Siz kechki ovqat uchun tovuq ko'kraklarini muzdan tushirishga harakat qildingiz, lekin rejalaringiz o'zgardi va siz uni bugun kechqurun yemaysiz. Go'shtni qayta muzlatish mumkinmi yoki bu parranda go'shti axlatda yaxshiroqmi? The USDA aytadi mumkin Muzlatgichga yana bir kun qaytaring - agar u to'g'ri erigan bo'lsa. Bu erda bilish kerak bo'lgan bir nechta muhim narsalar mavjud.
Go'shtni qayta muzlatish mumkinmi?
Ha, shartlar bilan. Agar go'sht bo'lsa muzlatgichda eritiladi , avval pishirilmasdan qayta muzlatish xavfsiz, deydi USDA. Muzlatgichdan tashqarida ikki soatdan ortiq yoki 90°F dan yuqori haroratlarda bir soatdan ko‘proq vaqt davomida qoldirilgan ovqatlar qayta muzlatilmasligi kerak. Boshqacha qilib aytadigan bo'lsak, xom go'sht, parranda go'shti va baliq birinchi navbatda xavfsiz tarzda eritilgan bo'lsa, ularni qayta muzlatish mumkin. Xom muzlatilgan mahsulotlar, shuningdek, oldindan muzlatilgan pishirilgan ovqatlar kabi pishirish va qayta muzlatish uchun ham xavfsizdir.
Go'shtni muzlatgichda eritish biroz oldindan ko'rishni talab qiladi. (Ikki kundan keyin kechki ovqatga nima yeyishingizni bilganingizni tasavvur qiling.) Lekin bu eng xavfsiz usul va go‘shtni qayta muzlatishning yagona yo‘li. Go'shtni muzlatgichdan muzlatgichga olib boring, shunda u bir kechada yoki 24-48 soat ichida asta-sekin iliqroq haroratga tushishi mumkin (agar siz butun kurka kabi katta narsani eritayotgan bo'lsangiz). Muzlatgichda eritilgandan so'ng, maydalangan go'sht, qovurilgan go'sht, parranda go'shti va dengiz mahsulotlarini yana bir yoki ikki kun pishirish mumkin. Qovurilgan, pirzola va mol go'shti, cho'chqa go'shti yoki qo'zichoq go'shti muzlatgichda uch dan besh kungacha saqlanadi.
Agar biror narsani muzdan tushirishingiz kerak bo'lsa, lekin kutish uchun butun kuningiz bo'lmasa, vahima qo'ymang. Sovuq suvni eritish , oziq-ovqat oqish o'tkazmaydigan qadoqda yoki sovuq suvga botirilgan sumkada bo'lishini anglatadi, bu go'shtga qarab bir soatdan bir necha soatgacha davom etishi mumkin. Bir funtlik paketlar bir soatdan kamroq vaqt ichida pishirishga tayyor bo'lishi mumkin, uch va to'rt funtli paketlar esa ikki yoki uch soat davom etadi. Faqat har 30 daqiqada musluk suvini almashtirishni unutmang, shunda u erishda davom etadi; bo'lmasa, sizning muzlatilgan go'shtingiz asosan muz kubining rolini o'ynaydi. Agar sizda kamroq vaqt bo'lsa, dan foydalaning mikroto'lqinli pech kunni saqlab qolishi mumkin, faqat eritishdan keyin darhol pishirishni rejalashtirsangiz. Gap shundaki, sovuq suv yoki mikroto'lqinli pechda muzdan tushirilgan ovqatlar emas avval pishirmasdan muzlatib qo'ying, deydi USDA. Va oshxona peshtaxtasida hech qachon, hech qachon muzdan tushirish kerak emas.
Go'shtni qayta muzlatish uning ta'mi va tuzilishiga qanday ta'sir qilishi mumkin
Shunday qilib, agar rejalaringiz o'zgarsa va siz o'sha muzlatilgan losos filetosi bilan uchrashishni keyinga qoldirsangiz, muzlatgichda avval erigan holda qayta muzlatish mutlaqo xavfsizdir. Lekin faqat siz uchun mumkin bir marta eritilgan go'sht, parranda go'shti va baliqni qayta muzlatib qo'yish siz xohlaysiz degani emas. Muzlash va muzdan tushirish namlikning yo'qolishiga olib keladi. Muz kristallari paydo bo'lganda, ular go'shtdagi mushak tolalariga zarar etkazadi, bu esa go'sht eritish va pishirish paytida bu tolalar ichidagi namlikning chiqib ketishini osonlashtiradi. Natija? Qattiqroq, quruqroq go'sht. Ga binoan Kuk tasvirlangan , bu muzlatish natijasida go'shtning oqsil hujayralarida eriydigan tuzlarning chiqishi bilan bog'liq. Tuzlar oqsillarning shaklini o'zgartirishi va qisqarishiga olib keladi, bu esa qattiqroq tuzilishga olib keladi. Yaxshi xabar? Zararning ko'p qismi bir marta muzlatishdan keyin sodir bo'ladi, shuning uchun qayta muzlatish uni birinchi turga qaraganda ko'proq quritmaydi.
Agar eritishni butunlay o'tkazib yubormoqchi bo'lsangiz, sizga ko'proq kuch. Go'sht, parranda go'shti yoki baliq muzlatilgan holatda pishirilishi yoki qizdirilishi mumkin, deydi USDA. Shunchaki buni bilish kerak bir yarim barobar ko'p pishirish uchun, va siz sifat yoki teksturada farqni sezishingiz mumkin.
Go'shtni qanday qilib xavfsiz eritish kerak
Muzlatgich usuli, agar siz eritib yuborgan narsangizni qayta muzlatish imkoniyati mavjud bo'lsa, borishning yagona yo'li. Ammo tezda pishiriladigan go'sht, parranda va baliqni eritishning bir necha yo'li mavjud.
Uni pishirishni rejalashtirgandan ikki kun oldin muzlatgichning pastki javonidagi plastinkada eritib oling. Asl qadoqda yarim kilogramm go'shtni muzlatgichda eritish uchun 12 soatgacha vaqt ketishi mumkin. Muzdan tushirish vaqtini tejang, mol go'shtini pattilarga bo'ling va ularni qayta yopiladigan qoplarda muzlatib qo'ying. Bundan tashqari, go'shtni eritish uchun sovuq suvli idishga suv o'tkazmaydigan qopga botirishingiz mumkin. Qalinligiga qarab, eritish uchun yarim funt uchun 10 dan 30 minutgacha vaqt ketadi. Agar vaqtingiz bo'lmasa, mikroto'lqinli pechdan foydalaning. Muzlatilgan go'shtni plastinkaga mikroto'lqinli pechda xavfsiz, bug 'chiqishi uchun kichik teshiklari bo'lgan qayta yopiladigan sumkaga soling. Muzdan tushirishda uni uch-to'rt daqiqa davomida ishlating, go'shtni yarmigacha aylantiring. Keyin darhol pishiring.
Muzlatgichni eritish kamida 12 soat davom etadi, ammo bu oziq-ovqat xavfsizligi va tuzilishi jihatidan eng yaxshi usul. Go'shtni pishirishni rejalashtirishdan ikki kun oldin muzlatgichning pastki javoniga plastinka ustiga qo'ying (agar bunday bo'lmasa, uni qayta muzlatib qo'ying). Agar sizda bir necha soat kutishingiz kerak bo'lsa va qayta muzlatish kerak bo'lmasa, uni oqish o'tkazmaydigan sumkada sovuq suvga botiring; maydalangan tovuq taxminan bir soat davom etadi, kattaroq bo'laklarga esa ikki yoki undan ko'proq vaqt kerak bo'ladi. Har yarim soatda suvni yangilab turishingizga ishonch hosil qiling. Agar sizda bunday vaqt bo'lmasa, uni faqat muzlatilgan holda pishiring - ayniqsa, agar siz sekin pishirsangiz yoki pishirsangiz. Qovurish va qovurish qiyin bo'lishi mumkin, chunki qo'shimcha namlik tovuqning tashqi qismini qizarib ketishidan saqlaydi.
Steyk
Biftekni muzlatgichda eritish uning shiraliligini saqlab qolishga yordam beradi. Pishirishni rejalashtirishdan 12-24 soat oldin uni muzlatgichga plastinka ustiga qo'ying. Qalinligi bir dyuym bo'lgan bifteklarning haroratga kelishi uchun taxminan 12 soat kerak bo'ladi, lekin kattaroq kesmalar ko'proq vaqt oladi.
Agar sizda bir necha soat bo'lsa, suv usuli ham ozgina ishlaydi. Faqat biftekni oqish o'tkazmaydigan sumkaga soling va uni sovuq suvli idishga to'liq botiring. Yupqa bifteklarni eritish uchun bir yoki ikki soat vaqt kerak bo'ladi va og'irroq bo'laklar ikki baravar ko'p vaqt oladi. Agar siz haqiqatan ham Vaqt o'tishi bilan siz mikroto'lqinli pechning muzdan tushirish rejimiga tayanib, uni bir necha daqiqada eritishingiz mumkin - shuni bilingki, u go'shtning shirasini olib tashlashi va sizni qattiq bifshteks bilan qoldirishi mumkin.
Muzlatilgan filetalarni pishirishni rejalashtirishdan taxminan 12 soat oldin muzlatgichga o'tkazing. Baliqni o'ramida qoldiring, uni plastinka ustiga qo'ying va muzlatgichga qo'ying. Bir funt baliq taxminan 12 soat ichida tayyor bo'ladi, ammo og'irroq bo'laklarga ko'proq vaqt kerak bo'ladi, taxminan to'liq kun.
Sovuq suv usuli sizga taxminan bir soat yoki undan kamroq vaqtni oladi. Katta qozonni sovuq suv bilan to'ldiring, baliqni suv o'tkazmaydigan sumkaga soling va suvga botiring. Agar kerak bo'lsa, uni torting va suvni har o'n daqiqada almashtiring. Har bir fileto o'rtada moslashuvchan va yumshoq bo'lsa, ular borishga tayyor. Agar siz mikroto'lqinli pechda baliqni muzdan tushirmoqchi bo'lsangiz, avval uning vaznini kiritganingizga ishonch hosil qiling. Baliq sovuq, ammo egiluvchan bo'lganidan keyin muzdan tushirishni to'xtating; Bu usul har bir kilogramm baliq uchun olti-sakkiz daqiqa davom etishini kuting.
Bu lil' yigitlar muzlatgichda haroratga tushish uchun atigi 12 soat vaqt oladi. Muzlatgichdan qisqichbaqalarni oling, ularni qopqoqli idishga yoki plastmassa o'ralgan idishga soling va sovutib oling. Vaqtingiz kamroq bo'lsa, muzlatilgan qisqichbaqani filtr yoki filtrga soling va taxminan 20 daqiqa davomida sovuq suvli idishga soling. Har o'n daqiqada suvni almashtiring va pishirishdan oldin ularni quriting.
Oh yo'q! Shukrona kuni ertalab va faxriy mehmon hali ham muzlagan. Qushning ko'kragini sovuq suvga botiring (katta qozon yoki lavaboda harakat qilib ko'ring) va suvni har yarim soatda aylantiring. Har bir funt uchun taxminan 30 daqiqa kutishni kuting. Siz uni faqat muzlatilgan holda pishirishingiz mumkin, ammo bu eritilgan kurka bilan boshlaganingizga qaraganda 50 foizga ko'proq vaqt oladi. Misol uchun, 12 funtlik eritilgan mahsulotni 325 ° F da pishirish uchun taxminan uch soat kerak bo'ladi, lekin muzlatilgan holda to'rt yarim soat davom etadi.
