Albatta, bilasiz piyoz va piyoz o'rtasidagi farq, ammo cilantro va koriander o'rtasidagi bahs biroz nozikroqdir va ba'zi hollarda bu ikki ingredient o'rtasidagi farq hamma narsadan ko'ra nomenklatura bilan bog'liq. Xo'sh, bir-biri bilan chambarchas bog'liq bo'lgan pishirishning asosiy taomlari bilan nima qilish kerak? Kelajakdagi oshpazlik sarguzashtlaringizga ravshanlik va ishonch olib keladigan oddiy parchalanish uchun o'qing.
Cilantro nima?
Cilantro - bu arpabodiyon, zira, petrushka va seldereyni o'z ichiga olgan turli xil to'dalar oilasiga mansub o'simlikning ispancha nomi. Aniqroq aytganda, shilantro ham, koriander ham bir xil o'simlikdan keladi: Coriandrum Sativum . Ammo hech kim bu ilmiy og'izni muntazam ravishda talaffuz qilishni xohlamasligi sababli, bu bizni cilantroning amaliy ta'rifiga olib keladi. Mutaxassislarga ko'ra Gaz ustida , Cilantro odatda sho'rvalar, kori va tacos uchun garnitür sifatida xom ashyo sifatida tez-tez ishlatiladigan o'simlikning barglariga (ya'ni, yangi, o'simlik mahsulotlari) ishora qiladi (guakamolning muhim tarkibiy qismi haqida gapirmaslik kerak).
Koriander nima?
Issiqlik, ozgina tsitrusli lazzat profili uchun qadrlangan bu ziravor ko'pincha hind oshxonasida (masalan, aloo gobi retsepti yoki ushbu saag paneerida), shuningdek Lotin Amerikasi va Ispaniya taomlarida paydo bo'ladi. Xo'sh, u chang yoki butun bo'lsin, bu xushbo'y ziravorlar qayerdan keladi? Ha, biz allaqachon aytdik: Coriandrum Sativum (ya'ni, bizni silantro olib keladigan bargli o't). Ammo gazga ko'ra, bu erda farq bor: Koriander o'simlikning bargini emas, balki urug'larni anglatadi. Shunday qilib, siz ko'pincha maydalangan korianderni mayda kukunga aylantirasiz yoki butun, quritilgan urug'lar sifatida sotiladi.
Xo'sh, nima uchun chalkashlik?
Oh, yaxshi savol. Shunday qilib, mana shu narsa: Amerika Qo'shma Shtatlarida koriander va silantroni xato qilish qiyin, chunki biz, umuman olganda, barglarga ispan nomini (cilantro) va urug'larga o'simlik nomini (koriander) beramiz. Bu Buyuk Britaniyadagi hovuz bo'ylab va Avstraliya kabi boshqa joylarda so'z bo'lgan butunlay boshqacha hikoya cilantro kamdan-kam hollarda paydo bo'ladi va koriander odatda kengash bo'ylab ishlatiladi. Biroq, agar siz shu vaqtgacha erishgan bo'lsangiz, engil nafas olishingiz mumkin, chunki koriander bargga ham, urug'ga ham tegishli bo'lgan mamlakatlarda mahsulotning o'zida qavs ichida farqlanishi mumkin. Bundan tashqari, agar bunday bo'lmasa, yashil, bargli o't va o'tni ko'rgan (yoki xohlaydi) urug'i o'rtasidagi farqni aniqlash uchun har doim o'z his-tuyg'ularingizdan foydalanishingiz mumkin.
Ularning ta'mi boshqachami?
Ha. Silantroning tsitrus ta'mi juda ziddiyatli bo'lsa-da (ba'zi odamlar uchun u sovun kabi ta'mga ega bo'lishi mumkin), koriander urug'lari ancha yumshoqroq (o'ylab ko'ring: issiq, xushbo'y va ozgina shirin). Korianderda hali ham tsitrus hidi bor, lekin ayni paytda ozgina kori ta'mi bor. Silantro chindan ham musht bo'lsa-da, koriander urug'lari ovqatga nima qo'shishini bilmayman.
Silantro va korianderni bir-birining o'rniga ishlatsam bo'ladimi?
Ushbu ikki ingredientning ta'mi butunlay boshqacha bo'lgani uchun, shilantro va korianderni bir-birining o'rniga ishlatib bo'lmaydi. Kerak koriander o'rniga ? Zira, zira, garam masala va kori kukuni bir chimdim qiladi. Va agar sizning retseptingiz cilantroni talab qilsa, maydanoz yoki reyhan bilan maydalab ko'ring.
