Xo'sh, sizning qo'lingizda qo'shimcha vaqt bor va uni mazali pishirishdan ko'ra o'tkazishning yaxshiroq yo'li bormi? Ovqatlanish kitobini varaqlar ekansiz, siz shunchalik og'iz ochadigan pirogning rasmini topasiz, siz oldinda rohatlanishni deyarli tatib ko'rasiz. Ammo retseptni skanerlashda siz asosiy tarkibiy qism etishmayotganingizni tushunasiz ... qisqartirish . Hozircha missiyani to'xtatmang, chunki siz hech narsasiz ham o'ta olasiz. Bizda qisqartirish uchun eng yaxshi o'rinbosarlar va ulardan qanday foydalanish haqida bilishingiz kerak bo'lgan barcha narsalar mavjud.
Lekin birinchi navbatda, qisqartirish nima?
Ma'lum bo'lishicha, qisqartirish - bu ko'pchilik tushunganidan ancha kengroq atama - bu xona haroratida qattiq yog'ning har qanday turini tasvirlash uchun ishlatiladigan oddiy so'z. Ammo biz buni Crisco (ya'ni, ommaviy ishlab chiqarilgan sabzavotlarni qisqartirish) uchun g'alati ism deb o'ylashga odatlanganmiz, shuning uchun u faqat funktsional ta'rif bo'lishi mumkin. Texnikani chetga surib qo'ysak, retseptda qisqarishni ko'rsangiz, sabzavotlarni qisqartirish odatda talab qilinadi. Ushbu ingredientni (brenddan qat'iy nazar) ajratib turadigan narsa shundaki, u 100 foiz yog ', ya'ni u o'z ishida juda yaxshi. Va bu aynan qaysi ish? Tez fan darsi vaqti.
Qisqartirish o'z nomini xamirga ta'siridan oladi. Bizning do'stlarimizga ko'ra Bobning qizil tegirmoni , yog 'kleykovinaning katta gaz pufakchalarini hosil qilishiga to'sqinlik qiladi, bu esa shishgan va yopishqoq pishiriqni keltirib chiqaradi va shu bilan tayyor mahsulotni 'qisqartiradi'. Boshqacha qilib aytadigan bo'lsak, bu narsa maydalangan pirog qobig'i va pishiriq pechene uchun javobgardir. Boshqa tomondan, masalan, pizza xamiri retseptining ingredientlar ro'yxatida qisqartirishni topish qiyin bo'ladi, chunki bu cho'zilishi va o'ralishi mumkin bo'lgan 'uzun' xamir hisoblanadi. Olib ketishmi? Xona haroratida qattiq bo'lgan har qanday yog' bu vazifani bajarishi mumkin, ammo sabzavotni qisqartirish pirojniyni oladi, chunki u hammasi semiz.
Sabzavotlarni qisqartirish haqida bilish kerak bo'lgan yana bir narsa: u ovqatlanish bo'yicha mutaxassislar orasida yomon vakili bor. Buning sababi, dastlab u o'simlik moylarini xona haroratida qattiq mahsulotga aylantirish uchun zarur bo'lgan gidrogenlash jarayonining qo'shimcha mahsuloti bo'lgan trans yog'larini o'z ichiga olgan. Trans yog'larini ko'p iste'mol qilish yurak xastaligi va insultni rivojlanish xavfini oshiradi, Amerika yurak assotsiatsiyasi deydi . Hozirgi kunda ko'plab kompaniyalar trans yog'larini qisqartirishdan olib tashlash uchun o'z mahsulotlarini qayta ishlab chiqdilar, ammo bu hali ham yuqori darajada qayta ishlangan tarkibiy qism bo'lib, ko'plab sog'liqni saqlash mutaxassislari bundan ehtiyot bo'lishadi.
Endi siz qisqartirish nima ekanligini bilasiz, oshxonangizda ba'zi daho almashinuvlarni topish vaqti keldi. Bu erda qisqartirish uchun beshta ajoyib o'rinbosar mavjud bo'lib, ular qutqaradikunoyoq.
1. Cho'chqa yog'i
Tayyorlangan cho'chqa yog'i (aka cho'chqa yog'i) bir necha sabablarga ko'ra sabzavotni qisqartirish uchun yaxshi o'rinbosar hisoblanadi. Do'konda sotib olingan cho'chqa yog'i o'zining sabzavotli qarindoshidan farqli o'laroq neytral xususiyatga ega, shuningdek, siz uchun foydali bo'lgan mono to'yinmagan yog'larning yuqori foiziga ega, tomonidan doktor. chunki . (garchi NPRning tuzi Cho'chqa yog'i siz uchun Crisco kabi qisman vodorodlangan o'simlik moylaridan ko'ra yaxshiroq ekanligini ta'kidlaydi, lekin u hali ham, aytaylik, zaytun moyi kabi sog'lom emas.) Pishirish paytida cho'chqa yog'ini 1:1 nisbatda sabzavotli qisqartirishga almashtirishingiz mumkin va rahmat. yuqori tutun nuqtasi va past suv miqdori tufayli siz uni chuqur qovurish uchun ham ishlatishingiz mumkin. Eslatma: qadoqlangan cho'chqa yog'i ba'zan gidrogenlanadi, bu holda u trans yog'larga ega bo'ladi, ammo sof cho'chqa yog'ini ixtisoslashtirilgan do'konlardan va mahalliy qassoblardan sotib olish mumkin.
2. Yog '
Sariyog 'sabzavotlarni qisqartirishning eng keng tarqalgan o'rnini bosadi va qulaylikni engish qiyin, chunki ko'pchilik oshxonalar odatda bir yoki ikkita tayoq bilan jihozlangan. Aslida, ko'plab novvoylar sariyog'ni sabzavotni qisqartirishni afzal ko'rishadi, chunki biz uni tushdi ustiga yoyishni yaxshi ko'ramiz: lazzat. Sariyog' qisqartirish o'rniga qo'llanilsa, unga boylik va chuqurlik qo'shadi - shuni yodda tutingki, uning tarkibida suv miqdori yuqori bo'ladi. biroz kamroq 'qisqartirilgan' pishiring. Agar siz buni muammoli deb topsangiz, tez va oson vaqtinchalik hal qilish uchun qo'shimcha bir yoki ikki osh qoshiq sariyog 'qo'shing (yoki retseptdagi suyuq ingredientni kamaytiring). Yog 'asosidagi stendni yanada yaxshiroq qilish uchun, tayyorlash uchun bir nechta tayoqchalarni aniqlab, suv tarkibini yo'q qiling ghee.
3. Hindiston yong'og'i yog'i
Bir necha yil oldin Hindiston yong'og'i yog'i iste'moli pasaygan bo'lishi mumkin, ammo bu tropik ingredient hali ham ko'plab muxlislarga ega - ayniqsa pishirish haqida. Hindiston yong'og'i yog'i juda ko'p yog'ga ega, shuning uchun u qisqarish uchun ishonchli o'rinbosar hisoblanadi. Teng nisbatda almashtiring - tayyor mahsulotingiz sezilarli kokos ta'mi yoki aromasiga ega bo'lishi mumkinligini yodda tuting. (Ushbu muammoning oldini olish uchun tozalanmagan kokos moyini emas, balki tozalangan moyni tanlang.)
4. Margarin
Ushbu sariyog 'bilan sabzavotni 1: 1 nisbatda qisqartirish o'rniga ishlatilishi mumkin - shuning uchun qo'lingizda ozgina bo'lsa, uni sariyog' emasligiga ishonolmayotgandek ko'rsating va pishirishni boshlang. Albatta, margarin haqiqiy sariyog 'kabi mazali ta'mga ega emas va yuqori darajada qayta ishlangan (shuning uchun ko'plab dietologlar buni tavsiya etmaydilar) - lekin kerakli tuzilishga ega pishirilgan taomni yaratishga kelganda, u juda yaxshi ishlaydi. .
5. Bekon yog'i
Bekon yog'i cho'chqa yog'ining bir turi bo'lib, agar siz yakshanba kungi nonushtadan qolgan damlamalarni yig'ishni boshlasangiz, bu boy ingredientdan, shu jumladan qisqartirishni teng darajada o'rnini bosuvchi vosita sifatida ishlatishning hech qanday yo'llarini topasiz. Ya'ni, o'sha sho'r ezgulik chiziqlari ko'pincha tuzlangan, dudlangan yoki har ikkalasi ham bo'lganligi sababli, ularning o'ziga xos ta'mi tayyor mahsulotingizda nozik ko'rinishga ega bo'lishi mumkin ... shuning uchun faqat pastırmaning ishorasini ishlata oladigan idishlar uchun bu o'rinbosarni tanlang. Pechene, kimdir?
BOG'LIQ: Haqiqiy narsa kabi yaxshi bo'lgan pishirish kukunining 7 ta o'rnini bosuvchi
