G'ijimlangan sumka pishirish chiplari oshxonada. Siz unutgan zig'ir shkafi. Bolalarning qari Xellouin sudramoq. Qo'lqop bo'lmasidagi qiziqarli o'lchamdagi qism. Kim biladi, kutilmagan shokolad bo'lagini kashf qilishdek hayajonli narsalar kam. Ammo shokolad yomonlashadimi? Mana sizning sevimli kechki ovqatingiz haqidagi haqiqat.
Shokolad qancha davom etadi?
Bu savolga oson javob yo'q. Shokoladning turi, sifati va qanday saqlanganligi uning saqlash muddatiga ta'sir qiladi. Umuman olganda, shokolad eng yaxshi ta'midan oldin (va hatto biroz keyinroq) eng mazali bo'ladi, ammo uni iste'mol qilish xavfsizdir. yo'l uzoqroq. Paket ochilmagan bo'lsa, u xona haroratida saqlangan bo'lsa, yaroqlilik muddatidan bir necha oy o'tib, muzlatgichda bo'lsa ham uzoqroq turishi mumkin. Eng yaxshi sanasidan keyin oylar yoki yillar o'tib ovqatlanish xavfsiz bo'lsa-da, ta'mi va ko'rinishida farqlar bo'lishi mumkin.
Birinchidan, shokolad turlari haqida gapiraylik. Sut tarkibi qanchalik ko'p bo'lsa, muddati tezroq bo'ladi. (Kechirasiz, oq va sutli shokoladni yaxshi ko'radiganlar.) Yarim shirin, achchiq va qora shokoladlar oshxonada uzoq vaqt omon qolish imkoniyatiga ega. Bir nechta mashhur turlar uchun ba'zi ko'rsatmalar:
Shokoladning sifati ham uning xizmat qilish muddatiga bog'liq. Do'konda sotib olingan, sun'iy konservantlar bilan tayyorlangan yirik brendli shokolad yuqori sifatli mahsulotlarga qaraganda tezroq yomonlashadi. Yuqori sifatli shokolad hatto sharob kabi yoshi bilan yaxshilanishi mumkin. Siz flavanollarga, aka uning tabiiy konservantlariga rahmat aytishingiz mumkin; ular qora shokoladga antioksidantlarni beradi.
Shokolad yomon ekanligini qanday aniqlash mumkin
Shokoladning yaroqlilik muddati, aslida, uning sifati qachon pasayishni boshlashining ko'rsatkichidir. Ammo agar u normal ko'rinishga ega bo'lsa, hid va ta'mga ega bo'lsa, siz aniqlikdasiz. Shokoladdagi yoriqlar yoki nuqtalar uning biroz eskirganligini va yaxshi kunlarni ko'rganligini ko'rsatishi mumkin. Agar shokoladingizda katta oq dog'lar, sezilarli rang o'zgarishi yoki mog'or bo'lsa, u axlatga tayyor.
Biz nima deb o'ylayotganingizni bilamiz: eski Xellouin konfetida ko'rgan oq narsa nima? Oq yoki kulrang plyonka shakar gullashi yoki yog 'gullashidir va bu shokoladdan shakar yoki kakao moyining ajralishi natijasidir. Bu shokolad juda nam yoki issiq joyda saqlanganda sodir bo'ladi. Yog 'gullash birinchi navbatda shokoladning ko'rinishini o'zgartiradi, shuning uchun u asl ta'mi bilan teng bo'lishi kerak. Boshqa tomondan, shakar gullashi donli yoki kukunli tuzilishga va ta'mga ega bo'lishi mumkin. Garchi bu xavfsiz bo'lsa ham, siz uni iste'mol qilishni yoqtirmasligingiz mumkin.
O'z topilmalaringizni to'ldirishdan oldin, shokolad bilan nima qilishni o'ylab ko'ring. Xom taomni iste'mol qilish g'alati tuyulishi mumkin bo'lgan eski shokolad hali ham pechda ishni bajarishi mumkin. bilan qattiqroq bo'ling gazak shokolad shokoladga qaraganda, siz eritib, qayta ishlatasiz.
Shuni ham yodda tutingki, yong'oq yoki meva kabi ingredientlar bo'lgan shokolad muddati o'tishiga ko'proq moyil bo'lishi mumkin. Tarkib qancha ko'p bo'lsa, shunchalik tez yomonlashadi. Agar to'lg'azish yoki qarsillab qolsa, shokolad hali ham yaxshi ekanligi muhim emas. Qiziqishdan oldin eng yaxshi fikringizni ishlating.
Shokoladni qanday saqlash kerak
Barqaror salqin harorat eng muhimi; shokoladni issiqdan sovuqqa yoki aksincha olish - kondensatsiya va mog'or uchun retsept. Kilerdagi salqin, qorong'i joy juda yaxshi ishlaydi. Agar siz juda issiq yoki nam muhitda yashamasangiz, shirinliklaringizni muzlatgichdan uzoqroq tuting. U kakao moyi orqali har xil hidlarni ham o'ziga singdiradi.
Agar siz allaqachon ochilgan shokoladni saqlayotgan bo'lsangiz, uni iloji boricha mahkam o'ralgan holda saqlang, keyin atrofdagi hidlarni o'ziga singdirmasligi uchun uni havo o'tkazmaydigan idishga joylashtiring. Va uni asl o'ramida qoldiring; ko'p shokolad qadoqlangan alyuminiy yoki oksidlanish va namlik bilan kurashadigan shaffof bo'lmagan o'rash.
Agar sizning qo'lingizda bir tonna shokolad bo'lsa, uni isrof qilishdan xavotirda bo'lsangiz, uni qo'lda saqlang. muzlatgich havo o'tkazmaydigan idishda yoki muzlatgichli sumkada. Muzlatgichda kristallanish jarayoni juda tez sodir bo'lmasligi uchun avval uni 24 soat davomida muzlatgichga qo'ying. Kristallangan yog 'va shakar = gullash. Muzlatilgandan so'ng, u shokolad turiga va bar yoki sumka ochilmaganligiga qarab sakkiz oygacha davom etishi mumkin. Muzdan tushirish uchun uni 24 soat davomida muzlatgichga qo'ying, so'ngra stol ustidagi xona haroratiga tushsin.
Qisqa va shirin haqiqat
Sizning shokoladingizning oltin yillari o'tgan bo'lishi mumkin, ammo u ko'rinishi, hidi va ta'mi nisbatan normal bo'lsa, uni iste'mol qilish xavfsizdir. Shokoladning yaroqlilik muddati shokolad turiga, uning sifati va tarkibiga va qanday saqlanishiga qarab farqlanadi. Ammo umuman olganda, agar hid bo'lmasa, jiddiy rang o'zgarishi yoki mog'or bo'lmasa, unga boring. Bloom la'nati bo'lsin.
BOG'LIQ: Eng yaxshi shokolad retseptlari, qo'lingiz past, tanlovsiz
