Muqaddas Patrik kuni butun dunyo bo'ylab oziq-ovqat iste'molchilarining boshlarida makkajo'xori go'shti va kartoshkaning ilhomlantiruvchi vahiylari yaqinda. Ammo makkajo'xori go'shti hatto an'anaviy irlandiyalik emasligini bilarmidingiz? Bu yilni Irlandiyadan kelgan asl taomlar bilan nishonlang: mayin kolkannondan tortib, qo'zichoq go'shtidan ko'nglini isituvchi güveçgacha. Mana sinash uchun sevimli retseptlarimizdan 20 tasi.
BOG'LI: Uyda sinab ko'rish uchun 18 ta oson, Irlandiyadan ilhomlangan retseptlar
Cookie va Kate 1. Kolkannon
Irlandiya deganda xayolingizga keladigan birinchi taom bu kartoshka - yaxshi sabab bilan. Kartoshka a edi asosiy ekin Irlandiyada 18-asrga kelib, to'yimli, kaloriyali va elementlarga chidamliligi tufayli. 1840-yillarga kelib, Irlandiya aholisining deyarli yarmi faqat kartoshkaga bog'liq edi. Shunday qilib, kolkannon - karam yoki karam bilan aralashtirilgan irland pyuresi - bunday keng tarqalgan taom bo'lishi ajablanarli emas. Biz sut yoki qaymoq o'rniga smetana va qaymoqli pishloq qo'shilishi uchun bu taomni yaxshi ko'ramiz.
Sallyning pishirishga qaramligi 2. Irlandiya sodali non
Sodali nonni yaxshi ko'rish uchun juda ko'p sabablar bor, lekin eng yaxshi ikkitasi shundaki, uni yoğurma kerak emas va xamirturush kerak emas. Bularning barchasi rahmat osh sodasi (Irlandiyada non soda deb ataladi), bu nonni o'z-o'zidan achitadi. 19-asr boshlarida uning ixtirosi pechi bo'lmaganlar uchun non tayyorlash imkonini berdi; uni cho'yan qozonda olovda pishirardilar. An'anaviy sodali non faqat to'liq unli un (buning natijasida oq emas, jigarrang non), pishirish soda, sariyog' va tuz qo'shilgan. Hozirgi kunda keng tarqalgan qo'shimchalar bo'lgan karave va mayiz o'sha paytda hashamatli ingredientlar bo'lgan va ular mashhur bo'lgan. Irlandiyalik muhojirlar Amerikada. O'zingiznikini qanday pishirganingizdan qat'iy nazar, uni sariyog'ga solib qo'yishni unutmang.
Men oziq-ovqat blogiman 3. Boxty
Siz va kartoshka latkelari ancha orqaga qaytdingiz, lekin bu irlandiyalik kartoshka krepini eshitganmisiz? U pyuresi va maydalangan kartoshkadan tayyorlanadi, so'ngra sariyog'da tiniq va oltin jigarrang bo'lgunga qadar qovuriladi, garchi uni skovorodkada ham pishirish mumkin. Irlandiya kartoshka keklari deb ham ataladi, Irlandiyaning shimoliy o'rta yerlaridan yog'adigan do'llar va ehtimol o'z nomini Irlandiyadan olgan. Irlandcha so'zlar kambag'al uy noni (arán bocht tí) yoki novvoyxona (bácús) uchun. Ularni pyure yoki qaynatilgan spudlar o'rniga yon tomonda xizmat qiling.
Uyda bayram qilish 4. Irlandiyalik güveç
Salom, qulay ovqat. Irlandiyalik güveç dastlab sabzavot va qo'zichoq yoki qo'y go'shtidan tayyorlangan güveç edi (qo'ng'ir go'shtdan farqli o'laroq, mol go'shti kub shaklida tayyorlanadi). Piyoz va kartoshka shart, sabzi esa mashhur janubiy Irlandiya . Sholg'om ham aralashga tashlanishi mumkin. Agar siz ilgari Irland güveçini iste'mol qilgan bo'lsangiz, unda kartoshka pyuresi yoki un qo'shilganligi sababli, u qalin va qaymoqli bo'lishi mumkin, lekin uni bulyon sifatida ham tayyorlash mumkin. Biz ushbu versiyani yaxshi ko'ramiz, chunki u ikkalasi ham O.G. qo'zichoq yelkasiga va unga kekik va yangi tarragon qo'shilgan rifflarga chaqirish orqali.
szakaly/Getty Images 5. Qora puding (qonli kolbasa)
Nonushta Irlandiyada katta ish bo'lib, stolda bu kolbasasiz to'liq emas. Qora puding cho'chqa go'shti, yog' va qondan, shuningdek, jo'xori uni yoki non kabi plomba moddalaridan tayyorlanadi. (Irlandiyalik oq puding bir xil, qonni hisobga olmaganda.) Qonli kolbasa an'anaviy tarzda qutilarda sotiladi, bu retsept to'g'ridan-to'g'ri non skovorodkada tayyorlanadi. Agar siz juda xijolatli bo'lmasangiz, ushbu retsept bo'yicha yangi cho'chqa qonini olish uchun mahalliy qassobingizga boring.
Shirinlik uchun saqlash xonasi 6. Coddle
Qadimgi kunlarda, katoliklar juma kuni go'sht iste'mol qila olmadi . Shunday qilib, payshanba kunlari Irlandiyada cho'chqa go'shtidan tayyorlangan sosiska, kartoshka, piyoz va sho'rvadan iborat qatlamli, asta-sekin qovurilgan idish (Irlandiyalik bekon) iste'mol qilingan. Bu taom oilalarga haftadan qolgan barcha go'shtlarini ro'za tutish vaqtida ishlatishga imkon berdi. Coddle ko'pincha Irlandiya poytaxti Dublin bilan bog'liq. Uni qopqoqli katta qozonda tayyorlang (shuning uchun tepadagi kolbasa bug'lanishi mumkin) va non bilan xizmat qiling.
Surat: Liz Endryu/Uslub: Erin Makdauell7. Qaynatilgan karam
Kartoshka singari, karam ham iqtisodiy samaradorligi tufayli Irlandiyaning eng sevimli ekinlaridan biridir. Garchi siz uni bir necha bo'lak jo'xori go'shti bilan birga pishirgan bo'lsangiz ham, karam an'anaviy ravishda irlandiyalik cho'chqa go'shti bilan bir qozonda qaynatiladi, keyin maydalanadi va sariyog 'bilan xizmat qiladi. Biz hammamiz haqiqiylikni talab qilsak ham, uning o'rniga bu qovurilgan karam bifteklarini tayyorlashni taklif qila olamizmi? Ular sariyog ', yumshoq va tuz, qalampir va zira urug'lari bilan changlangan.
Retseptni oling
Shirinlik uchun saqlash xonasi 8. Barmbrack
Xellouinning ildizlari Irlandiyada ekanligini bilarmidingiz? Bu qadimgi Keltlar yig'im-terim bayrami Samhain bilan boshlandi, u bayramlar va boshqa tarafga o'tish yo'llari bo'lgan qadimiy qabrlarning ochilishi bilan nishonlangan. (P.S., birinchi jack-o'-fanterlar sholg'om va kartoshkadan o'yilgan!). Barmbrack - quritilgan mevalar bilan qalampirlangan va to'ldirilgan ziravorli non kichik ob'ektlar Ularni topib olganlar uchun alomat ekanligiga ishonishgan - an'anaviy ravishda Samhain bayramlari uchun qilingan. Nonning umumiy buyumlari orasida nikoh ramzi bo'lgan uzuk va boylikni bildiruvchi tanga mavjud. Barmbrackni ichkarida ajablantiradigan narsa bilan tayyorlaysizmi yoki yo'qmi, quritilgan mevalarni xamirga qo'shishdan oldin bir kechada viski yoki sovuq choyda namlashni o'ylab ko'ring, shunda u to'la va nam bo'ladi.
Diana Miller/Getty Images 9. Maydon
Samhain haqida gapirganda, bu kartoshka pyuresi taomlari tungi bayramlarda majburiy bo'lgan. Champ kolkannonga juda o'xshaydi, faqat karam yoki karam o'rniga maydalangan piyoz bilan tayyorlanadi. Irlandiyaning ko'p joylarida chempionlikni taklif qilishdi peri va Samhain davomida ruhlar, ularni tinchlantirish uchun bir buta ostida bir qoshiq bilan xizmat, yoki o'tib ketgan ajdodlari uchun uyda tark. Bu, ayniqsa, Ulster provinsiyasida mashhur, kolkannon esa boshqa uchta viloyatda keng tarqalgan.
Surat: Liz Endryu/Uslub: Erin Makdauell10. Cho'pon pirogi
Kartoshka pyuresining qalin, yumshoq qatlami bilan qoplangan bu pishirilgan go'shtli pirog kabi bir nechta taomlar issiq va qulaydir. U har bir Irlandiya-Amerika pubidagi menyuda, lekin uning ildizlari aslida Britaniya , Shimoliy Angliya va Shotlandiya qo'ylari mamlakatida paydo bo'lganidek. Uy bekalari cho'pon pirogini qoldiqlarni ishlatish usuli sifatida ixtiro qilgan deb ishoniladi. Taom an'anaviy ravishda tug'ralgan yoki qiyma qo'zichoq bilan tayyorlanadi, ammo ko'plab amerikacha versiyalar o'rniga maydalangan mol go'shtini (bu texnik jihatdan yozgi pirog) chaqiradi. Go'sht piyoz, sabzi va ba'zan selderey va no'xat bilan jigarrang sousda qaynatiladi. Cho'pon pirogi yulduzlari Ginnes go'shtidan tayyorlangan go'sht va achchiq echki pishloqli kartoshka pyuresi haqida fikrimiz.
Retseptni oling
Holger Leue/Getty Images 11. Qisqichbaqasimonlar
Dengiz mahsulotlari sanoati Irlandiya iqtisodiyotining asosiy toshi bo'lib, deyarli ish bilan ta'minlangan 15 000 kishi mamlakat qirg'oqlari atrofida. Sifatli baliqlardan tashqari, qisqichbaqasimonlarni butun qirg'oq va materikda topish mumkin. Qisqichbaqalar, kokletlar, midiya, mollyuskalar va boshqa narsalarni o'ylab ko'ring. Yozning oxirida paydo bo'ladigan g'arbiy qirg'oqdagi istiridyelar, shubhasiz, eng maqtanchoqlikdir. Darhaqiqat, ular asosiy voqeadir Galway xalqaro istiridye va dengiz mahsulotlari festivali . 18-19-asrlarda istiridye arzon va oddiy edi. Yillar davomida ular kamayganligi sababli, ular qimmatbaho noziklikka aylandi. Ilgari pab va tavernalarda bo'lgani kabi, sho'r, sho'r ta'mga qarshi turish uchun ularga achchiq, qovurilgan irland go'shti (Ginnes kabi) bilan xizmat qiling.
Albina Kosenko / Getty Images 12. Irlandiya dengiz mahsulotlari chowder
Qisqichbaqasimonlar singari, baliq chowder va güveç Irlandiyada juda mashhur. Ko'pchilik krem (ba'zilari sharobni ham o'z ichiga oladi) va bir qator baliq va qisqichbaqalar, qisqichbaqalar, mollyuskalar, qoraqo'tirlar, haddock va pollok kabi baliqlardan iborat. Ko'pchilik pirasa, kartoshka va piyoz kabi sabzavotlarni ham o'z ichiga oladi. Bu, ehtimol, aytish mumkin emas, lekin u sodali non yoki sariyog 'bilan qovurilgan jigarrang non bilan xizmat qiladigan eng mazali hisoblanadi.
szakaly/Getty Images 13. Irish Fry-up (To'liq Irlandiyalik nonushta)
Ko'pincha bilan bog'liq Olster , Irland qovurdog'i - sodali non, faj (kichik qovurilgan kartoshka keki), qovurilgan tuxum, guruch, kolbasa va qora yoki oq puding, shuningdek pishirilgan loviya, pomidor va qo'ziqorin va bir chashka qahva yoki choy. U birinchi marta bir kunlik yoqilg'i to'ldirish usuli sifatida ixtiro qilingan og'ir qishloq xo'jaligi ishlari . ga o'xshash bo'lsa-da Inglizcha nonushta , Irlandiyalik qovurilgan ikki asosiy sababga ko'ra farq qiladi: u hech qachon qovurilgan kartoshkani o'z ichiga olmaydi va qora yoki oq puding mutlaq shartdir.
Foodie Crush 14. Makkajo'xori go'shti va karam
Bu Avliyo Patti kuni kelganidan ko'ra haqiqiyroq bo'lmaydi, to'g'rimi? Yana o'ylab ko'ring. Makkajo'xori mol go'shti emas an'anaviy irland. Irlandiyalik cho'chqa go'shti va karam - bu juda haqiqiy juftlik, chunki mol go'shti Gal Irlandiyada umumiy ovqatlanishning katta qismi ham emas edi; sigirlar o'rniga sut va sut mahsulotlari uchun ishlatilgan va natijada a bo'lgan boylikning muqaddas ramzi , shuning uchun ular dalada ishlash yoki sut tayyorlash uchun juda qariganlarida faqat go'sht uchun o'ldirilgan. Inglizlar 17-asrda jo'xori go'shtini ixtiro qildilar va uni go'shtni davolash uchun makkajo'xori yadrosi o'lchamidagi tuz kristallari deb nomladilar. 1663 va 1667 yillardagi qoramol qonunlaridan keyin Angliyada irland qoramollarini sotish noqonuniy edi, bu esa irland chorvadorlariga zarar yetkazdi. Ammo Irlandiyaning past tuz solig'i oxir-oqibat sifatli jo'xori go'shti bilan bog'lanishni keltirib chiqardi.
Mol go'shti va tuzning ortiqcha bo'lgan Irlandiya, o'zlari sotib olishga qodir bo'lmaganiga qaramay, jo'xori go'shtini Frantsiya va AQShga eksport qildi. 18-asrning oxiriga kelib, AQShning birinchi koloniyalari o'zlarining jo'xori go'shtini ishlab chiqara boshladilar, ammo bugungi kunda biz bilgan makkajo'xori mol go'shti (bu asosan yahudiylarning karam va kartoshka bilan pishirilgan jo'xori go'shti, Nyu-York shahridagi irlandiyalik muhojirlar sotib olishlari natijasida. ularning go'shti deyarli faqat kosher qassoblaridan) asl nusxadan juda farq qiladi. Shunga qaramay, bugungi kunda Atlantikaning bu tomonida bu Muqaddas Patrik kunining eng muhim taomidir, shuning uchun baribir o'zingizni erkin his qiling.
freeskyline/Getty Images 15. Irlandiyalik baliq pirogi
Cho'pon pirogiga o'xshab, baliq pirogi oq sousda yoki cheddar pishloqida pishirilgan va kartoshka pyuresi bilan to'ldirilgan oq baliqning qaymoqli aralashmasidir. Baliqchi pirogi deb ham ataladigan bu taom 12-asr Angliyasiga borib taqaladi, ammo oʻshandan beri u doimiy ravishda Irlandiya taomlari manzarasiga kirib bordi. Baliq variantlari orasida eddock, ling, perch, pike yoki treska kiradi, lekin agar xohlasangiz, qisqichbaqalar, qisqichbaqalar yoki boshqa mollyuskalarni ham tashlashingiz mumkin.
Monkey Business Images/Getty Images 16. Chip Butty
Mana, barcha zamonlarning eng zukko sendvichi. Britaniyaning bu nozikligini butun Irlandiyadagi oddiy restoranlarda topish mumkin va buning sababi sir emas. Bu tom ma'noda frantsuz qovurilgan sendvich bo'lib, u non, (bo'laklar yoki rulon, ba'zan sariyog'langan), issiq chiplar va ketchup, mayonez, solod sirkasi yoki jigarrang sous kabi ziravorlar kabi oddiy. Bu tushunarli vaqtsiz ishchi sinfining taomidir.
Desire nomli kuki 17. Irlandiya olma keki
Irlandiya qishloqlarining asosiy mahsuloti bo'lgan olma o'rim-yig'im mavsumida juda katta ahamiyatga ega edi Samhain . Mehmonlar nafaqat olma topib, olma o'ynashardi (mehmonlar ip bilan osilgan olmani tishlamoqchi bo'lgan o'yin), balki birovdan olma olish uchun uni ehtiyotkorlik bilan tozalashni talab qiladigan fol ochish o'yini ham bor edi. terining bo'lagi. Ular terini yelkasiga tashladilar va erda qanday harf hosil bo'lishidan qat'i nazar, kelajakdagi turmush o'rtog'ining birinchi harfini bashorat qilish kerak edi. Irlandiyalik olma keki an'anaviy edi dimlangan ochiq olovda qozonda, lekin hozir odatda quyma temir skovorodkada pishiriladi. Ushbu dekadent versiyasi viski kremi bilan to'ldirilgan.
Qalay yeyish retsepti 18. Qisqa non
Kredit kerak bo'lgan joyda kredit beramiz. Oq shakar, sariyog 'va undan tayyorlangan bu pechene shotlandlar tomonidan ixtiro qilingan. Ammo asl xamirturush bilan tayyorlangan ikki marta pishirilgan o'rta asr pechene noni edi. Vaqt o'tishi bilan xamirturush sariyog 'bilan almashtirildi, Irlandiya va Britaniyaning asosiy mahsuloti va bugungi kunda biz bilganimizdek, qisqa non shunday paydo bo'ldi. Qisqartirilgan non va uning maydalangan tuzilishi (qisqasi uzun yoki cho'ziluvchan degan ma'noni anglatuvchi ma'noni anglatadi) uchun atalgan non xamirturushsiz, hatto pishirish kukuni yoki sodasiz. Vaqt o'tishi bilan u shirin bo'ldi, chunki novvoylar nisbatlarni o'zgartirib, aralashmaga ko'proq shakar qo'shdilar.
Diana Miller/Getty Images 19. Irlandiyalik non pudingi
Ehtimol, siz ilgari nonli pudingni iste'mol qilgansiz, ammo Irlandiya non pudingi o'ziga xos lazzatdir. Eskirgan non, sut mahsulotlari, tuxum va qandaydir yog'dan tayyorlangan irland va ingliz non pudingiga an'anaviy ravishda mayiz va smorodina (texnik jihatdan kerak bo'lmasa ham) va ziravorli krem kiradi. Bizga dolchinli mayizli nondan tortib kristallangan zanjabilgacha, konyak bo'lagigacha bo'lgan barcha to'xtashlarni o'z ichiga oluvchi bu haqiqiy retsept yoqadi.
Tuz va shamol 20. Irlandiya qahvasi
Irlandiya qahvasi haddan tashqari shirin yoki xushbo'y bo'lishi kerak emas. Bu kokteyl issiq tomiziladigan qahva, irland viskisi (Jameson kabi) va qaymoq bilan to'ldirilgan shakar. (Kechirasiz, Baileys.) Agar sizda espresso mashinasi bo'lsa, tomchilab qahva o'rniga Americano (espresso va issiq suv) bilan boshlashingiz mumkin. Buni * to'g'ri * qilish uchun qora qahvaga viski va kamida bir choy qoshiq shakarni quying va shakar eriguncha aralashtiring. Keyin, kremni qoshiqning orqa tomoniga muloyimlik bilan to'kib tashlang, shunda u mexnat ustida suzadi. Dublin uslubidagi ushbu versiya to'q jigarrang shakardan foydalanadi va tez olovni talab qiladi, lekin biz uni shunchaki ko'pirtirilgan qaymoq bilan to'ldirib, uni bir kun deb atashingizni aytmaymiz.
BOG'LI: Buvingiz tayyorlagan 12 ta eski maktab irland retsepti
