'tgan yog'larni qayta isitish o'z ta'mini yo'qotadi va sog'liq uchun zararli hisoblanadi.

Qaysi yog'lar sog'liq uchun foydali ekanligini va qaysi yog'larni me'yorida iste'mol qilish kerakligini bilish uchun bu erda o'qing.

Sog'liqni saqlash uchun eng yaxshi pishirish moylari

1. Zaytun moyi

Zaytun moyi O'rta er dengizi oshxonasining asosiy tarkibiy qismidir. Bu tarkibida fenolik birikmalar ko'p va tarkibida taxminan 72,961 g bir to'yinmagan yog 'kislotalari, 13,808g to'yingan yog' kislotalari va 10,523 g ko'p to'yinmagan yog'li kislotalar mavjud. [3] .

Zaytun moyini, ayniqsa, toza bo'lmagan zaytun moyini iste'mol qilish, yurak xastaligi xavfi yuqori bo'lgan odamlarda yurak xastaligi va o'lim xavfini kamaytirishga yordam beradi. [4] .

• Virginadan tashqari zaytun moyi Selsiy bo'yicha 191 daraja tutun tutuniga ega bo'lib, uni sayoz qovurish uchun ishlatish mumkin.

2. Susan yog'i

Tadqiqot natijalariga ko'ra, kunjut urug'larida ko'p to'yinmagan yog'li kislotalar, antioksidantlar, sesamin, sesamolin va tokoferol gomologlari bilan to'ldirilgan yog'ning 50 dan 60 foizigacha bor. Susan yog'ida mavjud bo'lgan yog 'kislotalari linoleik kislotaning 35-50 foizini, oleyk kislotasining 35-50 foizini tashkil qiladi, oz miqdordagi palmitik kislotaning 7-12 foizini va stearik kislotaning 3,5-6 foizini tashkil qiladi va faqat iz qoldiradi. linolenik kislotalarning miqdori [5] .

Susan yog'i ozuqa moddalari va antioksidantlarga boy. Gipertenziv va antikarsinogen xususiyatlarga ega ekanligi ma'lum [6] . Susan yog'ini iste'mol qilish jigarda yog 'kislotasi kontsentratsiyasini kamaytirishi va sarum xolesterin miqdorini pasaytirishi mumkin.

• Susan yog'i chuqur qovurish uchun ishlatiladi. Qayta qilingan kunjut moyi qayta ishlanmagan kunjut moyiga qaraganda yuqori tutun darajasiga ega.

3. Kungaboqar yog'i

Kungaboqar yog'i neytral ta'mga ega va ochiq rangga ega. 100 g kungaboqar yog'ida 19,5 g to'yinmagan yog 'kislotalari, 65,7 g ko'p to'yinmagan yog'li kislotalar va 10,3 g to'yingan yog' kislotalari mavjud. [7] .

Tadqiqot natijalariga ko'ra kungaboqar yog'i umumiy xolesterin va LDL (yomon) xolesterin miqdorini kamaytirishga va HDL xolesterol miqdorini oshirishga yordam beradi. [8] .

• Kungaboqarning tutun darajasi yuqori va uni tez-tez issiqda pishirishda ishlatiladi.

4. Soya yog'i

Soya yog'ida 7-10 foiz palmitik kislota, 2-5 foiz stearik kislota, 1-3 foiz araxid kislotasi, 22-30 foiz oleyk kislotasi, 50-60 foiz linoleik kislota va 5-9 foiz linolenik kislota bor. . Soya yog'i tarkibida ko'p to'yinmagan yog'li kislotalar mavjud bo'lib, ular qon zardobidagi xolesterin miqdorini kamaytirishga yordam beradi va shu bilan yurak-qon tomir kasalliklari xavfini kamaytiradi. [9] .

• Soya yog'i yuqori tutun nuqtasiga ega va uni chuqur qovurish uchun ideal qiladi.

5. Aspir moyi

100 g aspir yog'ida 7,14 g to'yingan yog ', 78,57 g mono to'yinmagan va 14,29 g ko'p to'yinmagan yog' bor. [10] .

Tadqiqot shuni ko'rsatdiki, 2-toifa diabetga chalingan menopauzadan keyingi semiz ayollarda har kuni 8 g aspir moyi iste'mol qilingandan so'ng yallig'lanish, qon lipidlari va qon shakar darajasi sezilarli darajada pasaygan. [o'n bir] .

• Aspir moyi yuqori tutun nuqtasiga ega bo'lib, uni issiqda pishirish uchun yaxshi deb hisoblashadi.

6. Avakado moyi

Avakado yog'ida 16,4 foiz to'yingan yog 'kislotalari, 67,8 foiz mono to'yinmagan yog'li kislotalar va 15,2 foiz ko'p to'yinmagan yog'li kislotalar mavjud.

Tadqiqot shuni ko'rsatdiki, muntazam ravishda giperkalorik va giperlipidik parhezda bo'lgan 13 sog'lom kattalar olti kun davomida sariyog'ni avakado moyi bilan almashtirdilar, natijada insulin, qon shakar, umumiy xolesterin, LDL xolesterin va triglitseridlar darajasi yaxshilandi [12] .

• Avakado moyi tutun darajasi yuqori va uni qovurish, panjara, pishirish va maydalashda ishlatishi mumkin.

7. Yong'oq moyi

Yong'oq moyi yong'oq ta'mi va hidiga ega. Yong'oq moyi eng ko'p Xitoy, Janubiy Osiyo va Janubi-Sharqiy Osiyo oshxonalarida qo'llaniladi. 100 g yerfıstığı yog'ida 16,9 g to'yingan yog ', 46,2 g mono to'yinmagan yog' va 32 g ko'p to'yinmagan yog 'mavjud [13] .

Yong'oq yog'i xolesterolni dietadan so'rilishini inhibe qiluvchi, yallig'lanishni pasaytiradigan va o'pka, oshqozon, tuxumdonlar, yo'g'on ichak, ko'krak va prostata saratoni hujayralarining o'sishini to'xtatuvchi fitosterollarga boy. [14] .

• U 229,4 daraja yuqori tutun nuqtasiga ega, bu esa qovurilgan ovqatlar uchun juda mos keladi.

8. Kanola yog'i

100 g kolza yog'ida 7,14 g to'yingan yog ', 64,29 g bitta to'yinmagan va 28,57 g ko'p to'yinmagan yog' mavjud. [o'n besh] . Tadqiqot shuni ko'rsatdiki, kolza yog'i umumiy xolesterolni ham, LDL xolesterolini ham sezilarli darajada kamaytirishi, E vitaminini ko'paytirishi va insulin ta'sirchanligini boshqa parhez yog 'manbalariga qaraganda yaxshilashi mumkin. [16] .

• Kanola yog'i yuqori tutun nuqtasiga ega, bu esa issiqda pishirish uchun mosdir.

Rasm manbai: Healthline

9. Misr yog'i

Qayta qilingan jo'xori yog'ida 59 foiz ko'p to'yinmagan yog'lar, 24 foiz to'yinmagan yog'lar va 13 foiz to'yingan yog'lar mavjud. U tarkibida E vitamini ko'p bo'lib, uni oksidlovchi xiralikdan himoya qiladi. Makkajo'xori yog'ida ko'p miqdorda to'yinmagan yog 'kislotasi bo'lgan linoleik kislota mavjud bo'lib, u terining sog'lig'ini yaxshilaydi va hujayra membranalari va immunitet tizimining to'g'ri ishlashiga yordam beradi. Misr yog'ini iste'mol qilish ko'p to'yinmagan yog'li kislotalar mavjudligi sababli LDL xolesterolini kamaytirishga yordam beradi [17] .

• Makkajo'xori moyining tutun darajasi yuqori va uni chuqur qovurish uchun ishlatish mumkin.

Rasm manbai: hfimarketplace

Ovqatni me'yorida iste'mol qilish uchun pishirish

1. Hindiston yong'og'i yog'i

Hindiston yong'og'i yog'i oziq-ovqat sanoatida iste'mol qilinadigan yog 'sifatida ishlatiladi va pishirish uchun kokos moyidan foydalanish bo'yicha turli xil sharhlar mavjud. Bir tadqiqot shuni ko'rsatadiki, kokos moyi oksidlanish va polimerizatsiyaga chidamli bo'lib, uni pishirish uchun mos moyga aylantiradi. Qayta qilinmagan kokos moyi chekishning past darajasi 177 Selsiyga teng, ya'ni u bir martalik sayoz qovurish uchun juda mos keladi.

Hindiston yong'og'i yog'i tarkibida to'yingan yog 'bor, bu taxminan 92 foizni tashkil qiladi va bu turdagi yog' kislotasini me'yorida iste'mol qilish kerak, chunki tadqiqotlar shuni ko'rsatdiki, yuqori darajada to'yingan yog'ni iste'mol qilish yurak xastaligi xavfini oshirishi mumkin [18] , [19] , [yigirma] .

Sakkiz hafta davomida har kuni 15 ml bokira kokos moyini iste'mol qilgan 32 sog'lom ishtirokchida o'tkazilgan yana bir tadqiqot HDL xolesterolining oshishi bilan bog'liq. Shu bilan birga, HDL xolesterin miqdorini oshirishi kerak bo'lgan past darajadagi HDL xolesterinli bemorlar uchun qo'shimcha tadqiqotlar talab etiladi. [yigirma bir] .

2. Palma yog'i

Amerika yurak assotsiatsiyasining ma'lumotlariga ko'ra palma yog'i tarkibida to'yingan yog ', [22] bu me'yorda iste'mol qilinishi kerak. 100 g palma yog'ida 49,3 g to'yingan yog ', 37 g bitta to'yinmagan yog' va 9,3 g ko'p to'yinmagan yog 'mavjud [2. 3] .

Pishirish moylarini ishlatish bo'yicha maslahatlar

• Yog 'tutunidan yuqori yoqib yuborilishidan saqlaning.

• Yomon hidli pishirish moyidan foydalanmang.

• Ovqat moyini qayta ishlatmang yoki isitmang.

• Ovqat moyini sotib oling va ularni qorong'i, salqin joyda saqlang.

Xulosa qilmoq...

Amerika yurak assotsiatsiyasiga ko'ra, to'yingan yog 'kabi yomon yog'larni bir qatorga to'yingan va ko'p to'yinmagan yog'lar kabi sog'lom yog'lar bilan almashtiring, chunki ular sizning yuragingizga foydali. Shunday qilib, safro, kungaboqar, yerfıstığı, avakado va zaytun moyi kabi ovqat tayyorlash uchun foydali yog'larni tanlang. Hindiston yong'og'i yog'i va palma yog'ini me'yorida iste'mol qiling, chunki ularda to'yingan yog'lar ko'p.

Ertaga Munajjimlar Bashorati

Bilmoq

Menga Elektron Pochta Orqali Yuboring Saytda Ko'Rsating