Albatta, biz bu sariyog 'emas, balki margarin vegan ekanligiga ishonolmaymizmi? Bu savolga javob ... bu bog'liq. Sut yoki hayvonlardan olingan mahsulotlardan qochadiganlar uchun mashhur sariyog 'o'rnini bosuvchi haqida bilishingiz kerak bo'lgan narsalar.
Margarin nima (va u sariyog'dan ko'ra foydaliroqmi)?
Ko'pchilik margarinning yog'li yoyilgan narsa ekanligini bilishadi, u sariyog'ga o'xshash ta'mga mo'ljallangan, siz ishonmaysizmi yoki shunday emasmi? Xo'sh, ikkita tanglay bir xil emas, shuning uchun bu savolga javob shaxsiy imtiyozlarga bog'liq, shuning uchun biz narsalarning faktlarga asoslangan ta'rifiga yopishib olamiz. Margarinning eng oddiy ta'rifi shundaki, u yog' va suvning emulsiyalangan aralashmasidir.
Yana bir narsani bilishingiz kerak: margarin o‘zining dastlabki kunlaridanoq, sariyog‘ning sog‘lom, tayoqcha o‘rnini bosuvchi vosita sifatida paydo bo‘lganidan keyin paydo bo‘lgan va faqat trans yog‘larga (ya’ni, yomon yog‘larga) to‘la firibgarlik sifatida namoyon bo‘lgan. yurak xastaligi va boshqa salbiy sog'liqqa ta'sir qilish xavfi ortishi bilan bog'liq bo'lgan yog'lar). Margarin sanoati tez (va zarur) o'zgarishlarni amalga oshirdi va endi oziq-ovqat yo'laklari ushbu sariyog 'o'rnini bosuvchi yangi va takomillashtirilgan versiyalar bilan to'ldirilgan. Hozirgi kunda margarinlarning ko'pchiligi o'simlik moylari (masalan, soya, palma, palma yadrosi), suv, tuz va konservantlarning kombinatsiyasidan tayyorlanadi.
Oziqlanish tarkibiga ko'ra, barcha margarinlar sariyog 'kabi ko'p yog'ni o'z ichiga oladi, ammo ba'zilarida xolesterin va to'yingan yog'lar kamroq bo'lishi mumkin. Ammo bu sog'lomroq tanlov degani emas. Ko'pgina margarinlar vodorodlangan (kimyoviy qotib qolgan) o'simlik moyi bilan tayyorlanadi, bu esa zararli trans yog'larini hosil qiladi. Kutib turing, lekin ular bundan qutulishmadimi? Qo'shma Shtatlar sun'iy trans yog'laridan foydalanishni cheklagan bo'lsa-da, har bir porsiyada 0,5 grammdan kam bu turdagi yog'lar bo'lgan ovqatlar aslida 0 grammni o'z ichiga olgan deb etiketlanadi, bu sizning tarqalishingizda hali ham oz miqdorda bo'lishi mumkinligini anglatadi.
Xo'sh, bu bizni qayerga qoldiradi? Ga binoan Garvard sog'liqni saqlash nashriyoti , Toʻyingan yogʻi kam, toʻyinmagan yogʻi koʻp va trans yogʻlaridan xoli boʻlgan yangi margarinlarning baʼzilari juda koʻp ishlatmasangiz yaxshi boʻladi (ular hali ham kaloriyalarga boy). Boshqacha qilib aytganda, yurak sog'lig'i haqida gap ketganda, siz margarinning yangi iteratsiyasini sariyog 'qo'ygandek ishlatishingiz mumkin - tejamkorlik bilan.
Margarin veganmi?
Javob: Yo'q, shart emas. FDA bo'yicha , margarin - tarkibida 80% dan kam bo'lmagan yog'lar bo'lgan qattiq yoki suyuq emulsiya, iste'mol qilinadigan yog'lar va/yoki yog'lar yoki ularning aralashmalaridan kelib chiqishi o'simlik yoki hayvonlarning tana go'shti yog'lari yoki dengiz turlaridan olingan har qanday turdagi yog'lardan olinadi. GRAS [Umumiy ravishda xavfsiz deb e'tirof etilgan] deb tasdiqlangan yoki ushbu foydalanish uchun oziq-ovqat qo'shimchasi sifatida ro'yxatga olingan.
Boshqacha qilib aytadigan bo'lsak, margarin yorlig'i bo'lgan mahsulot vegetarianlar uchun qulay bo'lishi shart emas. Margarinni hayvon yog'lari va sut mahsulotlaridan tashqari o'simlik moylari yordamida tayyorlash kerakligi haqida hech qanday qoidalar yo'q. Darhaqiqat, margarinning ba'zi markalari o'simlik va hayvonlardan olingan ingredientlarning aralashmasini o'z ichiga oladi va hatto 90% o'simlik asosidagi margarin aralashmada vegan bo'lmagan komponentga ega bo'lishi mumkin. (Maslahat: Yog 'asosidagi yormalarni suv yoki sut yordamida emulsiyalash mumkin.)
Ya'ni, sof vegan ingredientlar ro'yxatiga ega bo'lgan margarinni topish juda oson va ko'plab kompaniyalar mahsulotni shu tarzda ochiq-oydin reklama qilishga kirishgan. Misol uchun, I Can't Believe It's Not Butter-ni chiqardi “Bu vegan!” degan gap tarqaldi va boshqa kompaniyalar o'z mahsulotlarini o'simlik moyi sifatida tasvirlaydigan qadoqlash bilan mos kelishdi. Vegan dietasiga rioya qilganlar uchun bularning barchasi xavfsiz sariyog 'o'rnini bosuvchi moddalardir.
Shunga qaramay, vegetarianlar uchun boshqa ko'plab mos margarin variantlari mavjud - ularni e'tibordan chetda qoldiradiganlar (ehtimol, marketing guruhlari raqobatdan bir necha qadam orqada qolganligi sababli). Shunday qilib, ingredientlar ro'yxatini qanday o'qishni bilish yaxshi fikr. E'tibor qilish kerak bo'lgan ba'zi umumiy aybdorlar orasida zardob, kazein, lesitin, mayin yog'i, lanolin va dengiz yog'i mavjud. Agar siz tost topperingizda ushbu ingredientlardan birini ko'rsangiz, boshqa joyga qarashingiz kerak. Bir necha osh qoshiq yeryong'oq moyi yoki maydalangan avakadoni taklif qilsak bo'ladimi?
