Biz pishiradigan narsalarning ko'pchiligi suyuqlikni qo'shishni talab qiladi - odatda sharob, suv, bulon yoki bulon. Biz birinchi ikkitasini aniq bilamiz, lekin biz bulon va bulyon o'rtasidagi farq haqida to'liq ishonchimiz komil emasligini tan olamiz. Ular bir xil narsa emasmi? Yaxshi xabar: bizda javob bor - va yangi olingan bilimlar o'yinni o'zgartiradi, biz ushbu ikkita lazzat kuchaytirgichni uyda regulyatorda tayyorlashni boshlashimiz mumkin.
Birinchidan, bulon nima?
Har qanday yaxshi sho'rvaning asosi sifatida tanilgan bulon go'shtni suvda qaynatish orqali tez pishiriladigan, ammo xushbo'y suyuqlikdir. Bulyonni tayyorlash uchun ishlatiladigan go'sht suyakda bo'lishi mumkin bo'lsa-da, bu bo'lishi shart emas. Buning sababi shundaki, bulon o'z ta'mini asosan go'shtning yog'idan, shuningdek, o'tlar va ziravorlar qo'shilishidan oladi. da sho'rva sanoati mutaxassislariga ko'ra Kempbellniki , bulonni tayyorlashda ko'pincha sabzavotlar kiradi, odatda a mirepoix mayda to'g'ralgan sabzi, selderey va piyoz suv va go'sht qo'shilishidan oldin qovuriladi. Sho'rva mutaxassislarining fikriga ko'ra, yakuniy natija bulondan ko'ra bir oz nozikroq bo'lib, uni sho'rvalar uchun ideal asosga aylantiradi, shuningdek, guruch, sabzavotlar va to'ldirishga lazzat qo'shishning ajoyib usuli. Siz hatto bu yumshoq, ammo mazali suyuqlikni o'zingiz ichishingiz mumkin. Bulyon ham mustahkamlik nuqtai nazaridan bulondan yupqaroq (lekin keyinroq).
Tushundim. Va aksiya nima?
Suyaklarni uzoq vaqt davomida suvda qaynatish orqali tayyorlanadi. Yengil tovuq go'shti taxminan ikki soat ichida birlashishi mumkin, ammo ko'plab oshpazlar yanada konsentrlangan lazzatga erishish uchun bulonni 12 soat yoki undan ko'proq vaqtga qo'yishadi. Bulon go'shtdan tayyorlanmaydi (to'liq tozalanmagan suyaklardan foydalanish ma'qul bo'lsa ham) va odatda bulondan ko'ra qalinroq va xushbo'yroq suyuqlikdir. Buning sababi shundaki, pishirish jarayoni davomida suyaklardagi oqsilga boy ilik zuluklari suvga chiqib ketadi va bu yerdagi ziravorlarning fikriga ko'ra. Makkormik , protein lazzat qurishning asosiy tarkibiy qismidir. Suyak iligining mavjudligi, shuningdek, bulondan sezilarli darajada qalinroq bo'lgan deyarli jelatinsimon konsistensiyani (Jell-O ga o'xshamaydi) boyroq og'iz tuyg'usini beradi. Bulon ko'pincha katta sabzavotlardan tayyorlanadi (o'ylab ko'ring: yarmiga bo'lingan piyoz va butun tozalangan sabzi), pishirish jarayoni oxirida ular qozondan suziladi va suyuqlikka ozgina ziravorlar qo'shilmaydi yoki umuman qo'shilmaydi. Uyda bulonni tayyorlashda, hatto xarakter va rang jihatidan chuqurroq bo'lgan tayyor mahsulot uchun qaynatishdan oldin suyaklarni qovurishingiz mumkin. Xo'sh, narsalar bilan nima qila olasiz? Xo'sh, juda ko'p. Bulon o'rtacha pan sousi yoki sousni yaratadi va guruchni bug'lashda yoki go'shtni qovurayotganda lazzat kuchaytirgich sifatida suv o'rniga ham ishlatilishi mumkin.
Xo'sh, bulyon va bulon o'rtasidagi farq nima?
Bulyon va bulyon o'rtasida juda ko'p o'xshashliklar mavjud va ular ma'lum retseptlarda bir-birining o'rnida ishlatilishi mumkin (ayniqsa, sizga ozgina miqdorda kerak bo'lsa), lekin ikkalasi o'rtasida, xususan, pishirish vaqti va og'iz ta'mi jihatidan sezilarli farqlar mavjud. tayyor suyuqlik. Go'sht yaxshi bulonni tayyorlashda ishtirok etsa-da, stok hayvonlarning suyaklaridan foydalanishni talab qiladi. Bulyonni nisbatan tez vaqt ichida yig'ish mumkin, ammo boy bulonni faqat pechkada ko'p soatlardan keyin olish mumkin. Bulon eng yaxshi soslar va go'shtli idishlarni lazzatlash uchun ishlatiladi, bulon esa sho'rvalar va yon tomonlar uchun asosdir.
Yana bir savol: suyak bulyonining nimasi bor?
Suyak bulyoni butunlay tendentsiyada va uning nomi biz bulon va bulyon o'rtasidagi farq haqida bilib olgan hamma narsaga qarshi turadi. Biroq, bu sizni tashlab ketishiga yo'l qo'ymang: Suyak bulyoni noto'g'ri nom. Hozir hamma narsa g'azablangan, ammo suyak bulonlari bulon kabi tayyorlanadi va asosan bulondir - shuning uchun uni tasvirlash uchun har ikkala atamani ishlating.
