Siz o'zingizning ziravorlar tokchangizga juda zarur bo'lgan tozalashni berasiz va siz sirli ingredientga duch kelasiz: tartar kremi. Ha, men bunga hech qachon tegmaganga o'xshaydi , Siz o'ylaysiz. Lekin uni hozircha axlatga tashlamang. Tatar kremi aslida qo'lda ushlab turish uchun foydali tarkibiy qismdir. Bu erda sakkizta krem tartar siz bilmagan bo'lishi mumkin, shuningdek, boshlash uchun retseptlar.
Lekin birinchi navbatda, tartar kremi nima?
Siz so'raganingizdan juda xursandmiz. Tatar kremi, agar xohlasangiz, kaliy bitartrat, na tish sousiga, na tish shifokori tishlaringizni tozalaydigan narsalarga hech qanday aloqasi yo'q. Bu aslida vinochilik jarayonining yon mahsulotidir. Olish uchun emas ham ilmiy, ammo bu banan, sitrus va bu erda uzum kabi mevalarda mavjud bo'lgan tartarik kislota deb ataladigan tabiiy kislotadan qayta ishlangan tuzdir. Asosan, kaliy bitartrat fermentatsiya jarayonida sharob qutilarida kristallanadi va kristallar filtrlanadi yoki tartar kremini tayyorlash uchun yig'iladi.
Tatar kremi nima qiladi?
Endi bilasizki, bu sharobdan keladi, salqin. Ammo tartar kremi aslida nima uchun yaxshi? Xo'sh, bu pishirishda keng tarqalgan xamirturush agenti va ehtimol siz buni bilmasdan doimo ishlatasiz. Tartar kremi mavjud Pishiriq kukuni , bu faqat natriy bikarbonat (pishirish soda) va kislotaning birikmasidir. O'rta maktabda qilgan vulqon ilmiy loyihalari haqida o'ylab ko'ring: pishirish soda faqat sirka kabi kislota bilan aloqa qilganda gazlanadi. Bananli keklarning bir qismini qamchilaganingizda ham xuddi shunday. Pishirish kukuni (aka pishirish soda plyus tartar kremi) suyuqlik bilan aralashtirilganda faollashadi, natijada yuqori pishirilgan mahsulot paydo bo'ladi.
O'z-o'zidan tatar kremi beze, sufle yoki ko'pirtirilgan qaymoq kabi nozik retseptlar uchun samarali stabilizator bo'lib, ularning barchasi so'lib ketish yoki tekislash tendentsiyasiga ega.
Tatar kremi, ayniqsa, boshqa kislota yoki vodorod periks bilan aralashtirilganda, uy atrofida foydali tozalash vositasidir. Lekin siz tozalash uchun emas, ovqat pishirish uchun kelgansiz, to'g'rimi? Mana sakkizta tartar kremi, bu sizning pishirish va pishirishingizni *shu darajada* yaxshiroq qiladi.
8 ta tatar kremi qo'llaniladi:
1. Meringuedagi tuxum oqini barqarorlashtirish. Hatto bir chimdim tartar kremi ham yig'layotgan, qayg'uli beze va ajoyib silliq va mayin o'rtasidagi farqni anglatishi mumkin. Qalin beze hajmini ushlab turishini ta'minlash uchun bitta katta tuxum oqiga ⅛ choy qoshiq tartar kremi nisbatiga rioya qiling.
2. Konfet tayyorlashda shakar kristallarini oldini olish. Uy qurilishi konfetlari va karamellarining dushmani shakarning katta kristallaridir, ammo tartar kremi bunga yo'l qo'ymaydi (u shakar kristallari bilan bog'lanadi va ularni kichik saqlaydi). Bir chimdim tartar qaymoqini qaynayotgan shakarga qo'shing, silliq karamel va eyiladiganlarni tayyorlang.
3. Pishirilgan mahsulotlarga loft qo'shish. Pishirish soda talab qiladigan pishirish retseptlariga tartar kremini qo'shish xamirturushni faollashtirishga yordam beradi, chunki pishirish soda ishqoriy, tatar kremi esa kislotali. U hatto pishirish kukuni o'rniga oxirgi daqiqada ham ishlatilishi mumkin. Har 2 choy qoshiq tartar kremi uchun 1 choy qoshiq soda qo'shing, so'ngra 1:1 nisbatda pishirish kukuni bilan almashtiring.
4. Snickerdoodles-ga tang qo'shish. Agar siz klassik snickerdoodle cookie-faylini tayyorlagan bo'lsangiz, ingredientlar ro'yxatida tartar kremini payqagandirsiz. Uning aniq maqsadi qizg'in bahs-munozaralarga sabab bo'ladi, lekin ba'zilar bu cookie-ning nozik tangligi va chaynalgan tuzilishi uchun javobgar ekanligini aytishadi. Boshqalar aytadiki, uning pechda tez ko'tarilishi va tushishi yuqorida o'ziga xos jingalak tuzilishni qoldiradi (va boshqalar buni ikkalasi ham deyishadi). Ko'pgina retseptlar 2: 1 nisbatda tartar va pishirish kukunini talab qiladi.
5. Qattiqroq ko'pirtirilgan qaymoq tayyorlash. Bezega o'xshab, ko'pirtirilgan qaymoq ham tekis tushish tendentsiyasiga ega - tatar kremi buni oldini oladi. Og'ir ko'pirtirilgan qaymoqqa bir chimdim tartar qaymoq qo'shsangiz, u muzlatgichda ham, xona haroratida ham uzoqroq saqlanadi. Bundan tashqari, bu quvur va yoyishni osonlashtiradi, siz nonvoy qilasiz.
6. Bug'da pishirilgan va qaynatilgan sabzavotlarda rangni saqlab qolish. Siz bug'da pishirilgan brokkoli yoki qushqo'nmas (yoki har qanday sabzavot) har doim yam-yashil va yangi ko'rinishini xohlaganingizda qanday qilib xira bo'lib chiqishini bilasizmi? ½ Pishirishdan oldin suvga choy qoshiq tartar kremi bug'langan va qaynatilgan sabzavotlarning ta'mini o'zgartirmasdan rangini yaxshilaydi. Avval ko‘zing bilan yebsan, bilasan.
7. Retseptda ayranni almashtirish. Agar siz noziklikni xohlasangiz ayran , lekin faqat oddiy sut (yoki o'simlik suti) bo'lsa, siz bir chimdikda oz miqdorda tartar kremini qo'shishingiz mumkin. Har bir stakan sut yoki sutsiz sut uchun 1½ choy qoshiq tartar kremi - lekin to'planib qolmaslik uchun uni retsept bo'yicha quruq ingredientlarga qo'shing.
8. Uyda o'yin xamirini tayyorlash . OK, siz bu narsalarni iste'mol qila olmaysiz, lekin o'tkazib yuborish juda qiziqarli. Uyda tayyorlangan o'yin xamiri uchun ko'plab retseptlar - shunga o'xshash - 1 osh qoshiq tatar kremini talab qiladi, bu xamirga yumshoqroq va elastik tuzilishni beradi.
Endi siz bu nima ekanligini bilganingizdan so'ng, bu erda 12 ta retsept mavjud.
Tatar qaymog'idan tayyorlanadigan 12 ta retsept
Surat: Kristin Xan/Uslub: Erin Makdauell1. Dolchinli beze pirogi
Tatar kremi tufayli, bu achchiq-shirin pirogning yumshoq to'plamini yoyish va kesish oson.
Retseptni oling
Surat: Mett Dutil/Uslub: Erin Makdouell2. Krem pishloqli sirli qovoq farishta taomlari keki
Uzun bo'yli farishta taomlari tortining kaliti - hayratlanarli - beze qilingan xamirda. Bir chimdim tartar kremi pechda tekis tushmasligini ta'minlaydi.
Retseptni oling
Surat: Niko Shinko/Uslub: Erin Makdauell3. Blood Orange Eton Mess
Bu oson desertni stakanlarda erimasligi uchun siz bezega ham, ko'pirtirilgan qaymoqqa ham tartar kremini qo'yishingiz mumkin.
Retseptni oling
Foto: Mark Vaynberg/Uslub: Erin Makdauell4. Jammy shortbread barlar
Bu barlar oddiy presslangan jigarrang shakarli nondan boshlanadi, undan so'ng urug'siz murabbo va muzlashning yupqa qatlamlari qo'yiladi, bu ularni yig'ish uchun etarlicha qotib qoladi.
Retseptni oling
Surat: Liz Endryu/Uslub: Erin Makdauell5. Qulupnay, kardamom va pista Pavlova chaqishi
Bir chimdim tartar qaymog'i bu shirinliklarni havodek engillashtiradi va quvurlarni osonlashtiradi. (Qulupnaydanmi? Ularning ustiga yuragingiz hohlagan har qanday reza mevasini qo'shishingiz mumkin.)
Retseptni oling
Foto: Mark Vaynberg/Uslub: Erin Makdauell6. Greypfrut beze to'plami
Bu beze pirogi va pavlova o'rtasidagi xochga o'xshaydi: tashqarisi tiniq, ichi marshmallow va qaymoqli, qaymoqli tvorog.
Retseptni oling
Foto: Mark Vaynberg/Uslub: Erin Makdauell7. Limonli beze pishiriqlari
Agar limonli beze pirogi va shakarli pechene (juda mazali) chaqaloqqa ega bo'lsa, bu pechene bo'ladi. To'ldirgich bilan ishlashni osonlashtirish uchun, tartar kremini unutmang.
Retseptni oling
Foto: Mark Vaynberg/Uslub: Erin Makdauell8. 30-daqiqalik farishta taomlari keklari
Ko'chma paketdagi farishta ovqat tortining barcha jozibasi. Bundan tashqari, ular 30 daqiqada ovqat eyishga tayyor, hech qanday muammo yo'q.
Retseptni oling
Surat: Mett Dutil/Uslub: Erin Makdouell9. Kremli qovoqli Eton Mess
Agar siz shunchaki do'konda sotib olingan beze kukilaridan foydalanmoqchi bo'lsangiz, unga boring. Ammo agar siz o'zingiz tayyorlasangiz, ular yanada mazali bo'ladi.
Retseptni oling
Surat: Liz Endryu/Uslub: Erin Makdauell10. Blueberry meringue bilan limonli pirog
Siz mumkin qovurilgan effekt uchun bezeni mash'ala qiling, lekin u sizni juda chiroyli binafsha rang bilan qoldirmaydi. (Sir - muzlatilgan quritilgan ko'k.)
Retseptni oling
Rebekka Firth / Cookie kitobi11. Eggnog Snickerdoodles
Bular eski snickerdoodlelar emas, ular *bayramli* snickerdoodles. Tanish lazzat rom ekstraktidan keladi, lekin bu sizning piyola choyingiz bo'lmasa, siz vanildan foydalanishingiz mumkin.
Retseptni oling
Surat: Liz Endryu/Uslub: Erin Makdauell12. Limon-Berry choyshab pan arzimas
Biz bu klassik ingliz desertini modernizatsiya qildik va soddalashtirdik, shuning uchun sizga kristall kesilgan idish kerak emas, faqat ishonchli pishirish varag'ingiz kerak.
Retseptni oling
BOG'LIQ: Sariyog'ni muzlatgichda saqlash kerakmi? Mana Haqiqat
