Siz go'shtli go'shtli pishiriq tayyorlayapsiz. U yaxshi ta'mga ega, ammo uzoq qaynatilgandan keyin ham u hali ham suyuq bo'lib qoladi. Tabiiyki, siz oshingiz oddiy eski kosa sho'rvadan ko'ra qalinroq bo'lishini xohlaysiz - bu ikki taom o'rtasidagi asosiy farqlardan biri. Xo'sh, qanday qilib siz xohlagan yorqin, boy natijalarga erishasiz? Bu erda güveçni qanday quyuqlashtirish kerak (bu oson, va'da).
Go'shtni 3 ta oson usulda quyuqlashtirish
Qalinlash usuli haqida qaror qabul qilishdan oldin, pishirayotgan güveç turini (heh) oling. Go'shtga asoslanganmi (tovuq yoki mol go'shti kabi)? Bu ko'proq shafqatsiz bo'lishni anglatadimi yoki kattaroqmi? Va dietada biron bir cheklovlar bormi? Keyinchalik, qalinlashtiruvchi vositangizni tanlashingiz mumkin.
Go'shtni un bilan qanday quyuqlashtirish mumkin
Un stew uchun an'anaviy quyuqlashtiruvchi vosita bo'lib, uni turli yo'llar bilan qo'shish mumkin. Siz taxminan 1½ stewga qo'shilgan suyuqlik stakaniga choy qoshiq un.
-
Agar güveç go'shtga asoslangan bo'lsa, siz go'shtni qovurayotganda un qo'shishingiz mumkin (ya'ni har qanday suyuqlik qo'shmasdan oldin). Bu nafaqat xom-unning ta'mini yo'qotibgina qolmay, balki tanani stewga beradi; shuningdek, go'shtning mazali oltin qobiq paydo bo'lishiga yordam beradi. Go'shtni pishirayotgan idishda qovurishdan oldin uni un bilan to'kib tashlang.
-
Un va sariyog'ni teng qismlarga birlashtirib, roux hosil qiling. Idishdagi sariyog'ni o'rtacha olovda eritib oling, so'ng unni ko'pirtiring va oltin jigarrang va yong'oq hidi kelguncha pishiring. Keyin pishiriq uchun suyuqlik qo'shilishi va aralashtirish uchun ko'pirtirilishi mumkin.
-
Agar siz avval go'shtni qovurmasangiz, unni atala bilan qo'shishingiz mumkin: sovuq suv va unni teng qismlarga aralashtiramiz, yaxshilab aralashtirmaguncha aralashtiramiz. So'ngra, asta-sekin qaynab turgan güveç ichiga un atalasini quying, bo'laklar paydo bo'lishining oldini olish uchun aralashtiring. Keyin unni pishirish va kraxmalni faollashtirish uchun güveçni qaynatish kerak.
-
Beurre manie tayyorlang, ya'ni fransuzcha yoğurma yog'i. Bu yumshoq sariyog 'va unning teng qismlari aralashmasi, rouxga o'xshaydi, lekin suyuqlikdan keyin qo'shiladi (va to'planish ehtimoli kamroq). Kichkina idishga sariyog 'va unni teng qismlarga aralashtirib, o'yin xamirining tuzilishiga ega bo'lgunga qadar aralashtiramiz, so'ngra o'zingizning xohishingizga ko'ra qalinlashguncha mayda qo'shimchalarga qo'shing.
Makkajo'xori kraxmalli güveçni qanday quyuqlashtirish mumkin
Makkajo'xori kraxmal pishiriqni unga o'xshatib quyuqlashtiradi, biroq uning qo'shimcha afzalligi shundaki, u ta'msiz va suyuqlikni ko'p miqdorda xiralashtirmaydi. Bundan tashqari, u glyutensiz, lekin gloppy bo'laklarning oldini olish uchun ehtiyotkorlik bilan qo'shilishi kerak. Bir stakan suyuqlik uchun bir osh qoshiq makkajo'xori kraxmal sizga haddan tashqari yopishqoq bo'lmagan o'rtacha qalinlikdagi güveç beradi.
- Kichkina idishda sovuq suv va makkajo'xori kraxmalini teng qismlarga birlashtirib, aralashtirish uchun yaxshilab ko'pirtirib, atala hosil qiling. Bulyonni qaynayotganda ichiga quying, to'liq qaynayotganda doimo viski qiling. Misr kraxmalining faollashishini ta'minlash uchun go'shtni kamida bir daqiqa qaynatib oling (aks holda u to'g'ri qalinlashmaydi).
O'q ildizi bilan go'shtni qanday quyuqlashtirish mumkin
Arrowroot deyarli makkajo'xori kraxmaliga o'xshaydi, lekin u yumshoqroq va hatto aniqroq. Bundan tashqari, u glyutensiz, lekin ko'p sutli ovqatlar uchun ishlatilmasligi kerak (yoki shilimshiq bo'lishi mumkin). Makkajo'xori kraxmaliga o'xshab, stewga qo'shilgan suyuqlik uchun taxminan 1 osh qoshiqdan foydalaning.
- Kichkina idishda sovuq suv va o'q ildizini teng qismlarga birlashtirib, aralashtirish uchun yaxshilab ko'pirtirib, atala hosil qiling. Bulyonni qaynayotganda ichiga quying, to'liq qaynayotganda doimo viski qiling. O'qning faollashishini ta'minlash uchun go'shtni kamida bir daqiqa qaynatib oling (aks holda u to'g'ri qalinlashmaydi).
Sekin pishirgichda güveçni qanday quyuqlashtirasiz?
Pishirish uchun qanday quyuqlashtiruvchi vositani tanlamasligingizdan qat'i nazar, ularning barchasi o'z vazifalarini bajarish uchun yuqori issiqlikni talab qiladi. Ammo, agar siz sekin pishirgichda güveç tayyorlayotgan bo'lsangiz-chi, u erda siz haroratni nazorat qila olmaysiz (va u juda issiq emas)? Sekin pishirgichda güveçni qanday quyuqlashtirish haqida.
BOG'LIQ: Sosni 7 ta mazali usulda qanday qalinlashtirish mumkin
